Quantcast
Channel: Маги Пашова
Viewing all 183 articles
Browse latest View live

Two-Colour Pumpkin Mousse

$
0
0
Two-Colour Pumpkin Mousse

I often come to descriptions of desserts that claim the recipe is healthy just because it does not contain white sugar, or flour or both. Folks, let‘s get it right! Lots of sweet, even less sweet , in combination with healthy is an oxymoron! There is no such thing! Sweet is sweet and it is not healthy. Any sweet raises our blood sugar level and causes an acute insulin response, and regular consumption results in insulin resistance, hypoglycemia and type 2 diabetes. By this I don‘t mean to tell you not to eat sweet (as we are humans after all and we want to experience delight and satisfaction from food), but to be careful with the quantity and quality of sweet. Undoubtedly, things like raw desserts and those sweetened with honey, agave, maple syrup, dates or stevia are a far better option than desserts packed with white sugar, but a better option means less harmful rather than healthy! If you do not pay attention to the quantity and you eat "a lot" , the result for the body is the same as when eating traditional desserts - high blood sugar followed by a sharp rise in insulin. And now that we have clarified these concepts, I am going to offer you a recipe for a pumpkin dessert sweetened with a little bit of honey. Yes, it is delicious. No, you will not gain weight from it. Yes, it is light and if you eat one portion (note: one portion!) – you will not feel heavy. No, it will not cause the chaos in your body, which a chocolate cake would cause. But it will not bring you the nutrients you would get from a cup of freshly squeezed vegetable juice, either. It‘s simple: we drink vegetable juice as often as possible to get healthy nutrients and we eat sweet dessert as rarely as possible for the sheer purpose of experiencing pleasure!

Two-Colour Pumpkin Mousse

Ingredients (serves 4):
  • 300 g baked pumpkin
  • 2 tbs coconut oil
  • 2 tbs honey
  • 2 tbs peanut butter
  • 1 tbs raw cocoa
  • 20 g dark chocolate
  • 50 g walnuts
Preparation: In a food processor puree the pumpkin together with the coconut oil and honey . Turn off the processor and pour half of the mixture in a separate bowl. In the bowl of the processor add the peanut butter and swirl until the products are thoroughly mixed. Divide mixture into 4 glasses or dessert bowls and sprinkle nuts on top. Put the mixture set aside into a separate bowl back into the processor. Add to it the cocoa and the chocolate broken into pieces . Blend until a smooth chocolate mixture forms . Divide it into four bowls / cups . Decorate with grated chocolate.

Spicy nut cheese

$
0
0
Spicy nut cheese

Warm bread with cheese, tomato with cheese, pasta with cheese, melon with cheese, home-made “banitza” (traditional Bulgarian filo pastry dish) with cheese, salad with cheese. We, Bulgarians, are so used to cheese ever since we were children that it is difficult to imagine food without it. Often when I tell a client that her condition requires to limit or temporarily exclude dairy products from her diet, the first reaction is total rejection, "I can’t do without cheese". nut-cheese I also used to think that I can’t do without cheese. Without yellow cheese. Without milk. But the more I was reading about the harm caused by dairy products, the more I was motivated to try. And it turned out easier than I thought! Once I stopped eating dairy, I didn’t miss it! There was a period when I gave up dairy products completely. In this way I gave my body a chance to rest and recover. Nowadays I occasionally have a serving of goat cheese or hard yellow cheese, but I do it in the name of taste and diversity; I do not feel addicted and dependent on the consumption of dairy products. nut-cheese-1 Besides getting rid of an addiction (because every time you say "I can’t do without something", it means that you are addicted to something!), the temporary restriction or stopping the consumption of dairy products is similar to the saying: one door closes, another one opens! Rather than accept this as a limitation, you can look at it as a unique opportunity to try amazing new foods and flavors! You can replace milk with almond, rice, oat or coconut milk - sounds interesting, right? You can make nut cheese yourself! Well, not quite the same, but it may be that you like it even more (at least in my case it is so!). nut-cheese-2 I’ve tried various recipes for nut cheese. Part of them I have published – herbal nut cheese and alripe almond cheese. However, the recipe I’m offering you today is my absolute favorite! This spicy cheddar-type nut cheese is more delicious than 95% of exquisite dairy cheeses I have ever tasted! In fact, looking back at my cheese-memories, I can say that the most memorable cheeses I have ever tasted were in the Netherlands (anyone surprised by this?). At the beginning of our relationship, my loved one spent more than a year on an internship program in Amsterdam and I used to visit him frequently ( maybe that's why for me Amsterdam remains the most romantic city in Europe ... ) . We once visited a small town on the outskirts of Amsterdam, known for its windmills and small dairies for artisan cheese. Over there I tried an amazing spicy cheese, which I still love. At that time this cheese could be bought only from Zaanse Schans and a small shop for cheeses at the Flower Market in Amsterdam. Now without exaggeration, I can say that this nut cheese is uniquely reminiscent of the famous Dutch spicy cheese, which I remember with nostalgia! nut-cheese-3 Its preparation is not difficult at all, but requires some specific products that I want to tell you about:
  • nutritional yeast
  • - this is an inactive yeast with nutty taste that comes in the form of flakes. It is very rich in minerals and vitamins of the B group, useful for the bones, which act beneficially on the nervous system. Last time I bought nutritional yeast enriched with vitamin B12. People who do not consume animal products must necessarily get it through supplements or enhanced foods in order to prevent dangerous nutritional deficiencies!.
  • miso
  • - this is a Japanese seasoning which is prepared by the fermentation of soybeans, rice or barley, soaked in water, salt and a special type of mold fungus - "kohi". It has probiotic and immune stimulating action. Very good alternative to the popular dry broth with sodium glutamate! Please see also my recipe for miso soup, which I often make in winter.
  • coconut oil
  • - if you follow my blog, you know that I often use coconut oil. This is one of the most useful fats for the human body - suitable for raw cakes, for cooking, and also for cosmetic use! This is the only moisturizer that I have used on my baby!
Regarding nuts, I made the cheese once with cashews and once with almonds. It works well in both cases, but the result with cashews appealed to me more. Perhaps because the nuts are smoother and easier to give a creamy consistency. Moreover, almonds should better be peeled after soaking, which makes the preparation of cheese a slower and more laborious. nut-cheese-4 The original recipe for the cheese comes from this website. I offer it with slight modifications.

Spicy Nut Cheddar-Type Cheese

Products:
  • 2 cups raw cashews, soaked in water for 3-4 hours
  • 1 handful of dry sun dried tomatoes soaked together with the cashews
  • 2-3 tbs nutritional yeast
  • 2 tbs miso paste
  • the juice of 1 small lemon
  • 1 tbs spicy cayenne pepper (if you like, add also some chili)
  • 1 tsp sea salt
  • 1 tsp turmeric
  • 1/2 cup coconut oil at room temperature
  • sliced almonds, sesame, walnuts or raw pumpkin seeds for rolling in
Preparation: Drain the nuts and tomatoes from the water and put them in a blender or food processor, where they are ground into crumbs. Add the other products without the coconut oil. Turn on the device and pulse until a homogeneous paste is formed. It may take 2 to 5 minutes depending on the power of the processor / blender. You will have to stop occasionally to scrape the mixture down the sides. When a smooth mixture is formed, add the coconut oil and pulse a little bit more to mix the products. Put the ready mixture in a box and store in the fridge for a few hours. When it is firm, you can form it into a big ball, small balls or a cylindrical bar and roll them nuts or seeds. Store the cheese in a fridge (if there is something left to be stored!) and take it out just before serving.

Тарталети с домашна рикота

$
0
0
Тарталети с домашна рикота

Преди да започна да уча за здравословното хранене, считах млечните продукти за изключително здравословна храна и основен източник на калций. След това разбрах, че млечните продукти от магазина не само че не са полезни, но в много случаи могат и сериозно да навредят на здравето.

Причините за това са начинът, по който се отглеждат млекодайните крави в индустриални условия и обработката, на която се подлага млякото им. Стопанските крави се хранят предимно със зърнен фураж вместо с трева, както е в природата. Тази неестествена храна би ги разболяла, ако не беше голямото количество антибиотик, които кравите са принудени да поглъщат и което в крайна сметка се озовава в млякото им. Допълнително животните приемат не малки количества хормони и други химикали, за да се увеличи количествово мляко, което дават. Живеят в затворени и нехигиенични помещения, не се движат и всичко това се отразява негативно на млякото.

За да се избегнат възможните вреди, които млякото на тези болни крави може да причини, производителите го обработват термично (пастьоризация), което унищожава всички полезни витамини и ензими в млякото и го прави по-трудно смилаемо. Допълнителните процеси на хомогенизация и обезмасляване тотално променят свойствата на млякото и превръщат този иначе полезен природен продукт в истинска бяла отрова. Това се отнася и за всички производни на прясното мляко продукти.

Подробна статия по темата ще можете да прочетете в предстоящия за месец май борй на сп. Жената днес.

Затова през последните години хапвам млечни продукти доста рядко и то само когато се снабдя с такива от домашно-отглеждани животни. Такъв е случаят и с мялкото, което виждате на снимките. Разбрах, че съпругът на моя приятелка има малко стопанство за натурално отглеждани овце и крави. Животните се хранят само с трева и не им се дават никакви изкуствени добавки, лекарства и химикали.

От прясното мляко, което си купих от тяхното стопанство, направих изключително вкусно димашно кисело мляко и меко домашно сирене тип рикота.

Вкусът и на двата продукта беше изключителен и по нищо не напомняше на тебеширено-нешестените млечни продукти от магазина.

Правенето на домашна рикота се оказа изключително лесно! Млякото се пресича с помощта на прясно изцеден лимон, посолява се, прецежда се през марля и…готово! Имате изключително вкусно меко домашно сирене, което да хапвате заедно с прясна зелена салата, да си намажете на филийка пълнозърнест хляб или да използвате за пълнеж на тези леки безглутенови тарталети. Саламурената вода, която се отцежда при правенето на рикотата, използвах за да направя изключителна вкусна млечна супа с бейби картофчета и аспержи, но за нея ще ви разкажа следващия път.

Така че бъдете внимателни с млечните продукти, които купувате от магазина, но ако има откъде да се сдобиете с качествено домашно мляко, непременно опитайте тази рикота. Препоръчително е да я приготвите с овче или козе мляко, при които малсеността е по-ниска отколкото при кравето.

Тарталети с домашна рикота

Продукти за 5 тарталети:
За основата:

  • 1 чаша (110 гр) бадемово брашно
  • 1 с.л. (10гр) тапиока на прах или царевично нишесте
  • 1/3 чаша кокосова (или кафява) захар
  • 5 с.л. (100 гр) кокосово масло (или гхи)
  • 1 яйце от свободна кокошка
  • ¼ ч.л. индийско орехче
  • ¼ ч.л. ванилов екстракт

За пълнежа:

  • 1 чаша домашна рикота (виж по-долу)
  • 4-5 ягоди

Разбийте кокосовото мялко със захарта. Добавете яйцето и ваниловия екстракт и рабъркайте отново. Смесете всички сухи продукти и започнете да ги добавяте към сместа, докато получите меко тесто.

Разделето го на 5 части и притиснете всяка част към форма за тарталети, като набодете дъното 2-3 пъти с вилица. Ако тестото е твърде меко, оставете го в хладилника за 20 минути да стегне.

Загрейте фурната на 200С и печете тарталетите 20-25 минути, докато станат хрупкави и златисти. Охладете на решетка, напълнете с рикота и гарниайте с прясна ягода. Съхранявайте в хладилника до сервиране.

Домашна рикота

Продукти:

  • 1 л. прясно мляко
  • 4 с.л. лимон
  • 1 ч.л. хималайска сол

Приготвяне:
Загрейте млякото до точка на завиране, но го наблюдавайте да не заври. Отместете тенджерата и изключете котлона. Добавете лимона и солта към млякото и разбъркайте. Върнете тенджерата на изключения котлон и я оставете 4-5 минути, докато млякото се пресече.
Изсипете сместа в тензух или марля и го окачете, така че течността да се отцеди, като поставите купа, в която да се оттича. След около час в марлята ще имате вкусна мека домашна рикота, която можете да съхранявате в затворена кутия в хладилника. Запазете течността, за да използвате като бульон за супа.

(English) Golden Inidian Summer and Gluten-free, Dairy-free Pumpkin Muffins

$
0
0
(English) Golden Inidian Summer and Gluten-free, Dairy-free Pumpkin Muffins

This weekend I visited my parents’ home and the drive down the countryside was amazing. The Indian summer was at its blast. The whole world has broken into colours – all shades of yellow, orange and red to crimson, purple and brown. Amazing views that often took my eyes off the road and made me stopped the car to steal a picture from the window. But such beauty cannot be captured by a camera. It needs to be soaked in by eyes, breathed by skin, relished by heart. Such beauty can neither be pictured, nor described, it needs to be lived.
How can one describe the painted forest, the smoke hanging over the harvested fields, the golden stubbles and the brown turned earth, the blazing sun and the sudden dark shadows, the whirling leaves and the scent of foliage carpeting the ground, the trees discarding their garments, the little cottages huddled by the road, the feeling of coziness, of peace. How can one describe beauty?
Back in my hometown I walked small streets were time has stopped and clanged over the branches of the autumn trees. In the silence of the late morning I could hear the sounds of the falling leaves. One by one they kept falling lacing the dark roofs and stone fences, making them glow. The cobbled pavement below my feet softened by a golden-shaded carpet that was getting thicker and thicker.
I know that it will not be long before cold gushes of wind sweep the golden leaves away and chilly rains wash the colours leaving the landscape grey and sullen. But at these very moments I filled my heart with the glowing beauty and serenity of the late Indian summer, hoping to retain a piece of that glow for the cold winter days.
And being thankful for these fleeting moments and for being at home, my heart set on baking something that truly captures the beauty of the season. The season of harvest. The season of glow. The pre-winter season.
Baking in my mother’s kitchen was a bit of a challenge because her oven has a character of its own but I knew I’ve done well when these fragrant gluten-free pumpkin cakes came out of it.
As with the apple muffins, I used a combination of gluten free flours, a homemade pumpkin puree and lots of warming spices. The cakes are dense, slightly moist, not too sweet and so inviting. A perfect way to celebrate November and to share with those that you love.

(English) Fertiliy boosting tips, foods and a recipe

Протеинови бисквитки с боб и шоколад

$
0
0
Протеинови бисквитки с боб и шоколад

Все по-рядко напоследък успявам да пиша тук, въпреки голямото си жеалние да споделям идеи, рецепти, съвети и снимки. Някои снимки от лятото ще трябва да почакт до догодина (или до включването им в бъдеща книга :) ), защото през този сезон просто няма да намерите продукти за тях! А ако се бях забавила с бисквитките от боб и шоколад, които ви обещах преди две седмици, те можеше да имат същата съдба…

Истината е, че това е първата ми Коледа като майка и ако преди съм си мислила, че съм заета, то не съм имала идея какво е истинска заетост! Денят ми протича общо взето така – ставам в 6:00 или с малко повече късмет в 7:00 в зависимост от това кога ще се събуди малкото човече. Правя закуска за нея и за себе, приготвям й останалата храна за деня, прекарваме дообеда заедно, през което време се старая да й отделя максимално нужното внимание. Следобедът е посветен на срещите ми с клиенти, изготвяне на режими, писане на публикации, четене на още и още материали, свързани с пълноценното хранене и така до вечерта, която отново е посветена на семейството. Някъде сред всичко това успявам да вместя пазаруване, готвене, пране и чистене, телефонни разговори, социални контакти, дребни битовизми и време за себе си (може би!) !


(снимката ми с Дари е дело на Kerstin Claudia Photography)

Не ви разказвам всичко това, за да се оплаквам. Ни най-малко! Харесвам живота си и се чувствам щастлива, че имам възможност да правя нещата, които обичам! Единственият проблем е, че нещата, които обичам да правя са малко повече отколкото е физически изпълнимо! Някакви идеи как да разтегнем времето?

И все пак, Коледа си остава любимия ми празник и не мога, ама наистина не мога да допусна да оставя дома си без коледна украса и блога си без коледни рецепти!

Украсата и светещите лампички закачих още в началото на декември (доста избретателно при това, защото всичко трябваше да е извън обсега на любопитните бебешки ръчички!), а днес публикувам и първата си коледна рецепта. До Коледа остават 10 дни, така че се надявам да успеете да я опитате!

Тези нестандартни бисквитки не съдържат брашно. Колкото и невероятно да звучи – основната им съставка е БОБ! Но ви уверявам, че никой от гостите ви няма да отгатне тази съставка, ако вие не им кажете! Опитайте!

Освен че са много вкусни, шоколадови, коледни и лесни за приготвяне, бобовите бисквитки са добър източник на растителен протеин и фибри, имат нисък гликемичен индекс и са няколко десетки пъти по-добър избор от традиционните коледни сладкиши. Предложете ги на децата си, сложете панерче с бобови сладки под елхата, изненадайте близките и прятелите си с домашно-приготвен коледен подарък и ще се радвам да споделите тук вашите впечатления!

Протеинови бисквитки с боб


Продукти:

  • 300 гр боб адзуки, сварен
  • 30 гр сурово какао
  • 70 гр кокосово масло на стайна температура
  • 20 гр мед – около 1/3 чаша
  • 40 гр качествен черен шоколад
  • 30 гр сушени червени боровинки
  • 2 с.л. чия семена
  • 1/4 ч.л. кайенски пипер
  • 1/4 ч.л. морска сол

Приготвяне:

Смесете чия семената с 4 с.л. вода и оставете за 10-15 минути, за да се образува гел.

В купата на кухненския робот смесете сварения боб, какaото, кокосовото масло, солта и пипера. Блиндирайте до получаване на еднородна смес и добавете меда и чия-гела. Отново разбъркайте до получаване на хомогенна смес. Отстранете ножа от купата на рoбота и добавете натрошения на парчета шоколад и боровинките.
Застелете широка тава с хартия за печене и с помощта на лъжица оформете бисквитки, като леко ги притиснете отгоре – при печене те няма да променят формата си.
Печете 15 мин в предварително загрята фурна на 180 С и съхранявайте готовите бисквитки в хладилник.


Допълнителни съвети:

1. Аз използвам боб адзуки, известен като червен азиатски боб. Освен че е дребен и увира за 30-40 минути, този боб има специфичен вкус, който го прави много подходящ за сладки. Допълнително предимство е, че боб адзуки е богат на магнезий, желязо, мед, цинк и витамини от В групата. Ако не намерите боб адзуки, който се предлага основно по специализираните магазини за здравословни продукти, може да го замените с друг сорт червен боб.
2. Чия семената са супер-храна, богата на фибри и омега 3. Те се грижат за правилното функциониране на храносмилателната ни система и ни създават чувство за ситост. Ако не разполагате с чия семена, може да ги замените с 2 яйца.
3. Кайенски пипер е лют червен пипер. Купувам го от магазин за подправки Бахарат, където междудругото може да намерите и адузки боб.

P.S. Рецептата е адаптирана от един от любимите ми сайтове за здравословна храна MyNewRoots и една от редовно приготвяните у дома по Коледа през последните 3 години!

Коледни подаръци в бурканчета

$
0
0
Коледни подаръци в бурканчета

Всички знаем, че идеята на Коледа е да прекараме време със семейството и най-близките си приятели, да, да се върнем към корените, към дома, към ритуалите, да загърбим хаоса на забързаното ежедневие, да разпалим огъня в камините и душите си, да затворим вратата…поне за малко!

За жалост свръх-комерсиализацията на Коледа през последните години я превръща в едно безобразно препускане от парти на парти и от мол на мол в избор на подаръци. Трафикът става убийствен, опитите ти да свършиш всичко навреме са обречени на провал, стресът се покачва неимуверно и всички около теб бързат и са затрупани от работа! Какво ти затваряне, прибиране и огън!

От тази година обявявам край и финал на комерсиалната Коледа! Не ходя на коледни партита по задължение, а само ако наистина, ама наистина много искам и не купувам подаръци, а ги създавам сама! С любов, с вдъхновение, с вяра в духа и смисъла на истинската Коледа!


И тъй като се занимавам с хранене и храна, съвсем очаквано моите подаръци са тематични. Но освен че стават за ядене, те имат за цел да покажат на близките и приятелите ми колко вкусна, интересна, вълнуваща и различна може да бъде т.нар. „здравословна“ храна.

Представям ви три от идеите ми за коледни подаръци тази година – коледна гранола, домашна нутела и нещо, което поради липса на по-добра идея, ще нарека – коледни бурканчета с мед и още нещо. Общото между трите е, че могат да бъдат поднесени в кокетни малки бурканчета, декорирани с канап или други естествни материали, придружени от ръчно изработени и насписани етикети или плетени шапчици със шишарки, изобщо каквото роди фантазията ви.

Рецептите не са авторски, но при изпълнението на всяка от тях влагам по нещо от себе си, променям друго нещо по мой вкус и така създавам своя собствена версия. Вие можете да направите същото и да сътворите най-прекрасните, най-вкусните и най-вдъхновяващите коледни подаръци: вашите!

Коледна гранола

Продукти:

  • 1 чаша овесени ядки
  • 1 чаша ръжени ядки
  • ½ чаша натрошени сурови бадеми
  • ½ чаша нтрошени сурови лешници
  • 1/3 чаша сурови слунчогледови семки
  • ¼ чаша ленено семе
  • ¼ чаша кокосови сърготини
  • 2 с.л. кокосово масло, разтопено
  • 2 с.л. мед
  • 1 с.л. микс от коледни подправки
  • 1 чаша сурови червени боровинки

Приготвяне:
Фурната се загрява на 170 С.

Широка тава се застила с хартия за печене. В купа се смесват всички ядки, семена, подправки и кокосовите стърготини. Отделно се смесват кокосовото масло и меда. Течните съставки се изсипват при сухите, разбъркват се добре и се разстилат на тънък слой в тавата.

Гранолата се пече 20 мин, докато придобие тъмно златист цвят.

Изчаква се да изстине и се добавят червените боровинки. Съхранява се в плътно затворен буркан до 1 месец.

Домашна нутела

Продукти (за 2-3 бурканчета)

  • 3 чаши сурови лешници
  • 3 с.л.кокосова захар (може и обикновена кафява захар)
  • 2 с.л. сурово какао

Приготвяне:
Запечете лешниците за 20 минути на умерена фурна (150С – 180С като ги разбърквате от време на време. Изсипете в купата на кухненския робот или в блендер и блиндирайте до получаване на хомогенен крем. В зависимост от мощността на уреда, това може да отнеме от 3 до 10 минути. Ако е необходимо, спирайте за малко и отново включвайте уреда.

Добавете захарта и какаото и блиндирайте още няколко минути.

Изсипете в бурканчета и съхранявайте в хладилника до 1 месец.

Коледни буркнчета с мед

За тези бурканчета няма точна рецепта. Идеята е да смесите различни ядки (орехи, шам-фъстък, лешници, кедрови ядки и т.н.), сушени плодове (кайсии, боровинки), подправки (портокалови корички, канела, звездовиден анасон, розов пипер, джинджифил, карамфил) и да допълните бурканчето с мед.

Получава се нещо много интересно като визия и вкус, особено за любителите на сладко-солените комбинации. С готовата смес можете да поръсите боб, ориз, печено месо, салати, кисело мляко, палачинки, препечени филийки, домашен хляб и разбира се печено сирене.

Бурканчетата на снимката съдържат орехи, шам фъстък, розов пипер, сушени кайсии и канела. Съхраняват се в хладилник.

За 2014 г и идея за пробиотична закуска

$
0
0
За 2014 г и идея за пробиотична закуска

Честита нова година, приятели! Желая на вас и семействата ви да сте много здрави и да се носите на крилете на мечтите и споделената любов!

Краят на една година и началото на нова са много специален момент – момент на равносметка на отминалото и на определяне на посока към новото. За мен отминалата 2013 беше много специална година заради раждането на дъщеря ми, но и година, изпълнена с предизвикателства, защото не раждането те прави родител, а всичко онова което научаваш преди, по време и след това. Така че аз научих много и продължавам да уча, но в същото време имам и потребност да споделям, да предавам нататък.

Вдъхновена от силата на осъзнатата женска енергия, която изпитах през отминалата година, реших да работя повече с жени, които също искат да я развиват в себе си – бъдещи майки, бременни жени, но и не само! Защото всички жени носят в себе си творческата и съзидателна енергия на майката, но не всички имат потребност точно в този момент да я претворят в деца в прекия смисъл на думата. Възможно е в този момент вашите „деца“ да са вашите проекти, картини, бизнес начинания и т.н. – всичко, в което влагате плам, сърце и отдаденост!

През 2014 г си пожелавам повече срещи с вас – виртуално тук, през новия ми сайт и страницата ми във Фейсбук, но лично – на лекции, дискусии, уъркшопи или просто на чаша чай! Сега, когато детето ми прави първите си крачки и спи по повече (ура!), ще се постарая да отделям повече време, за да споделям с вас нови рецепти, съвети, мисли и вдъхновения! Наминавайте!

И за да започнем подбаващо годината, предлагам ви идея за една много свежа следпразнична закуска. По време на дългите коледни и новогодишни празници, срещи с близки, приятели и неизменни трапези, неминуеммо хапваме в повече и за жалост не най-добрите комбинации от храни. Това доста натоварва храносмилателната ни система и затова след празниците е добре да направим няколко дневен разтоварващ режим, както и да се погрижим за доброто състояние на червата си.

Коренът на нашата имунна система е именно в червата ни, защото само здравите черва успяват пълноценно да поемат полезните вещества от консумираната храна и бързо да изхвърлят ненужните остатъци. Лошата храна, неправилният начин на хранене, поетите токсини и ежедневният стрес влошават функцията на червата. А онова, което се грижи за тях са пробиотичните храни. Такъв тип са ферментиралите храни като екзотичните за нас – мисо, кефир и темпе, но и типично българските кисело зеле, туршия и кисело мляко.

Аз лично не си падам по вкуса на киселото зеле и туршиите, но обичам да хапвам качествено кисело мляко. И за да съм сигурна в качеството или си го приготвям сама, или купувам от малки стопанства, където знам от кого и при какви условия се отглеждат животните.

Чаша кисело мляко можете да хапвате самостоятелно за закуска, но аз ви предлагам да опитате комбинацията с пчелен прашец (за подсилване на имунитета), 1-2 с.л. овесени трици или индийски живовляк (за допълнително фибри), половин шепа орехи (за енециални мастни киселини) и шепа горски плодове (за повече свежест). Обикновено забърквам млякото, прашеца и триците от вечерта, за да се разтвори добре пчелният прашеци да набъбнат триците. На сутринта добавям малко горски плодове, защото имам замръзени от лятото, и закуската ми е готова! Ако на вас не ви се намират миналогодишни малини/капини/боровинки/, можете да си купите замръзени от повечето магазини (включително от био-магазините) или да проуснете тази стъпка.

Най-хубавото на тази закуска, е че на практика се приготвя вечерта, така че няма да загубите ценно време сутрин. А ако дори и в този случай, не можете да отделите 10-15 мин за закуска у дома, можете удобно да сложите бурканчето с мляко в чанатата си и да закусите в офиса! Вашите черва ще ви бъдат благодарни за това!

Свежо начало на деня и на годината!

P.S. Използвам случая, за да поканя тези от вас, които са изтеглили от празничната баница късмета “бебе” и наистина искат той да им се случи през новата година, да посетят лекцията ми Осъзнато родителство на 9-ти януари. Повече информация, вижте тук.


Оранжева супа срещу грип

$
0
0
Оранжева супа срещу грип

Януарско време. Грипаво време. Наоколо всички кашлят, пият Тайлол, размотават пакетчета с книжни кърпички и гледат мрачно. Всички ли? Запитвалили сте се защо по време на грипния сезон някои лесно се разболяват, а други са здрави, въпреки кръжащите около тях вируси?

Всъщност, просто е. Като всяка болест и грипът е сигнал, който тялото ни праща, за да напомни за нуждите си. На езика на тялото грипът означава необходимост от почивка, от зареждане, от време за самия себе си. Ако дълго време не сте си давали тези неща, при първия контакт с вируса на грип, се разболявате. Не е случайно, че грипните епидемии се развихрят точно през януари – умората от последните месеци на годината, съчетана с ентусиазма, недоспиването и обилното количество храна и алкохол през празниците подлагат тялото на голямо изпитание. То се нуждае от изчистване и почивка. Ако не си ги дадете доброволно, спохожда ви грип.

Така че през идващия уикенд, дайте си почивка! Наспете се. Разходете се сред природата. Отидете на сауна. Изкарайте един ден на плодове и много течности. Пийте чай с пчелен прашец. А на следващия ден си направете един зареждащ ОРАНЖЕВ ден. В цветотерапията оранжевото има благоприятно въздействие върху храносмилането и дихателните пътища; подобрява настроението; качва енергията.

Вашият оранжев ден може да започне с фреш от портокал или сок от моркови. За обяд можете да си направите тази имуно-зареждаща супа с морков, сладък картоф и джинджифил. Вечерята да бъде сурова салата от морков и тиква или печени на фурна морков и тиква или просто още една купичка супа. Между отделните хранения пийте сок от морков, чай с портокалови корички или хапнете някоя мандарина.

Ето и малко информация за продуктите на супата. Сладкият картоф е много по-лесно смилаем и с по-нисък гликемичен индекс от обикновените бели картофи. Джинджифилът има антибактериално и антивъзпалително действие. Костният бульон, който добавям към супата има силно имуно-стимулиращо действие. Повече за ползите от костния бульон и как да си го приготвите, може да прочетете тук. Аз обаче си спестявам дългия процес на правене на бульон и си взимам готов от Чифлик Ливади. Разбира се, ако предпочитате вегански вариант на супата, можете да използвате зеленчуков бульон или само вода.

Супа със сладък картоф, морков и джинджифил

Продукти:

  • 3 големи моркова
  • 2 средно големи сладки картофа (или 1 голям)
  • ½ глава лук
  • 1-2 см корен джинджифил
  • ¾ чаша костен бульон
  • Сол и черен пипер на вкус; допълнително подправки по желание

Приготвяне:
Обелете и нарежете всички зеленчуци на ситно.

Загрейте в подходяща тенджера малко мазнина – аз използвам за готвене пречистено масло (гхи) или кокосово масло. Добавете лука и джинджифила и задушете за 3-4 мин*. Изсипете в тенджерата морковите и картофите и разбъркайте добре. Прибавете бульона и долейте вода, таак че да покрие зеленчуците.

Варете 20-25 минути до омекване на зеленчуците. Добавете сол и пипер на вкус.

Изчакайте супата да се охлади и пасирайте. Може да сервирате с лъжица пълномаслено кокосово мляко и прясна мащерка.

*Ако използвате още подправки (кимион, розмарин, къри, куркума, кориандър), сега е моментът да ги сложите! Въпреки слабостта си към пикантна храна, аз си ги спестявам, за да може и дребосъчето да хапва от супата.

Пикантно ядково сирене

$
0
0
Пикантно ядково сирене

Топла питка със сиренеце, домат и сирене, спагети със сирене, пъпеш със сирене, домашна баничка със сирене, салата със сирене. Ние, българите, така сме свикнали със сиренето още от деца, че ни е трудно да си представим храната без него.

Често пъти, когато кажа на клиентка, че състоянието й изисква да ограничи или да изключи временно млечните продукти от менюто си, първата реакция е на тотално отхвърляне: “Не мога без сирене!”.

И аз дълго време си мислех, че не мога без сирене. Без кашкавал. Без прясно мляко. Но колкото повече четях за вредите от млечните продукти, толкова по-мотивирана бях да опитам. И се оказа по-лесно, отколкото си мислех. Веднъж след като спрях да ги консумирам, изобщо не ми липсваха!

Имаше период, в който изобщо не ядях млечни продукти. Така дадох на тялото си възможност да си почине и да се възстанови. Сега от време на време хапвам козе сиренце или твърд кашкавал, но го правя за разнообразие на храната; не се чувствам пристрастена и зависима от консумацията на млечни продукти.

Освен че се отърваваме от една зависимост (защото всеки път, когато заявим “не мога без еди какво си”, означава, че сме пристрастени към еди какво си!!!), временното ограничаване или спиране на консумацията на млечни продукти, е като в онази приказка: една врата се затваря, а друга се отваря! Вместо да възприемате това като ограничение, може да погледнете на него като на уникална възможност да опитате невероятни нови храни и вкусове! Можете да замените прясното мляко с бадемово, оризово, овесено или кокосово – звучи любопитно, нали? Можете да си направите и сирене от ядки! Е, не е съвсем същото, но може да се окаже, че ви харесва повече, мног оповече (поне при мен е така!).

Изпробвала съм различни рецепти за ядково сирене. Част от тях съм публикувала – ядково крем сирене с билки и зряло бадемово сирене.

Но рецептата, която ви предлагам днес е абсолютният ми фаворит! Това пикантно ядково сирене тип Чедър, е по-вкусно от 95% от деликатесните млечни сирена, които някога съм опитвала!

Всъщност, връщайки се назад в спомените си, ухаещи на сирене, мога да кажа, че най-запомнящите се сирена, които някога съм пробвала, са били в Холандия (някой учуден от това?). В началото на връзката ни, любимият ми мъж беше за повече от година на стаж в Амстердам и често го посещавах (може би затова за мен Амстердам си остава най-романтичният град в Европа…). Веднъж посетихме малко градче в околностите на Амстердам, известно със своите вятърни мелници и малки мандри за занаятчийско сирене. Ето там опитах едно невероятно пикантно сирене, в което съм влюбена и до днес. По онова време поне това сирене можеше да се купи единствено от Zaanse Schans и от малко магазинче за сирена на пазара на цветята в Амстердам.

Сега без да преувеличавам, мога да кажа, че това ядково сирене уникално напомня вкуса на прочутото пикантно холандско сирене, за което си спомням с носталгия!

Приготвянето му изобщо не е трудно, но изисква някои специфични продукти, за които искам да ви разкажа:

  • хранителна мая – това е неактивна мая с ядков вкус, която се предлага под формата на флейкс. Много е богата на полезни за костите минерали и на витамини от В групата, които действат благотворно на нервната система. Последният път си взех мая, обогатена с витамин В12. Хората, които не консумират животински продукти, задължително трябва да си го набавят чрез добавки или обогатени храни, за да се предпазят от опасни хранителни дефицити! Такава мая си купувам от магазин Зоя в София, а ако не сте от града, можете да си поръчате он-лайн. Една кутийка ще ви стигне за поне 10 дози на долната рецепта.
  • мисо - това японска подправка, която се приготвя от ферментацията на соя, ориз или ечемик, накиснати във вода, сол и специален вид плесенна гъба – „кохи”. Има пробиотично и имуностимулиращ действие. Изключително добра алтернатива на популярните сухи бульони с натриев глутамат! Припомням ви рецептата ми за супа с мисо, която често приготвям през зимата. Паста мисо купувам от био магазин Зелен или от Балев био, и също може да поръчате през Интернет.
  • кокосово масло - ако следите блога ми, занете че често използвам кокосово масло. Това е една от най-полезните мазнини за човешкия организъм – подходяща за сурови сладкиши, за готвене, а също така и за козметично мазане! Това е единственият овлажнител, с който съм мазала моето бебе! Кокосовото масло се продава в разфасовки от 250 и 500 гр във всички био магазини.

По отношение на ядките, направих сиренето и с кашу, и с бадеми. Получава се и с двата вида ядки, но резултатът с кашу ми хареса повече. Може би защото ядките са по-меки и по-лесно се получава кремообразна консистенция. Освен това бадемите е добре да се обелят след накисването, което прави приготвянето на сиренце по-бавно и трудоемко.

Оригиналната рецепта за сиренето е от този сайт. Предлагам ви я с леки изменения.

Пикантно ядково сирене тип Чедър

Продукти:

  • 2 чаши сурово кашу, предварително накиснато във вода за 3-4 чаши
  • 1 шепа сушени домати, накиснати заедно с кашуто
  • 2-3 с.л. хранителна мая
  • 2 с.л. паста мисо
  • сок от 1 малък лимон
  • 1 с.л. лют червен пипер (по желание може и малко чили)
  • 1 ч.л. морска сол
  • 1 ч.л. куркума
  • 1/2 чаша кокосово масло на стайан температура
  • филирани бадеми, сусам, орехи или сурово тиквено семе за овалване

Приготвяне:
Ядките и доматите се изцеждат от водата и се слагат в блендер или кухненски робот, където се смилат на трохи. Добавят се останалите продукти без кокосовото масло. Уредът се включва и се върти до получаването на хомогенна паста. Това може да отнеме от 2 до 5 минути в зависимост от мощността на робота/блендера. Периодично се налага да го спирате и да обирате сместа от стените. Когато получите гладка смес, добавяте кокосовото масло и завъртате още малко, за да се смесят добре продуктите.

Готовата смес оставяте в кутия в хладилника за няколко часа. Когато се стегне, може да оформите от нея голяма топка, малки топчета или цилиндрично калъпче, които да оваляте в ядки или семена.

Сиренето се съхранява в хладилник (ако ви остане нещо за съхраняване!) и се вади непосредствено преди сервиране.

Хранене без глутен и казаин. Крем супа с карфиол и нахут.

$
0
0
Хранене без глутен и казаин. Крем супа с карфиол и нахут.

Въпреки че снегът се стопи, зимата още е в стихията си и може отново да вледени земята.

Когато въздухът навън щипе от студ и телата ни се сгушват настръхнали в мъхести палта и пуловери, когато бързаме да затворим вратата и да се приютим някъде на топло, когато копнеем за ласкавата милувка на стопляща храна, няма нищо по-добро от купичка крем супа!

Когато бях дете, единствената крем супа, която познавах, беше картофена. Правеха я в стола в училище. Вкъщи се приготвяха предимно традиционните български бистри супи. И може би защото беше рядкост, толкова много обичах картофената крем супа!

После крем супите станаха хит и вече имаше всякакви – гъбена, спаначена, доматена, зеленчукова, тиквена, даже пилешка-крем супа. Общото между повечето такива супи обаче е, че най-често се приготвят със сметана. В някои случай се прибавя и брашно за сгъстяване. В повечето ресторанти почти задължително използват бульони, фиксове, пикантина и други изкуствени подправки за засилване на вкуса – но за тях ще пиша повече в друг пост.

В тази публикация искам да се спра по-подробно на глутена и казаина. Проблемът с тези съставки, е че действат затлачващо на тялото. Протеинът в кравето мляко (казаин) и този в брашното (глутен) се преработват изключително трудно от нашия организъм. Когато той не ги смели добре и напълно, е възможно по-големи молекули да се “прокраднат” през стените на червата и да навлезът в кръвния поток. Тук се случва нещо много интересно! Въпросните молекули имат способността да задействат онези рецептори в тялото ни, които се активират, ако поемем наркотик или друг опиат. Така на молекулярно ниво глутенът и казаинът могат да действат като опиати, да бъдат пристрастяващи, да изтощават имунната система.

И именно защото действат пристрастяващо, много хора считат за невъзможно да се откажат от хлебните или млечните изделия дори временно! Истината е, че дори да не страдате от глутенова или лактозна непоносимост, дори да нямате проблем с белтъка на кравето мляко, известно разтоварване на организма от тези храни (поне 2-3 седмици) ще ви се отрази изключително зараждащо и стимулиращо. Симптоми като хронична умора, недоспиване, подуване, задържане на вода, лошо настроение, проблеми с кожата, нередовно изхождане – могат да намалеят или да изчезнат напълно! Струва си да опитате!

Проблемът с глутена и казаина се проявава особено остро при малките деца. Често родители се оплакват, че децата им са много капризини и отказват да ядат разнообразна и полезна храна. В други случаи децата страдат от хроничен запек или хронична диария, имат алергии или са хиперактивни. Когато започна да разпитвам тези родители кои са храните, които децата им хапват с охота, почти винаги се споменават – сладки неща, хляб, кроасани, паста, пица и други храни съдържащи глутен и казаин.

Много често (за да не кажа почти винаги) горните симптоми при децата се подобряват, ако от менюто им се отстранят продуктите с глутен и казаин. Това ограничение може да бъде временно, като точният период зависи от състоянието на конкретното дете.

За родителите обаче подобно ограничение е огромно предизвикателство! Почти всички готови храни съдържат двата белтъка. Почти всички хранителни изкушения от заобикалящия свят, ( а те не са никак малко!), имат в състава си захар, брашно, мляко или сметана. Да, безспорно е трудно да се спазва хранителен режим без глутен и без казаин, но трудно не означава невъзможно! А когато залогът е личното здраве или здравето на децата ви, всяка трудност е преодолима!

Затова възнамерявам занапред да публикувам тук по-често рецепти за основни ястия, закуски и десерти, които да не включват продукти с глутен и казаин, да бъдат лесни за приготвяне, вкусни и подходящи както за възрастни, така и за деца.

Първата рецепта в тази категория е крем супа с карфиол, нахут и праз лук. В нея няма сметана, а кремообразната й консистенция се постига благодарение на карфиола. Нахутът повишава протеиновото съдържание и прави тази супичка пълноценна, балансирана и лесно смилаема храна. Споменах ли вкусна?

Крем супа с карфиол, нахут и праз лук

Продукти:

  • 1 малка глава карфиол
  • 1 чаша сварен нахут
  • 1-2 сърка праз
  • 2-3 скилидки чесън
  • 1 с.л. суха мащерка
  • сол и пипер на вкус
  • прясна мащерка, лешници и тофу за гарниране

Приготвяне:
Измийте и нарежете зеленчуците.

На дъното на тенджера разтопете бучка пречистено масло (гхи) и прибавете праза и чесъна. Гответе 2-3 минути, докато омекнат. Прибавете мащерката и карфиола и разбъркайте. Долейте 1 л. вода и след като заври, оставете да къкри 15-20 минути.

Отстранете тенджерата от котлона, изсипете сварения нахут и пасирайте. Овкусете със сол и черен пипер.

Сервирайте с прясна мащерка, леко запечени на сух тиган лешници и парченца гриловано тофу (по желание).

Любов и родителство

$
0
0
Любов и родителство

Разбрах, че го обичам в един влак. Дотогава си мислех, че е лятна авантюра, приключение, секс, страст… Връщахме се от море и той беше с някаква инфекция и висока температура. Бяхме изморени, а пътуването дълго. По едно време, в онзи влак усетих как се унасям, как той ме придърпва към себе си, прегръща ме и слага ръката си на лицето ми, за да ме пази от светлината на лампата в купето. Въпреки болката и температурата се грижеше аз да съм добре! Тогава разбрах, че го обичам. Един малък жест ми казваше повече от хиляди думи.

Онзи влак отдавна пристигна на своята гара, но оттогава вече седем години аз пътувам в един друг влак – влакът на любовта. Пътувам през сезони, през години, през празници и делници, през победи и загуби, през научени уроци, през вълнения, емоции, сбъднати мечти, свежи летни утрини и осветени от свещи зимни вечери, през съкровенни разговори и мигове на мълчание, през страстни нощи и моменти на уединение, през откровения, промени, съмнения, вдъхновения – през всички емоции, които съпътстват една любов.

Понякога влакът забавя ход, друг път се устремява напред, втурва се, зашеметява ме. Понякога спира за малко на някоя гара, за да изпусне парата, и после потегля отново… Понякога навлиза в тунели, светлината изчезва, но миг след това се появява отново още по-заслепителна отпреди.

Първата година след раждането на детето е като тунел за любовта. Не ме разбирайте погрешно! Обичам силно детето си и всеки ден благодаря, че се е появило в живота ми! Но за една любов тези месеци, в които всичко се променя, обръща, пренарежда, са сериозно изпитание! Ресурсите се преразпределят и изведнъж имаш от всичко по-малко: по-малко време, по-малко сън, по-малко интимност, по-малко разговори, по-малко тишина, по-малко лично пространство, по-малко докосване, секс, пари. Умората се натрупва заедно с неизмитите съдове, петната по дрехите, мръсните пелени и огромното ти желание всичко да бъде идеално, да бъдеш супер-майка! Познато ли ви е това усещане, момичета? Имало ли е моменти през първата годинка от раждането на детето (особено първите месеци), когато сте спали 4-5 часа на пресекулки, успокоявали сте с часове плачещо дете, пазарували сте, сготвили и подредили, гукали сте, пели сте песнички и в един момент усещате как държите в ръце една стъклена чаша, а у вас напира огромното желание да я запратите с все сила в пода? Или просто да тръшнете вратата и да избягате поне за час? Или поне да изкрещите? Хайде, признайте си, момичета!

Ето за този тунел говоря! В този тунел навлиза любовта, когато се фискираме върху родителството и стремежа да бъдем супер-майки, забравяйки за собствените си нужди, пренебрегвайки мъжа, с когото сме създали това дете!

И, да, съвсем нормално е през първите месеци след раждането да бъдем обсебени от детето си! То наистина има нужда от пълната ни отдаденост, докато започне да се изправя, пълзи, докато бъде захранено. Въпросът е да не пропуснем момента, в който да преоткрием себе си и любовта си в новия контекст. Въпросът е да не позволим „привързаното родителство“ да се превърне във фанатизирано родителство, в 24-часова фабрика за отглеждане на дете!

Защото ако една жена слезе на гара Мама ЕООД и остане там твърде дълго, нейният влак на любовта ще отпътува без нея. Един ден тя ще събуди, ще разбере, че е сама на пустия перон, че децата й са пораснали и са се качили на своите собствени влакове, и че онзи, с който ги е създала, от години не е неин спътник…

Отдавана съм разбрала, че клетви от типа „докато смъртта ни раздели“ са наивни илюзии. Онова което може да ни раздели много преди смъртта са саможертвата, самоотричането, себеотказването (макар и в името на детето!), умората, неизказаните думи, анастезираната еротика, липсата на внимание, усилие, желание да разбереш другия. Раздялата идва, когато се откажем да поддържаме огъня, да изненадваме, да подкрепяме, да докосваме, да присъстваме за другия!

И никоя жена няма право да обвинява децата си за изгубената любов, защото само ние жените държим в шепите си искрата и от нас зависи дали ще я разпалим или ще й позволим да угасне!

Мисля за всички тези неща, докато правя шоколад. Смесвам маслото с какаото и бъркам, докато се слеят в мека, кадифена, сладко-горчива прегръдка. Изливам го във форми, разнообразни като самата любов. Шоколадът е един от начините, по които му казвам „Обичам те“ , но знам и много други! И няма да се уморя да откривам нови и нови! Защото искам да продължа да се возя в онзи влак, в НАШИЯ влак, и той да ме държи в прегръдката си и да пази очите ми от ярката светлина, докато спя, а наоколо да ехти детски смях!

Шоколад (за влюбени)

Продукти:

  • 2 с.л. какаово масло
  • 2 с.л. кокосово масло
  • 2 с.л. клeнов сироп (или течен мед)
  • 2-3 с.л. сурово какао
  • 4-5 с.л. кокосова сметана
  • Силиконови формички

Приготвяне:
За да получите кокосова сметана ви е необходима консерва пълномаслено кокосово мляко, която да престои няколко часа в хладилник. След отварянето й, сметаната се отделя на повърхността. Можете да използвате останалата сметана, както и течността за приготвяне на смутита, кремчета или крем-супи.

Какаовото и кокосовото масло се разтопяват на водна баня. Добавя се кленовият сироп и всичко се разбърква добре. Изсипват се какаото и сметаната и се разбърква до хомогенна смес.

Сместа се разпределя във формички и шоколадът се оставя няколко часа във фризера, за да стегне.

Вади се от формичките непосредствено преди сервиране.

Непознатият зеленчук: брюкселско зеле

$
0
0
Непознатият зеленчук: брюкселско зеле

Някъде прочетох, че брюкселското зеле е най-мразеният зеленчук в света. Изобщо не разбирам на какво се дължи тази лоша слава! За мен то до неотдавна беше непознат зеленчук, защото го бях виждала само на картинка, но откакто го открих, се нареди сред любимите ми зеленчуци.

Вярвам, че както с много зеленчуци тайната на вкусното брюкселско зеле е в приготвянето. Сурово – то е доста твърдо и е необходимо да се балсамира с подходящ дресинг, за да се поднесе като салата. При топлинна обработка, ако се прекали с варенето или печенето, малките зелки губят вкуса си и добиват подобна на гъба текстура.

По-долу споделям любимата си рецепта за приготвяне на брюкселско зеле, при което то остава приятно хрупкаво и сочно, като в същото време е по-лесно смилаемо от суровия варинат. Комбинацията от сушени домати и ядки перфектно допълва съчетанието от вкусове и прави ястието по-интиргуващо за небцето. За пълноценен хранителен баланс можете да поднесете това ястие с 2 забулени яйца или парче гриловано тофу (за веган/постен вариант).

За приготвянето на брюкселско зеле използвам чугунен съд с капак. Тези съдове са любими на шеф-готвачите (нали помните филма за Джулия Чайлд?) Тези съдове имат способността да задържат и равномерно да разпределят топлината. Храната, приготвена в тях, е изключително вкусна и запазва голяма част от полезните си вещества. Стават за варене, печене, приготвяне на хляб. Могат да се използват, както на котлон, така и във фурна. Имайте предвид, обаче че са доста тежки и сравнително скъпи, освен ако не ги закупите от разпродажба или намаление. Ако не разполагате с чугунен съд, може да приготвите зелето в подходящ керамичен тиган с капак.

Самото приготвяне на ястието е изключително лесно и отнема не повече от 15-20 минути, без да изисква майсторски готварски умения! Много подходящо е за деца, особено ако им позволите да хващат малките зелчета с ръчички.

Брюкселското зеле е от семейство Кръстоцветни, от които са също броколито и карфиола. Съдържа от 152 до 247 мг витамин С, който е в много стабилна форма и не се разрушава по време на съхранението му. Богато е на витамин К, фолат, витамин В6, холин, калий, магнезий и желязо. В организма действа анти-възплително, подпомага за пречистването на черния дроб и предоставя на тялото ценни антиоксиданти.

Внимание! Хората с нарушена функция на щитовидната жлеза трябва да избягват продуктите от сем.Кръстоцветни, заради съдържащите се в тях гойтрогени, а когато ги хапват, да бъдатв малки количества и задължително топлинно обработени.

Брюкселско зеле със сушени домати

Продукти:

  • 250 гр. брюкселско зеле
  • 1 шепа сушени домати
  • 1 шепа кашу
  • ½ лимон
  • морска сол, черен пипер на вкус

Приготвяне:

Почистете зелето и го нарежете на половинки. Загрейте съда и разтопете на дъното малко гхи или кокосово масло. Поръсете 1 ч.л. морска сол (аз използвам смес от морска сол със средиземноморски подправки, която си донесох от едно пътуване в Испания, но и обикновена ще ви свърши работа). Подредете зелчетата с плоската страна към дъното на съда и оставяте 4-5 минути да се запекат до златисто. Добавете сушените домати и ядките, долейте малко вода (колкото да покрие зелките до ½ см) и захлупете съда за 10 мин. Готовото ястие овкусете с прясно изцеден лимонов сок и черен пипер. Може да добавите още мащерка или листа от салвия.

Предизвикателство: Осъзнато хранене

$
0
0
Предизвикателство: Осъзнато хранене

Тези от вас, които следят фейсбук страницата ми вече знаят, че според индуисткия календар вчера зпочнаха 9-те дни на Наваратри. Наваратри е древна практика за почитане на божествената природа и сътворението. През девете дни от 31 март до 8 април енергията, която ни заобикаля благоприятства промяната и позитивната трансформация.

Ако си изберете качество и го практикувате осъзнато през този период, ще ви бъде много по-лесно да го развиете.

Едно такова качество, което изключително ни лисва в модерния, забързан свят е осъзнатостта. Сппособността да присъстваме тук и сега, да бъдем във връзка с телата си, със заобикалящата ни среда, с цветовете, ароматите, звуците. Често пъти, сме толкова вглъбени в мислите си, във вътрешния си диалог, в списъка с хиляди неотложни задачи, в поредния телефонен разговор, че оставяме красивия свят да се изниже незабелязано покрай нас; оставяме живота да отминава, без пълноценно да участваме в него, без да го пре-живяваме.

Улавям се, че допускам тази грешка. Бързам. Времето все не ми достига. Походката ми губи женственост и преминава в роботизиран тръс. Пейзажът покрай мен се слива в акварелна абстракция. И точно тогава ме лъхва ароматът на цъфнали теменужки. Стоп! Чувам жужене на пролетни пчели. Виждам белите ангели, накацали по джанката, нежните мрежесто-зелени воали на върбата, виждам пъстроцветните калпачета на игликите, златните парички на глухарчета. Виждам! Очите ми, сетивата ми, цялото ми тяло се изпълва с един свят, който щях да пропусна, защото бързам!

И затова се уча на осъзнатост. Уча се да присъствам. Да бъда на едно място едновременно с тялото, ума и духа си. Да не мисля едновременно за 100 неща. Да се наслаждавам. Да не бързам. Да бъда.

Осъзнатостта е важна и при храненето. Колко от вас се хранят в движение, в колата, пред компютъра, пред телевизора, говорейки по телефона? Колко от вас дъвчат, наистина дъвчат храната си, а не я преглъщат след едно-две предъвквания? Колко от вас се хранят за по-малко от 15 минути?

Отговрете си честно на тези въпроси! Бъдете сигурни, че дори най-чистата и подбрана храна, изядена на бързо, не носи ползи на тялото! Тонове научни изследвания доказват, че когато се храним бързо, не сдъвкваме добре храната, не обръщаме достатъчно внимание какво и колко ядем и трупаме излишни колиграми.

Обратно, доброто сдъвкаване осигурява по-лесно разграждане и по-пълноценно усвояване на храната. Когато се храним бавно, не преяждаме, защото си осигуряваме време сигналът за ситост да стигне до мозъка. Когато се фокусираме върху онова, което ядем, истински усещаме вкуса му, разграничаваме нюансите, подправките, ароматите, текстурата. Осъзнатото хранене е ритуал, тържество на сетивата, общуване с храната и чрез нея с майката Природа. Защо се лишаваме от всичко това!?

Моето предизвикателство към вас през следващата седмица се нарича Осъзнато хранене
! Използвайте енергията на Наваратри, за да развиете способността да се храните осъзнато, да бъдете във връзка с телата и с храната си.

Гарантирам ви, че който усвои този навик, ще отслабне с няколко килограма, без да прави каквито и да е други промени в начина си на хранене!

Започнете още от днес! А аз ще ви помагам с идеи за различни техники и рецепти, които да ви улеснят в изграждането на един нов навик.

Днес започваме с рецепта за хрупкаво броколи с пикантен нахут и таханов сос. Пригответе си тази много лесна за изпълнение рецепта и я изяжте бавно. Възможно най-бавно. Още по-бавно!

А в коментарите под поста и на страницата ми във Фейсбук може да споделяте как се справяте, колко дълго е било вашето „бавно“, трудно ли ви е да се храните осъзнато! Ще ви очаквам. Нека тази година преминем през Наваратри заедно!

Споделете този пост с вашите приятели! Нека повече хора се включат в това предизвикателство, за да бъдем висчки по-здрави и по-осъзнати!

Хрупкаво броколи с пикантен нахут и таханов сос


Продукти:

  • 1 малка глава броколи
  • 1 чаша сварен нахут (може и от консерва)
  • 1 ч.л. кимион
  • 1 ч.л червен пипер
  • ½ ч.л. сол

За соса:

  • 3 с.л. сусамов тахан
  • 3 с.л. лимонов сок
  • 1 с.л. вода

Приготвяне:
В дълбок тиган разтопете малка бучка кокосово масло или гхи, колкото да покрие дъното на тигана. Изсипете нарязаното на розички броколи, разбъркайте добре и захлупете тигана с капак за 4-5 минути. Отново разбъркайте и пак захлупете за 3-4 мин.

През това време смесете всички подправки, прибавете към нахута и разбъркайте.

Изсипете нахута в тигана при броколито, разбъркайте всичко и захлупете за още 2-3 минути.
Севрвирайте с тахановия сос. За приготвянето на соса е необходимо да смесите 3-те съставки и да разбъркате добре с вилица до получаване на кремообразна консистенция.

Зелена вълна: Сурова супа и спаначено песто

$
0
0
Зелена вълна: Сурова супа и спаначено песто

Ето че след Йоана от Кулинарно с Йоана и Руми от Something имам удоволствието и аз да се присъединя към Зелената вълна.

Зелената вълна е инициатива на Надя от Natureinsider, която ни призова да припомним значението на зелените храни за здравето и да открием нови начини, по които да ги включим в менюто си.

Тук неведнъж съм писала за здравословните ползи от зеленолистните зеленчуци. Богати на фибри и храносмилателни ензими, на антиоксиданти, витамини и фитонютриенти – това са едни от най-полезните храни за изчистване и зареждане на организма, за поддържане на алкалния баланс и за клетъчно хранене.

В същото време зеленолистните са и едни от най-пренебрегваните зеленчуци в ежедневното ни меню. Може би една от причините е липсата на идеи за приготвянето им. Традиционно в България през пролетта се поднасят класическа зелена салата, каша от коприва, супа от лапад и баница със спанак. А всъщност зеленолистните зеленчуци могат да намерят място в толкова много апетитни рецепти: от зелени сокове и смутита, през супи и салати, дипове, песто и пастети, до гарнитури и дори десерти!

Днес ви предлагам две от любимите ми пролетни рецепти за сурова супа и песто, с които се надявам да обогатите пролетното си меню. И двете рецепти са ориентировачни – част от посочените зеленолистни могат спокойно да бъдат заменени с други, а пропорциите леко променени, без това да се отрази драматично на крайния резултат!

И ако тази пролет искате да направите нещо добро за собственото си здраве и затова да живеем в един по-здрав свят, присъединете се към Зелената вълна! Хапвайте повече зеленолистни зеленчуци, експериментирайте с нови начини за приготвянето им, опитвайте, споделяйте, предавайте нататък! Нека вълната достигне до повече брегове!

Сурова супа

Продукти:

  • 2 шепи зеленолистни (спанак, киселец, магданоз или комбинация)
  • 1/2 връзка копър
  • 1 шеша суров шам-фъстък (или бадеми)
  • 1 шепа грах (пресен или замръзен)
  • 1/2 авокадо
  • 2 с.л. сусамов тахан
  • сок от 1/2 лимон
  • 2 чаши филтрирана вода
  • сол и черен пипер на вкус


Приготвяне:

Всички продукти се изсипват в блендер, така че зеленолистните да бъдат на дъното. Пасират се до еднородна смес. Супата се овкусява със сол и пипер. Ако е много гъста, може да добавите допълнително вода.

Чудесно се комбинира с домашно приготвен солен кекс. Този от снимките е по рецепта на Бети от Вкусно с Бети, като при приготвянето използвах брашно от спелта и козе сирене, а олиото замених с 1/2 чаша разтопено гхи. Свърши за отрицателно време!

Спаначено песто

Продукти:

  • 1 чаша пресен спанак
  • 3/4 чаша орехи, предварително накиснати във вода
  • 1-3 скилидки чесън
  • 1/2 авокадо
  • 1/2 връзка копър
  • няколко стърка мента
  • 3 с.л. зехтин
  • сок от 1/2 лимон
  • сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:
Ядките се изсипват в кухненски робот и се смилат. Добавят се зеленчуците и лимоновия сок и всичко се обърква до хомогенна смес. Прехвърля се в купа, овкусява се със сол и пипер и се добавя зехтинът.

Може да сервирате с крекери, забулени яйца и печени зеленчуци; да използвате като пълнеж на рапове и палачинки. А в комбинация с препечени филийки, намазани с тънък слой рикота или крема-сирене, ще имате най-изкушаващите пролетни сандвичи!


Цветен празник и бананов сладкиш

$
0
0
Цветен празник и бананов сладкиш

За най-цветния празник в календара искам да поздравя всички, които носят имена или души на цветя; всички, които обичат цветята, пролетта и красотата!

Желая ви здраве и цветни мечти, които да превръщате в цветна реалност, да се наслаждавате на уханието на живота и да откривате красотата навсякъде около вас!

И понеже храната е часто т всеки пранзик, ви черпя с лека и лесна за приготвяне рецепта за бананов кейк с овесени ядки. Сладкишът не е твърде сладък и е подходящ за деца. Можете да го хапнете с малко домашно сладко, мед или домашно-приготевен течен шоколад.

И още една малка тайна: сладкишът на снимката изглежда поръсен с пудра захар, но не е! Поръсен е с кокосово брашно, което перфектно имитира пудра захар и придава ароматни нотки на сладкиша, без да променя вкуса му!

Бананов сладкиш с овесени ядки

Продукти:

  • 1 ½ чаша овесени ядки
  • ½ чаша кокосови стърготини
  • ¼ чаша ленено брашно
  • ½ ч.л. сода
  • ¼ ч.л. сол
  • 1 шушулка ванилия
  • ¼ чаша кленов сироп или течен мед
  • 2 с.л. разтопено кокосово масло
  • 1 яйце на стайна температура
  • 2 големи, добре узрели банана

Приготвяне:
Подгответе малка тава (20см х 20 см) и я намажете с кокосово масло.
В голяма купа смесете овесените ядки, кокосовите стърготини, лененото брашно, содата, солта и ванилията.
В две други купи смесете кокосовото масло с кленовия сироп и яйцето с намачканите на пюре банани.
Изсипете съдържанието на 2-те малки купи в голямата и разбъркайте добре.
Печете 25 мин на 170 градуса.
По желание поръсете готовия сладкиш с кокосово брашно.

Великденски палачинки

$
0
0
Великденски палачинки

Много читатели ми писаха през последните седмици, за да ме питат за здравословна рецепта за козунаци. Не знам такава рецепта, но знам, че никоя крайност не е задравословна. Затова, когато веднъж в годината правя козунак, следвам класическата рецепта.

За сметка на това, през останалата част от годината тестените изделия са по-малко от 15% от менюто ни и основно използвам брашно от лимец или спелта, както и комбинации от безглутенови брашна.

Тази година за Великденската закуска освен класически козунак, направих и палачинки с цвят на великденски яйца. Ефектът се постига като вместо мляко в рецептата се използва прясно изцеден сок от червено цвекло. Оригиналанта идея за тези палачинки е на Бети. Неиният сайт е един безкраен извор на вдъхновение!

Пълнежът на палачинките от свежо крема-сирене и бейби спанак. Алтернативно може да използвате рикота, котидж чийз или заквасена сметана, както и комбинация от различни зеленолистни. Допълнително може да обогатите плънката със смляно ленено семе, сусам, слънчоглед или смлени орехи. Пастет от зеленолистни също е доста добър вариант за плънка.

Тези пъстри палачинки са и чудесен начин да накарате вашите малчугани да хапнат повече зеленолистни. При моята дъщеря се получи – както почти винаги, когато й предложа нещо, което може да хапва сама. Т.нар. finger foods са едни от най-подходящите да вмъкнете полезни храни в детското меню. А ако имате по-големи деца, може да ви помагат в приготвянето на палачинките.

Следващият път смятам да опитам да направя палачинките със сок от моркови и сок от зеленолистни… Ммм, готвенето е толкова забавно, когато е в цвят!

Великденски палачинки с червено цвекло

Продукти:

  • 1 1/3 чаша брашно от спелта
  • 2 яйца от свободни кокошки
  • 1 чаша прясно изцеден сок от червени цвекло
  • ½ ч.л. вода
  • щипка сол
  • 2 с.л. гхи или кокосово масло за тигана

Приготвяне:
Аз лично смесвам всики продукти в блендера и миксирам до еднородна смес. Можете разбира се да го направите и на ръка с телена бъркалка – целта е да получите хомогенна смес с гъстота на боза и без бучки.

Загрейте котлона на средна температура и разтопете парченце масло в тигана. Изсипете малка част от сместа и разклатете тигана, така че сместта да покрие дъното на възможно най-тънък пласт. Изчакайте няколко минути да стегне и обърнете с помощта на шпатула. Изчакайте още минута. Прехвърлете в чиния, завийте с плънка по ваш избор и продължете със селдващата палачинка.

Зелени протеини

$
0
0
Зелени протеини

Тези от вас, които се присъединиха към Зелената вълна, вече знаят защо е добре да обоготят пролетното си меню с много зеленолистни зеленчуци. А останалите е добре да побързат и да освежат трапезата си с пресни зеленилки – извор на здраве, енергия и красота! За щастие такива през този вълшебен пролетен сезон има в изобилие: от лапад и коприва, през пресен спанак и рукола, мента и дивисил, крехка маруля, лук и чесън, киселец, левурда и още, и още.

Получих обаче няколко запитвания дали ако наблегнем на зеленолистните, няма да изпитаме недостиг на протеини. Затова реших да обасня по-подробно как стои въпросът с протеините.

Протеините са сложни белтъчни вериги, синтезирани от 22 аминокиселини. Те служат за изграждане на тъканите и органите, за обновлението на клетките и участват в състава на хормоните. Ето защо те са изключително важна част от пълноценното меню.

Животинските продукти съдържат всички 22 аминокислени, от които се синтезира протеин и затова често ги наричат пълноценен протеин. При растителните продукти някоя от 22-те аминокиселини може да липсва или да е в по-малки количеста. Затова растителните протеини са известни като допълващи се т.е. необходимо е да комбинираме храните от растителен произход, за да синтезираме пълноценен протеин.

Много изследвания обаче доказват, че не е важно само количеството (броят) на аминокиселините, а съшо и тяхното качество. Това е така, защото тялото ни не използва наготово погълнатия хранителен протеин, а го разгражда до съставните му части т.е. аминокиселини, от които синтезира свой собтвен протеин. С други думи под качество на хранителния протеин се разбира способността му да осигури на тялото онези амоникоиселини, от които то да синтезира протеини!

И хоп изненада, оказва се, че имено зеленолистните осигуряват едни от най-качествените аминокиселини, които тялото ни може да използва ефективно за протеинов синтез и възстановяване. За целта е добре да включваме различни видове зеленолистни в менюто си, а не да хапваме само салата например, за да си осигурим по-голямо разнообразие от аминокиселини. Само за справка, от животинските продукти най-качествени аминокиселини осигурява не месото, а суровото мляко и яйцата от пасищни кокошки.

За да сте напълно спокойни, че в менюто ви не липсват протеини, в тази и следващите няколко публикации, ще ви предложа рецепти за менюта (обяд или вечеря), в които преобладават зеленолистни в комбинация, осигуряваща синтез на пълноценен протеин.

Наминавайте по-често, ако искате да опитате:

  • царевична полента с пресен грах и аспержи, гарнирана с пастет от зеленолистни


  • сочна киноа с билково песто и пролетни зеленчуци


  • гриловано тофу с бейби картофки и пюре от зеленолистни


  • Безглутенова заревична тарта с аспержи и зеленолистни


Ако сте нетърпеливи да опитате горната рецепта, може да я откриете още сега в настоящия брой 110 на сп. Good Food.

А днес започваме с най-лекото, но изключително вкусно предложение, което в зависимостта от степента на глад може да хапнете или като предястие, или като основно – спагети от тиквички с арометен сос от грах и зеленолистни.

Спагети от тиквички с арометен сос от грах и зеленолистни

Продукти за 2 порции:

  • 2 сурови тиквички

За пестото:

  • 1 чаша пресен или замразен грах
  • 1 връзка магданоз
  • 3-4 стърка мента
  • ½ авокадо
  • сок от 1 малък лимон
  • 2 с.л. зехтин
  • щипка сол

Приготвяне:

Тиквичките се обелват и се нарязват като спагети с помощта на спиралайзер или картофобелачка. Разпределят се в две чинии.

Грахът се пуска за 2-3 минути във вряща вода, след което се потапя в съд с ледена вода, за да спре процеса на готвене и се изцежда. Отделят се една шепа цели зърна, а другите се изсипват в купата на кухненски робот заедно с останалите продукти за пестото. Всичко се пасира до хомогенна смес. Готовото песто се разпределя в двете чинии.

Спагетите могат да се овкусят допълнително с лимонов сок и зехтин, и да се гарнират с целите зърна грах и пожелание с пресни аспержи – сурови или приготвени на пара.

Полента с пролетни зеленчуци

$
0
0
Полента с пролетни зеленчуци

За първи път приготвих полента преди няколко години, вдъхновена от една рецепта на Йоана. Разбира се, не можех да не експериментирам и да не променя нещо, и така се получи изключително лесната за приготвяне полента с маслинова паста.

Оттогава често приготвям полента в комбинация с различни зеленчуци или билки, а понякога добавям козе сирене или пермезан. Полентата е много добър избор особено за вечерите, в които не разполагате с много време за приготвяне на вечеря, а искате да хапнете вкусна и питателна домашна храна. Днес ви предлагам бърза и лесна рецепта за полента с пролетни зеленчуци.

Друго предимство на полентата освен лесното й приготвяне е богатото съдържание на каротеноиди - специални съединения, които придават червен, оранжев или жълт цвят на плодовете и зелeнчуците. Срещат се още в морковите, тиквата, червените чушки и др. Карoтeноидите са мощни антиоксиданти, които предпазват клетките от увреждащия ефект на свободните радикали, полезни са за очите и имат анти-канцерогенен ефект. Счита се, че бета-каротенът – едно вещество от групата на каротеноидите, подсилва и укрепва имунната система.

Каротеноидите подобряват здравината на клетъчната мембрана, а това е онази част от клетката, която гарантира нейната структура и контролира кои вещества влизат и кои напускат клетката.

Имайте предвид обаче, че каротеноидите са мастноразтворими вещества т.е. за да бъдат усвоени от организма трябва да се консумират в комбинация с мазнини. Ако храната ви се състои предимно от обезмаслени и нискомаслени продукти или имате проблем с усвояването на мазнините (напр. ниска стомашна киселина), няма да сте в състояние да усвоявате добре и каротеноидите.

да подобрите усвоемостта на тези полезни съединения, най-добре включете в приготвянето на полентата качествена мазнина. Аз лично използвам пречистемо масло (гхи), което проготвям сама. Може да си купите и готово гхи от повечето био магазини. Друг вариант е да приготвите полентата с кокосово масло или зехтин. Ако използвате зехтин, не загрявайте ястието на повече от 180С, защото при тази температура зехтинът губи полезните си свойства и става канцерогенен.

Полента с пролетни зеленчуци

Продукти:

  • 1/2 чаша полента
  • 1/2 литър изворна вода или зеленчуков бульон
  • 1 – 2 с.л. гхи
  • 1 малка тиквичка
  • 1 чаша пресен или замразен грах
  • няколко стърка аспержи (по желание)

Приготвяне:
Поставете водата в дълбок съд с незалепващо дъно върху котлона. След като заври изсипете на тънка струйка полентата като едновременно бъркате енергично с телена бъркалка. Внимавайте, защото когато полентата започне да се сгъстява, бълбука като гореща лава – не се навеждайте над съда и пазете ръцете си от горещите пръски! Продължавайте да бъркате, докато сместа се сгъсти (около 4-5 минути) и отстранете от котлона.

Прибавете мазнината, нарязаната на кубчета тиквичка, половината грах и половината аспержи. Изсипете в подходяща тава (така че след разстилане, дебелината да е около 2 – 2.5 см) и запечете за 15-10 минути в предварително загрята фурна на 180С.

Междувременно поставете в празен съд 1/2 литър вода да заври и пригответе втори съд с ледена вода, за да бланширате останалите зеленчуци. Пуснете останалите грах и аспержи във врящата вода за 30-40 секунди и прехвърлете в ледената вода, за да спрете процеса на готвене.

Сервирайте готовата полента с бланшираните зеленчуци и топка домашно приготвено билково песто.

П.С. За снимките са използвани съдове на фирмата More Selection.

Пролетна тарта със спанак и аспержи

$
0
0
Пролетна тарта със спанак и аспержи

Предлагам ви една рецепта за безглутенова пролетна тарта, която приготвих за Гергьовския брой на сп. Good Food.

Ако никога преди не сте опитвали тарта, бъдете убедени, че сте пропуснали много и е време да наваксате! Тартата е за французите онова, което е пицата за италианците. Основата й е хрупкава и се приготвя от маслено тесто, а плънката може да бъде солена или сладка. Солена тарта може да се поднесе като основно ястие в комбинация със салата, а тарта, приготвена в малка форма е известна като тарталета и може да бъде чудесно предястие.

Традиционно при приготвяне на основата се използва брашно (бяло пшенично, пълнозърнесто или комбинация от безглутенови брашна). В случая аз избирам безглутенов вариант като се спирам на царевично брашно. Освен че е богато на каротеноиди, жълтият му цвят красиво контрастира с пълнежа на тартата. Повече за глутена и защо не е добре да прекаляваме с него може да прочетете от материала, който подготвих за сп. Жената днес през май 2013 г.

При избора на мазнина се спирам на пречистено масло гхи. Често когато готвя употребявам гхи заради полезните му свойства и висока точка на кипене (за разлика от растителните мазнини гхи не променя структурата си при загряване). Приготвям го сама, но може да закупите и готово от био-магазините.

Индийците наричат гхи „златна храна” и го почитат като една от петте свещени индийски храни заедно с прясното и киселото мляко, захарта и меда. Гхи е не само символ на индийската култура, но и един от основните елементи в науката за хранене и дълголетие аюрведа.

Гхи се приготвя от качествено безсолно краве масло. Маслото се загрява на бавен огън в тенджера с дебело дъно. След завиране се образува пяна, която внимателно се отстранява, без да се разбърква. Маслото се оставя да къкри, докато придобие прозрачен кехлибарен цвят и аромат на прясно изпечени кроасани, а на дъното се утаят твърдите млечни частици (млечния белтък казаин). Утайките приличат на тъмни нагарки и на практика представляват онази съставна част на млечните продукти, които затрудняват храносмилането, предизвикват алергии и възпаления.

Този момент от приготвянето на гхи е много важен, защото ако не се отстрани навреме от огъня, гхи-то прегаря. Готовото гхи се прецежда през двойна марля, така че прегорелият казаин да остане в марлята. Чистата мазнина се съхранява до няколко месеца в плътно затворен буркан в хладилник, но и на стайна температура не гранясва.

Според мъдреците на аюрведа гхи е пазител на баланса в тялото, ума и душата. В Индия пречистеното масло се е използвало за лечение на язва, запек и кожни проблеми. Добавяли са го в домашно приготвени кремове за омекотяване на кожата и лечение на изгаряния.

Съвременната наука за хранене също утвърждава лечебните свойства на гхи-то. Изследванията показват, че гхи съдържа мастноразтворимите витамини А, D и К, както и антиоксидантите – витамин Е и бета каротен. Гхи стимулира секрецията на стомашна киселина и облекчава храносмилането за разлика от другите мазнини, които имат обратен ефект. Гхи има благоприятен ефект върху имунната система и забавя растежа на раковите клетки.

Ако страдате от наднормено тегло или висок холестерол е добре да бъдете умерени в консумацията на гхи въпреки полезните свойства. Но ако също като мен сте склонни към дехидратиране на организма и суха кожа (конституция Вата доша според Аюрведа) гхи е чудесен начин да доставите на организма си необходимите му мазнини. То е също чудесна храна за деца! Не збаравяйте, че менюто на децата не е просто умалено като количество меню на възрастен! Децата растат, а зедно с тях расте и мозъкът им, за което са необходими мазнини! Детското меню до 2 годинки трябва да включва 40-50 % мазнини, а след това около 30% мазнини. Най-полезните източници на мазнини за вашите деца са гхи, кокосово масло, студено пресован зехтин, авокато и пречистено рибено масло.

Гхи е не само лечебно, но изключително вкусно! Храната, приготвена с Гхи, е несравнима с друга по вкус и аромат, както ще се уверите сами, ако приготвите тази тарта.

Пролетна тарта със спанак и аспержи

За основата:

  • 1 чаша царевичен грис
  • ½ чаша бадемово брашно или ситно смлени бадеми
  • 1 яйце
  • ½ чаша пречистено масло (гхи)
  • 1 ч.л. ксантанова гума (замества глутена в безглутенови печива, има слепваща функиция, продава се в био магазините)
  • щипка сол
  • 1 -2 с.л. студена вода

За пълнежа:

  • 100 гр пресен спанак
  • 2 яйца
  • 3-4 аспержи
  • ¼ чаша пробиотично мляко или кефир

Приготвяне:
За да приготвите основата смесете брашната, ксантановата гума и солта в купата на кухненския робот (алтернативно може да използвате 1 ½ чаша пълнозърнесто брашно). Добавете маслото и завъртете, докато сместа стане на трохи. Прибавете яйцата и отново включете робота. Докато машината работи прибавете през отвора водата докато получите топка тесто. Изключете уреда и прехвърлете тестото в керамична тава за пай с диаметър 28 см. Разтелете с пръсти на тънък пласт, така че да покрие дъното и издигнете борд от 0.5 см отстрани.

Почистете и нарежете наситно спанака. Почистете и начупете аспержите. Разбийте яйцата с вилица, добавете млякото и изсипете тази смес към спанака и аспержите. С готовата смес запълнете тартата и загладете с лъжица.

Печете 25 мин на 180С.

Viewing all 183 articles
Browse latest View live