През последните дни фокусът ми е изцяло върху детско хранене, покрай кулинарния уъркшоп, с който отбелязахме Деня на хранителната революция в България и предстоящата ми лекция в рамките на фестивала GoBio.

При срещите и разговорите с майки, както и от писмата, които ми пишете, виждам колко много въпроси имате по тази тема. Информацията безспорно е много и често пъти противоречаща си, но важното е, че все повече родители осъзнават значението на храната за здравето на децата им и търсят начин да им осигурят най-доброто! Затова се ангажирам и в бъдеще да пиша и говоря много по тази тема, да споделям съвети и рецепти, информация за връзката между храните и детските болести; болестни състояния, които се повлияват добре от храна и т.н. Ще се радвам и да се срещаме на живо в различни мероприятия, така че следете сайта ми за бъдещи събития по темата.

А днес, за да отбележим и виртуално Денят на Хранителната Революция, ви предлагам една лесна, ама наистина много лесна рецепта за солени домашни кексчета, подходящи за деца.

Преди това обаче, няколко думи за Деня на Хранителната Революция. Всъщност инициативата Food Revolution Day стартира преди 3 години под патронажа на фондацията на чаровника Джейми Оливър, като целта на това движение е да подпомогне деца и възрастни от целия свят да осъзнаят значението на истинската храна, приготвена в домашни условия за подобряване здравето им и предпазване от дегенеративните болести на съвремието.

Миналата година инициативата се отбелязва в 74 страни и над 900 посланника на идеята – готвачи, диетолози, нутриционисти, диетолози, учители и др – участват в нея на доброволни начала. Тогава за първи път Денят на Хранителната Революция е отбелязан и в България, а тази година по покана на посланика на движението за България – Владислава Предова – аз също с удоволствие се включих в една от проявите, а именно кулинарен уъркшоп за майки и деца.

Идеята да готвим ЗА децата си и СЪС децата си, да подбираме повече чисти продукти, да осигуряваме разнообразие, да сме сигурни в състава на детското меню и да влагаме любов в приготвянето му, е дълбоко залегнала в основата на пълноценното детско хранене.

Често пъти обаче времето е основният враг на майките, защото някак си все не ни достига! В такива моменти често пъти е по-лесно да предложим на гладното дете нещо готово, закупено от магазина. За жалост продуктите, които идват в пакетче или весела шумоляща опаковка, са създадени не с мисъл за здравето на вашето дете, а с идеята да имат дълъг срок на годност и да осигурят максимална печалба на производителя. Затова едно от нещата, които можете да направите, е да си създате списък от бързи и лесни за приготвяне рецепти като тази, и винаги когато е възможно, да избирате за децата си домашно приготвената храна пред готовите закуски.

Тези кексчета отнемат не повече от 7 минути за приготвяне и 30 минути за печене. Съдържат комбинация от безглутеново и царевично брашно, защото дори детето да няма глутенова непоносимост или алергия, е добре винаги когато можем да му спестим глутена – този протеин е труден за разграждане и без особена хранителна стойност. Аз купувам готова смес от безглутенови брашна, но ако не можете да се снабдите с такава, в отделен пост ще ви разкажа как да си я приготвите сами.

Кексчетата съдържат домашно кисело мляко, козе сирене и пречистено масло (гхи) и в този смисъл не са подходящи за деца с казаинова алергия, но за всички останали са една чудесна следобедна закуска – многократно по-добра от всякакви кифли, короасани, солети, десерни блокчета и други, закупени от магазина подобия на храна.

Обикновено използвам домашно кисело мляко, което заквасвам с помощта на машина, но в сайта на Надя можете да прочетете подробно как да си приготвите мляко и без машина, и защо въобще е важно винаги, когато имаме възможност, да предпочитаме домашното!

Безглутенови солени кексчета за деца

Продукти за 12 мъфина:

• 1 чаша безглутеново брашно смес – купувам готова от био магазините
• 1 чаша царевично брашно
• 1 чаша кисело мляко
• 1 яйце от свободни кокошки/li>
• 1/2 чаша разтопено гхи
• 2/3 чаша натрошено козе сирене
• 1 ч.л. сода

Приготвяне:

Смесете брашната в голяма купа. Добавете содата към киселото мляко, разбъркайте и изсипете при брашната. Разбийте леко яйцето с вилица и добавете към сместта. Излейте в купата разтопеното гхи, добавете сиренето и разбъркайте до получаване на гъсто тесто.

Разпределете във форми за мъфини и печете 25-30 минути на 180 градуса.

Такива рецепти няма да видите често в блога ми. Даже като се замисля досега не съм публикувала, защото идеята на блога е да споделям лесни за приготвяне, пълноценни и балансирани ястия, които да са част от един здравословен хранителен режим.

Често пъти обаче ми се налага да обяснявам, че здравословното хранене, не изключва възможността от време на време да се поглезиш или да задоволиш кулинарното си любопитство. Даже тъкмо напротив! Напълно нормално е да изпиеш чаша вино или да хапнеш парче торта при специален повод; да изпробваш някоя любопитна нова рецепта или да приготвиш любимо ястие от детството си, което е свързано с хубави спомени; да опиташ местната кухня, когато пътуваш. Да си представим, че отивате в Италия и няма да хапнете поне една пица, защото е от бяло брашно?! Или няма да опитате френски макарони в Париж!?

Подобни “забежки” са напълно съвместими със здравословното хранене, стига да не се случват всеки ден, а да речем – веднъж – два пъти в месеца. Дори да следвате програма за отслабване, пак може да си определите един ден в седмицата, в който да си позволявате по малко от някоя по-калорична, но любима храна. Защото крайните рестрикции и забрани, ви вкарват в капана на неосъзнатия копнеж – непрекъснато да мислите за забраненето нещо. Или както бяха направили учените в експеримента с бялата полярна мечка – дали на студентите по един празен лист и следната инструкция: “Сега не мислете за бяла полярна мечка и напишете, първия образ, който изплува в съзнанието ви”. Познахте! Всички написали “бяла полярна мечка”.

А сега не мислете за френски верини с ягоди.

Да, ама точно за тях си мислех цяла вечер, когато накуп в хладилника ми се озовоха кошничка с био ягоди, кутия домашни яйца и литър мляко от пасищни крави. Спомних си едно пътуване във Франция преди години по същото време, и верините, които опитах там, и си казах – ето това ще е моята месечна “забежка”. Така че сквасих млякото с пробиотична закваска, както обикновено правя, но си отделих две чаши и на следващата сутрин приготвих верини.

Бързам да ви кажа обаче, че дори в забежките си има правила! Нямаше да приготвя тези верини с нитратни ягоди от пазара и мляко от картотена кутия. Приготвен с продукти от пасищни животни, хранени с трева, а не с фураж, този крем ухае на сено, на детство, на домашност; изпълва сетивата, дарява наслада!

Така че през уикенда отидете на село за чисти продукти и си пригответе верини! А освен това можете да подишате чист въздух, да се порадвате на разцъфналите рози, да ходите пеша, да слушате приците…а, да, и не забравяйте да хапвате повече салати!

До скоро!

Верини с ягоди

Продукти за 6 чаши:

• 1 чаша ягоди
• 2 чаши прясно мляко от пасищни крави
• 2 яйца от свободни кокошки + 2 жълтъка
• 1/4 чаша кафява захар
• 1/4 чаша царевично нишесте
• 1/4 чаша конопено семе
• 1 шушулка ванилия/li>

Приготвяне:

Измийте и нарежете ягодите на кубчета, смесете с конопеното семе и разпределете в чашите.

Загрейте млякото, смесете с ванилията и оставете да престои 15-12 минути, след което го върнете на котлона. Разбийте яйцата със захарта и добавете към тази смес царевичното брашно. Аз смесвам всичко в блендера до еднородна смес. Излейте тази смес към горещото мляко на тънка струйка. Котлонът трябва да е на ниска до средна температура. Бъркайте с телена бъркалка до получаване на гъст крем (3 – 5 минути).

Отсранете от огъня и разпределете в чашите. По желание може да поръсите с още конопено семе. Съхранявайте верините в хладилник и сервирайте охладени.

Юли нагази тревата с палави детски крачета, с ухание на прясно окосено сено, с усещане за лято, с изобилие от сочни горски плодове.

Това ухание и това изобилие неудържимо ме привличат, че няма сила, която през уикенда да ме задържи в града! Освен че близостта с природата ме зарежда и вдъхновява, вярвам че като родител трябва да използвам всяка възможност, за да помагам на детето си да я опознае, да се докосне до нея, да научи откъде идва храната и защо кравите не са лилави.

И така двете заедно разглеждаме тревички и буболечки, берем малини и горски ягоди, събираме ядливи треви и после мама приготвя пъстра салата.

Ядливите треви са често срещани растения, които мнозина мислят за плевели, но познавачите на доброто хранене и кулинарията ценят като ценни акценти в кухнята.

Една от най-разпространените в България ядливи треви е тученицата. Този див събрат на култивираното цвете калдъръмче расте по градини, пътеки, саксии и обикновено се възприема за плевел, който стопаните се борят да отсранят. Доста несправедливо отношение, защото тученицата е един от много ценните дарове на майката природа!

В Китай тученицата е позната като „билка на дълголетието“ и се използва от хилядолетия в традиционната китайска медицина. В Гърция я наричат τρέβλα и я добавят към салати, супи, яхнии и баници. А на о-в Крит могат да ви предложат разновидност на прочутото дзадзики, приготвено с гъсто кисело мляко, тученица, чесън, зехтин и местни каперси.

Популярността на считаната у нас за „плевел“ тученица се дължи на изключително полезните и хранителни свойства. Тученицата е по-богата от всеки друг зеленчук на алфа-линоленова киселина, която е прикурсор на есенциалните мастни киселни омега-3. Източник е на витамин А – важен за зрението и добрия вид на кожата. Само 100 гр тученица могат да осигурят близо половината от необходимата ни дневна доза витамин А. Богата е още на витамини В, С, Е, на калций, магнезий, калий, желязо, както и на редица антиоксиданти.

Счита се, че тученицата влияе благотворно на зрението, регулира кръвната захар, предпазва от рак и помага за пречистването на кръвта. Затова, ако откриете тази трева във вашата градина или балконски саксии, не бързайте да я третирате като плевел, а я добавете към някоя лятна салата и се възползвайте от полезните й свойства.

И за да ви провокирам да я опитате, по-долу ви предлагам една интересна салата тученица, авокадо и горски плодове. Това което я прави още по-специална обаче е дресингът. Дресингът е поантата във всяка салата и може тотално да промени вкуса й.

Никога не използвайте готови дресинги от магазина! Те обикновено съдържат майонеза, натриев глутамат, глутен, оцветители, консерванти и други химикали. Когато приготвяте домашен дресинг (като този от рецептата по-долу, можете да си направите по-голямо количество и да го съхранявате в плътно затворен буркан в хладилника в рамките на седмица. Така ще можете лесно и бързо да овкусявате салатите си, да се радвате на невероятен вкус и да знаете, че не вредите на здравето си!

Пъстра салата с тученица

Продукти:

• 100 гр тученица
• 1 малка краставица
• 3-4 чери домата
• 3-4 пъдпъдъчи яийца
• ½ авокадо
• ½ връзка къдрав магданоз
• 1 шепа боровинки или други горски плодове

За дресинга:

• 2 с.л. зехтин
• 2 с.л. прясно изцеден лимонов сок
• 1 ч.л. горчица
• 1 ч.л. мед
• 1 шепа кедрови ядки

Приготвяне:
Накъсайте тученицата, обелете и нарежете на кубчета краставицата и авокадото. Смесете зеленчуците в подходяща чиния и поръсете с магданоз и горски плодове. Нарежете доматите и яйцата на половинки и добавете към салатата.
Преди сервиране овкусете с дресинга.

За приготвянето на дресинга запечете леко кедровите ядки на сух тиган и ги стрийте фино в саханче. Сместе със зехтина, лимоновия сок, меда и горчицата и разбъркайте до хомогенна смес.

Много често, когато работя с някой, ми се налага да давам идеи за сутрешни закуски, който да (а) бързи за приготвяне, (б) вкусни, (в) леки и лесно смилаеми, (г) богати на хранителни вещества, но не и на калории, (д) балансирани, така че да събудят метаболизма, без да повишат рязко кръвната захар, (е) удобни за носене в офиса, ако не ви остава време да закусите вкъщи.

Ето защо реших да снимам и да споделя с вас някои от най-често приготвяните от мен закуски през лятото.

Преди това обаче още няколко думи по вечната тема „трябва ли да се закусва или не“. Както не веднъж сме казвали думата закуска на английски breakfast означава to break the fast или да сложим край на постенето, на онзи 10-12 часов отрязък от денонощието, в който не се храним, а организмът си почива и се чисти. С други добре е между 8 вечерта и 8 сутринта да не приемате храна.

Ако обаче пропуснем to break the fast по подходящ начин, тялото изпада в режим на глад и започва да разгражда резервите си. Колкото повече отлагате следващото хранене, толкова повече мъдрото тяло ще се препрограмира – колко резерви има, за колко време ще му стигнат, с каква скорост да ги използва. Иначе казано метаболизмът се забавя.

Когато най-накрая си позволите обяд, тялото ви вече работи на по-бавни обороти и не изгаря ефективно мазнините. Нещо повече, бърза да запълни депата с употребени резерви, за да е готово за следващия период на глад!

Така че, когато пропускате закуската, не отслабвате! Да, възможно е да приучите организма си да не изпитва глад сутрин, но причината не е в това, че няма нужда от храна, а в това, че достатъчно дълго сте му я отказвали.

Друг е въпросът коя закуска е подходяща! А отговорът може да бъде много различен в зависимост от нуждите на вашия организъм, здравословно състояние, начин на живот и вкусови предпочитания. За някои хора леката плодова закуска може да е чудесен вариант, но за други, страдащи например от хипогликимия, поликистозни яйчници и други проблеми с репродуктивната система, такава закуска може да предизвика нежелано покачване на кръвната захар. За едни чаша кисело мляко с конопени и чия семенца, лъжица пшеничен зародиш и малко мед е чудесна закуска, но за хора с млечна непоносимост или кандидоза, тя не е добър вариант. Ако имате добро храносмилане, рецептата по-долу ще ви допадне, но ако редовно страдате от подуване и газове, по-добре e да пропуснете плодовете.

Необходимо е да създадете навика да закусвате, да наблюдавате как организмът ви реагира на различни закуски и да определите с кои се чувствате най-добре – жизнени, енергични, в добро настроение и с добро самочувствие, с плосък корем, без подувания, киселини, газове или нужда от енергизиращи напитки.

Ако имате нужда от помощ в процеса на опознаване и разбиране на тялото си, ще се радвам да ви помогна с програма Витален ристарт или индивидуална консултация.

Междувременно, ето я и първата рецепта:

Овесени ядки с бадемово мляко и горски плодове

Продукти:

• ½ чаша овесени ядки
• 1 чаша бадемово мляко
• 1 с.л. слънчогледово семе
• 1 с.л. конопено семе
• 1 с.л. коксови стърготини
• 1 ч.л. мед

За гарниране:

3-4 с.л. пресни или замразени горски плодове

Приготвяне:
Вечерта смесете овесените ядки със семената и кокосовите стърготини. Залейте с млякото, разбъркайте добре и оставете да престои в хладилника до сутринта.

След ставане, извадете закуската от хладилника и оставете поне 30-40 минути на стайна температура. Консумацията на храна директно от хладилника не е препоръчителна, защото ниската температура блокира синтеза на стомашна киселина.

Преди да закусите, добавете мед и гарнирайте с плодовете. Ако често изпитвате стомашен дискомфорт, свързан с киселини и газове, пропуснете плодовете, а към сместа, която приготвяте вечерта, добавете ½ ч.л. канела.

Ако нямате време да закусите вкъщи, пригответе закуската директно в буркан и го вземете с вас на работното си място. Имайте предвид обаче, че е добре да хапнете закуската до час – час и половина след ставане.

След вчерашния Фермерски пазар и вкусните, свежи продукти, с които се сдобихме, не можехме да не си направим и една “фермерска закуска” : палачинки с козе кисело мляко, пресни яйца, козе крем-сирене и прасковено сладко с лавандула.

Всъщност дори да нямате точно такова сирене или сладко, онова заради което си струва да обърнете внимание на тези палачинки, е основата. Сместа за самите палачинки е богата на фибри, на протеини и не съдържа глутен! Такива палачинки са съвместими с всеки режим за редукция на теглото. Подходящи са за хора, които искат богата на хранителни вещества, но не и на калории храна. Идеални са за малки деца, защото са вкусни и полезни, а също така много удобни да бъдат държани от малките ръчички.

И така, сместа за палачинките се прави от кисело мляко и яйце с фини овесени ядки/овесени трици или ядки от елда/киноа за напълно безглутенов вариант. Много често вместо ядки или трици, аз използвам бадемов пулп, останал от приготвянето на бадемово мляко. В този случай добавям малко ксантанова гума, която играе ролята на слепващ агент. Ксантанова гума можете да си купите от повечето био магазини.

Комбинацията от кисело мляко и яйца, особено ако са пресни и домашни, е богата на протеини.

Ще го обясня по-подробно. Когато хапваме въглехидрати или мазнини, чувството за ситост може да дойде далеч след като сме прекалили с количеството. Това е така, защото мазнините се натрупват директно в мастната тъкан, а въглехидратите запълват резерва ни от гликоген, след което също започват да се натрупват като мастна тъкан. Протеините не могат да се натрупват. Когато организмът получи толкова, от колкото се нуждае, мозъкът изпраща сигнал за ситост и спираме да се храним. Именно на това свойство на протеините се дължи успеха на т.нар протеинови диети.

Две до три от тези вкусни малки палачинки са достатъчни, за да закусите и да се чувствате сити до обяд. Можете да ги хапвате чисти или в комбинация с малко козе сирене, зеленчуци, домашно песто, а ако нямате проблем с килограмите или кръвната захар – и с малко домашно сладко. Нашите тази сутрин бяха с билково козе крем-сирене (herbal soft goat cheese) и едно невероятно сладко от био праскови с лавандула от котидж фарм Алино.

Палачинките са вкусни както токущо приготвени, така и изстинали – подходящи за следобедна закуска. Затова, когато ги приготвям, обикновено удвоявам или утроявам количеството от рецептата по-долу.

Протеинови палачинки

Продукти:

• ½ чаша овесени ядки/овесени трици/безглутенови ядки или бадемов пулп
• 2 с.л. кисело мляко
• 1 яйце
• щипка сол
• 1 ч.л. ксантанова гума (ако ползвате бадемов пулп)

Приготвяне:
Смесете ядките/триците със солта и ксантановата гума. Разбийте яйцето с киселото мляко и излейте сместа при триците/ядките. Трябва да се получи гъста смес подобна на тесто за мъфини, а не на стандартната смес за класически палачинки.

Загрейте тиган за палачинки на 170С. Намажете тигана с кокосово масло и с помощта на лъжица започнете да изсипвате сместа за палачинките, като леко притискате отгоре, така че да се оформят малки и тънки палачинки. Изчакайте 2-3 минути, за да се стегнат и да порозовеят леко от едната страна, след което с шпатула ги обърнете и запечете още 1-2 минути от другата страна.

Ако вече сте опитали предложението ми за хляб без брашно и ви е харесало, значи сте готови за следващото изкушение – мъфини без брашно!

Технологията на приготвяне е същата като при хляба. Разликата е единствено в добавките. Може да направите солени мъфини като добавите настъргана тиквичка или морков, спанак, кейл, малко козе сирене, сушени манатарки или сушени домати.

За сладки мъфини към рецептата може да добавите 1-2 с.л. течен подсладител или стевия на прах, както и всички онези изкушения, с които свързвате един десерт. Можете да избирате между различни сушени плодове, орехови ядки, сладки подправки (канела, кардамом, карамфил), шоколадов чипс, a също интересно би се получило с розмарин, джинджифил или мента.

Можете да изпечете готовото тесто във форма за кейк и да го поднесете нарязано на парчета в комбинация с домашно песто, хумус, ядково сирене или моеко козе сирене (солен вариант), както и домашно сладко или лешников тахан (сладък вариант). Друг вариант е да изпечете сместа във форма за мъфини, като в този случай времето за печене се намалява с десетина минути.

Дори без да добавяте допълнителни топинги, готовите мъфини са изключително вкусни, хрупкави, засищащи и много подходящи за похапване в движение! Можете да си вземете от тях за следобедна закуска в офиса, да сложите един – два в чантата на детето за училище или когато играе навън, както и да приготвите една кутия за из път, когато тръгвате на семейна ваканция!

Рецептата, която давам по-долу е само за илюстрация на идеята. Можете да я промените изцяло според вашата фантазия и ще се радвам в коментарите под поста да споделите вашата уникална импровизация!

Преди това обаче искам да припомня защо този начин на приготвяне на хляб или мъфини е уникален! Защото приготвените по този начин печива:

• не съдържат брашно и глутен
• не изискват точни мерки, използване много съдове, месене и т.н.
• богати са на протеини и фибри
• чудесни са в комбинация с основно хранене или като закуска

много подходящи за път, особено ако пътувате с деца – колко по-добре да предложите домашен мъфин с много семенца и ядки, отколкото мазна баничка от крайпътна бензиностанция или вафла с безкраен срок на годност!

Мъфини без брашно

Продукти:

• 2 с.л. индийски живовляк
• 1/2 чаша орехи
• 1/2 чаша лешници
• 1/2 чаша сусам
• 1/2 чаша ленено семе
• 1/2 чаша слънчогледово семе
• 1/2 чаша тиквено семе
• 1/2 чаша шоколадов чипс (парченца качествен черен шоколад)
• 4-5 стърка прясна мента
• 3 с.л разтопено кокосово масло
• 2 с.л. маково семе
• 1 с.л. стевия на прах
• 1 1/2 чаша вода
• 1-2 ч.л. морска сол

Приготвяне:
Смесете индийския живовляк с водата и оставете за около 5 минути, докато се сгъсти и заприлича на гел.

Смесете ядките и семената в купата на кухненския робот и натиснете 1-2 пъти “pulse”, така че да се натрошат на едри парчета, без да стават на брашно. Прехвърлете в друга купа и прибавете към тях солта, разтопеното кокосово масло, шоколадовия чипс, стевията и листенцата прясна мента. Излейте желирания индийски живовляк и разбъркайте добре.

Готовата смес може да прехвърлите в силиконова форма за кейк или във форми за мъфини. Оставете да престо поне един час, може и повече.

Загрейте фурната на 175С и печете около 20 минути. След това извадете от формата, обърнете в тава с дъното нагоре и печете още 40 минути (ако използвате форма за кейк) или 25-30 минути, ако използвате форма за мъфини. Проверявайте за готовност с клечка или с почукване по повърхността – трябва да издава кух звук. Изчакайте мъфините да се охладят добре преди да ги сервирате или разрязвате!

Отдавна се каня да отворя темата за Децата и лятото и едва ли има по-подходящо време от първите дни на август – най-летният от летните месеци! В няколко последователни поста, ще си поговорим за децата и водата, децата и храната, децата и морето, децата и планината – и всичко това под знака на лятото!

Съвсем естествено започвам с темата за водата, защото онова, от което децата, а и възрастните се нуждаят най-много през лятото е ВОДА! През дългите и горещи летни дни, децата прекарват много време на открито, движат се, играят и имат нужда от много течности. Често пъти, улисани от играта, малките палавници забравят да пият вода или се изкушават от различни сокчета в шарени кутийки и шишета или от газирани напитки.

Този тип напитки обаче изобщо не са подходящи за тях заради голямото количество добавена захар в състава им. Всички, но най-вече газираните напитки, съдържат изключително високо количество захар. Малка бутилка със сода наприемр може да съдържа до 16 чаени лъжички захар.

На практика с 2-3 газирани децата могат да покрият препоръчителния си дневен калориен прием, да се заситят и да откажат да хапват друга храна.

Какво можете да направите?

Уверете се, че детето ви има винаги със себе си бутилка с вода. Нека това да бъде бутилка от подходящ материал, удобна за носене навън, лека, илюстрирана с любим приказен или филмов герой, така че детето ви да я обикне и да я носи винаги със себе си.

Ако вкусът на чистата вода не се харесва на вашето дете, направете му овкусена вода с плодове и зелечнуци т.нар. infused или falovoured water. За целта е необходимо да смесите изворна или естествено газирана вода с различни плодове, зеленчуци, билки и подправки, и да оставите водата да престои една нощ, за да поеме ароматите.

Подходящи комбинации за овкусяване на водата са:

• всички цитрусови плодове (лимон, лайм, портокал, грйпфрут)
• краставица и мента
• ягоди и градински чай
• боровинки и салвия
• диня и розмарин
• ябълка и канела

Друга любима лятна напитка, която вашите дечица бързо ще обикнат е домашната лимонада. Тя също е подсладена, но за целта се използва мед и то в ограничено, контролирано количество. Приготвянето на домашна лимонада е бързо и лесно, а вкусът й ще допадне на цялото семейство! Предлагам ви и примерна рецепта.

Ментова лимонада

Продукти:

• 4 лимона
• 1-2 с.л. мед
• 8-10 стръка прясна мента
• 1 л вода

Приготвяне:
Изцедете сокът на лимоните с помощта на ръчна или механична цитрус-преса. Измийте ментата добре и отстранете листенцата от стъблата. Смесете лимоновия сок, листата от мента, меда и водата в блендер и блиндирайте 1-2 минути. По желание може да прецедите през тензух готовата лимонада, за да отстраните по-едрите остатъци от ментови листа, ако има такива.
Сервирайте с много лед, а най-добре е ако преди сервиране оставите лимонадата за няколко часа в хладилник.

Ако сте готови да отидете една стъпка по-далече, можете да приготвите и домашен студен чай. Студеният чай, който продават в магазините е всичко друго, но не и чай! По-скоро представлява оцветена вода с много на брой синтетични овкусители. Домашният студен чай се приготвя като истински чай, а после се охлажда в хладилника. Рецептата, кяото ви предлагам съдържа хибискус. Тази билка, известна още като каркаде, има охлаждащ ефект и е много богата на витамин С! Сухи цветове от хибискус може да намерите в билковите аптеки.

Студен чай с джинджифил и хибискус

Продукти:

• 1/3 чаша сухи цветове от хибискус
• ½ чаша мед
• 3 с.л. пресен джинджифил, нарязан на ситно
• ¼ чаша прясно изцеден лимонов сок
• 1 л вода

Приготвяне:
В подходяща тенджера смесете водата и джинджифила. Изчакайте да заври, намалете котлона и оставете да къкри 15 минути. Отстранете от огъня, добавете цветовете от хибискус и разбъркайте. Покрийте с капак и оставете да се запари поне за половин час.

Прецедете течността, добавете лимоновия сок и меда и разбъркайте добре.

Охладете чая в хладилник преди да сервирате.

След като открихме голямата темата Децата и лятото с въпроса за водата, нека днес си поговорим за храната или какво да бъде детското меню през лятото.

Ами лятно, разбира се! Лятото е сезонът, в който природата започва да изсипва своето богатство – изобилие от пресни и свежи плодове, зеленчуци, билки, подправки. Това трябва да бъде и основната част от менюто на децата през лятото, комбинирано, разбира се, с качествени протеини – яйца, месо от пасищни животни, комбинация от бобови и зърнени храни, кисело мляко и козе сирене.

Някои родители се оплакват, че децата им не обичат плодове и зеленчуци. Често пъти причината е, че тези храни не са част от обичайното меню, децата не са свикнали с тях и не са им предложени по достатъчно атрактивен начин. Предлагам ви няколко летни идеи затова как да накарaте децата си да хапват повече плодове и зеленчуци!

За да събудите интереса на децата си към пресните храни, направете ги достъпни за тях! Нека на масата винаги да има винаги фруктиера с плодове, в хладилника диня или пъпеш, както и нарязани ни пръчици краставица, морков, селъри, които децата удобно да хващат с ръчички. Нарязани по този начин зеленчуци, с малко хумус, тахан, бадемово масло или домашно песто са една чудесна закуска. Много по-добра от всяка вафла или друг опакован десерт!

Носете винаги със себе си измити плодове и зеленчуци, когато излизате с децата навън и им предлагайте първо тях, когато ви кажат, че са гладни!

Заведете децата при храната! Отидете с тях на село или в някое стопанство, където дечицата могат да видят как се произвежда храната! Ако са малко по-големи, могат дори да помогнат с нещо – да оплевят някоя леха, да нахранят малките животни, да съберат яйцата, да наберат малини или домати. Това ще събуди интереса им храната, ще ги накара да се отнасят с повече уважение към нея! А и ще се отрази добре на апетита им!

През уикенда с дъщеря ми посетихме фермата на Кевин и Тина в с.Алино. Засега малката единствено с интерес разглeждаше животните, но само след година две планирам да я водя по-често в подобни стопанства през лятото, където заедно да помагаме в градината и с грижата за животните!

Поканете децата да се включат в приготвянето на храна. Те са много по-склонни да опитат нещо, в чието приготвяне са участвали! Могат да помогнат с измиването на зеленчуците и сглобяването на салатата; да изберат плодовете за сок или смути; да завъртат копчето на робота, когато правите хумус или крем супа; да опитват, облизват и т.н.

Разнообрасете лятното им меню с по-нетипични за вашето домакинство рецепти. Опитайте например суровата доматена супа газпачо. Приготвя се бързо и лесно. Действа приятно разхлаждаща и в комбинация с домашни брускети е прекрасен летен обяд или вечеря! Рецепта ще откриете по-долу.

Друга прекрасна лятна рецепта, която също не е много типична за българската кухня, е тарта с тиквички и чери домати. Тази вкусна комбинация от хрупкава коричка, кремообразен пълнеж и запечени чери-доматчета бързо се превръща в любима на децата! Рецептата е в края на поста.

И накрая, когато все пак децата настояват за нещо сладко, нека това сладко да е приготвено от вас и да е още един начин да им предложите от щедрото изобилие от летни плодове! Можете да приготвите този галет с праскови или да замените прасковите с горски плодове и да оформите като мини-пайчета, както е на снимката!

А ето я и рецептата за разхлаждащо лятно газпачо!

Газпачо

Продукти:

• 700 гр домати
• 1 малка краставица
• 1 червена чушка
• 1 малка глава лук
• 2-3 скилидки чесън
• 2-3 стърка босилек
• 2 с.л. винен оцет
• 2 с.л. зехтин
• 1 ч.л. морска сол

Приготвяне:

Обелете доматите и ги почистете от семето. Махнете опашката и семките на чушката. Обелете и нарежете лука, чесъна и краставицата. Смесете всички продукти в блендер и пасирайте.

Охладете нялколко часа в хладилника и сервирайте студена.

Тарта с тиквички и чери домати

За основата:

• 1 1/2 чаша пълнозърнесто брашно от спелта или готова смес от безглутенови брашна
• 2 с.л. стрити на прах сушени домати (по желание)
• 90 гр гхи или кокосово масло
• 1 яйце
• 1/4 чаша ледена вода
• щипка сол

За пълнежа:

• 1 тиквичка
• 2 яйца
• 100 гр меко козе сирене
• клонка чери домати
• щипка сол

Приготвяне:
Смесете брашното, солта и сушените домати в купата на кухненския робот. Добавете гхи-то и включетe робота нa средна скорост. Прибавете яйцето, докато роботът работи и започнете да наливате на тънка струйка водата. След секунди сместа ще се оформи на топка тесто. Прехвърлете я върху фолио и остаете за 30 мин в хладилника да стегне. Ако нямате робот, можете да приготвите тестото и на ръка.

През това време нарежете тиквичката на тънки филийки, като използвате мандолина или картофобелачка. Разбийте яйцата и смесете с мекото козе и солта. Можете да добавите още сух босилек, риган и малко черен пипер.

Когато тестото се охлади, извадетe го от хладилника и го разточете възможно най-тънко преди да го прехърлите в намазана с мазнина тава (диметър 23-25 см). Често пъти, това което правя, е да го поставя в центъра на тавата и да го разточа с пръсти, докато покрие плътно дъното и оформи борд от 1 см по стените на тавата.

Разпределте тиквичките върху основата, залейте с яйчената смес и поставете отгоре клонката с чери доамти.

Печете на предварително загрята фурна 180С около 30-35 мин.

За малко ще прекъсна серията Децата и лятото, за да дам няколко полезни идеи за хранене през горещия сезон и на по-големите деца – онези, които вече са родители или баби и дядовци или прекрасни възрастни, запазили детското в себе си!

Август е. Лято. И най-накрая е наистина горещо!

Тялото ни отразява промените в природата и сезоните и следва естествените ритми на земята. Затова и изборът ни на храна трябва да бъде съобразен със сезона. Ако през зимата се нуждаем от топли и пикантни храни, за да ни сгреят и разпалят вътрешния ни огън, то през лятото е редно да заложим на охлаждащите и хидратиращи продукти, които да намалят този огън и да гарантират водния баланс на организма.

За да се храним добре през лятото, е добре да слушаме преди всичко собственото си тяло и да хапваме повече охлаждащи храни. Такива са повечето плодове и зеленчуци, като най-подходящи за лятото са тези с по-високо водно съдържание и по-малко калории.

От зеленчуците заложете на краставици, марули, селъри, целина, магданоз, паталджан, тиквички и всички зеленолистни. Добър избор сред плодовете са горските плодове, грейпфрут, диня и пъпеши от не твърде сладки сортове.

Заложете на местни плодове и зеленчуци, тъй като телата ни имат еволюционна памет и са пригодени да разграждат най-добре храната, с които са се хранили поколенията от рода ни преди нас. А и колкото по-близо до трапезата ни са отгледани едни плодове и зеленчуци, толкова повече от полезните им свойства се запазват.

Пиша този пост от морския бряг и наблюдавам, че през последните дни се чувствам чудесно с лека зърнена закуска (домашна гранола), голяма салата за обяд и много плодове и фрешове през останалото време. Стомахът също има нужда от почивка и колко чудесно е това да е съчетано с общата лятна почивка! А е и прекрасна възможност да се насладя на изобилието от свежи летни плодове, вкусове и аромати!

Слушайте телата си и се доверете на тяхната мъдрост! Ако вашето тяло ви подсказва, че имате нужда от повече храна, добре е основата на поне две от храненията през деня (например обяда и вечерята) да бъде салата. Една богата салата може да бъде напълно достатъчна за обяд през горещ летен ден. За вечеря към салатата може да добавите малко животински протеин като парче чисто пилешко месо, риба или яйца, или да я комбинирате с растителни протеини – киноа, боб мунг, леща, грах, нахут.

Ако всеки ден ще хапвате по две салати, е добре да проявите фантазия и да експиремнтирате с различни комбинации. Използвайте зеленолистни зеленчуци за основа и комбинирайте с цветни зеленчуци като домат, чушка, морков; добавете свежи зелени подправки, кълнове, ядки и семена; овкусете добре с прясно изцеден лимонов сок и висококачествен зехтин.

Салатата, която виждате на снимките е вариация на популярната Гръцка салата. Освен стандартните маруля, домати, чушки, краставица, маслини, лук и босилек, специфичното за тази салата е суровият патладжан! Никога преди не ми беше хрумвало да добавям суров патладжан в салата, но признавам, че много ми хареса! Затова естествено допринася и хубавия дресинг от качествен студено-пресован зехтин и прясно изцеден лимонов сок. Обикновено не добавям сол към салатата, защото комбинацията лимон и зехтин, съчетана с естествените соли от зеленчуците създава достатъччно богат вкус! Гъцките патладжани по принцип са с мек и негорчив вкус. В България подобен вкус имат белите патладжани. Ако попаднете на такива, опитайте ги в суров вариант към салата!

Сиренето, което виждате на снимките, се нарича ксиномизитра и е меко козе сирене, характерно за островната част на Гърция. Изключително леко, приятно на вкус и с много ниско съдържание на казаин. Можете да го заместите с всяко меко и прясно българско козе сирене!

Иначе казано, ако искате да се храните добре през лятото и да бъдете по-здрави:

• заложете на лека храна и хапвайте предимно в светлата част на денонощието
• яжте основно зеленчуци и плодове, за предпочитане в суров вид
• пийте много течности – вода, охладени билкове чайове и прясно изцедени сокове
• не збаравяйте, че храносмилателната ви система също се нуждае от почивка и не я претоварвайте
• доверете се на вътрешната мъдрост на телата си!

Прекрасно лято!

В този горещ августовски следобед искам ще ви предложа изкушаващ и разхлаждащ десерт – един много лесен за приготвяне и ниско калоричен домашен сладолед! да го наречем направо диетичен сладолед!

Знаете ли, че сладолед са поднасяли преди повече от три хиляди години в домовете на богатите китайски семейства! Представлявал е сок от пресни плодове в комбинация със сняг или лед. Марко Поло пренася в Европа рецептата за охладен шербет от Китай, който бързо става популярен в знатните италиански домове.

Италианците доразвиват рецептата като добавят към сладоледа плодове, ядки, бисквити и ликьор, а на французите дължим рецептата за сметанов сладолед.

Начало на съвременното промишлено производство на сладолед поставя американецът Яков Фусел, който през 1851 г. отваря в Балтимор първата сладоледена фабрика.

Съвременният индустриално-произведен сладолед е емулсия и пяна, състояща се от въздушни мехури, захариди, протеини, мазнини, стабилизатори, емулгатори, вкусово-ароматни вещества и вода. За щастие напоследък се предлагат и бутикови ръчно-правени сладоледи с истинско мляко и сметана, които са доста по-приемлив вариант от индустриалните.

Според учени от медицинския факултет на Харвард умерената консумация на пълномаслен сладолед е съвместима със здравословния начин на живот. Те дори препоръчват на жени, които планират забременяване да хапват по една топка (около 50-70 гр) пълномаслен сладолед или 1/2 чаша пълномаслено високо-качествено кисело мляко на ден.

Ако обаче искате през лятото да си хапвате сладолед по-често или в по-голямо количество, можете да опитате тази алтернативен, лесен за приготвяне и много по-ниско калоричен сладолед!

За приготвянето не ви е необходима машина за сладолед. Рецептата съдържа само и единствено плодове, което я прави изключително лека и подходяща за хора, които внимават за фигурата си. Ако пък имате деца, които обичат сладолед, а отказват да ядат плодове, това е един хитър начин да задоволите желанието им за сладолед и в същото време да обогатите дневното им меню с повече витамини.

Домашен диетичен сладолед

Продукти (за 4 чашки):

• 2 големи банана (или 3 малки)
• ½ чаша малини или капини, боровинки, смокини
• 2 с.л. кокосово масло
• натрошени ядки, семена, какаови парчета и т.н.

Приготвяне:
Обелете бананите, нарежете ги на парчета и ги сложете за няколко часа в хладилната камера или фризера да замръзнат добре.
Смесете парчетата банан с останалите плодове и кокосовото масло в купата на кухненския робот и разбийте на крем (30-40 сек). Поръсете с натрошени ядки и семена и гарнирайте с допълнително плодове. Можете да добавите и цели ядки или парченца сурово какао към самия сладолед, преди да го порционирате в купички.

Сервирайте веднага.

П.С. Сладоледът няма да се получи добре, ако замръзите бананите цели, тъй като ще имате затруднения с пасирането им. Ефектът се разваля и ако предварително приготвите сладоледа и го съхранявате в камера – десертът е най-близо до истински сладолед, ако се поднесе веднага след приготвянето му!

В краят на август и началото на септември по улиците и балконите винаги замирисва на печени чушки. Едва ли има човек, иразстнал в България, който да не обича този аромат във въздуха, в който се долавят фини нотки на опушено, на есен, на домашност, на детство…

И до днес печените червени чушки са ми много любими – в салата, лятна манджа с домати, домашна лютеница и като пикантна добавка към хумус. Отдавна се каня да споделя тук любимата си рецепта за хумус и защо добавянето на печена червена чушка към основните продукти го прави толкова по-вкусен!

Да започнем обаче с това какво е хумус и защо ако никога преди не сте го приготвяли, трябва непременно да опитате!

Хумусът е паста, приготвена от нахут и сусамов тахан. В арабската кухня служи за предястие, гарнитура или сос за фалафели. За мен купичка хумус в комбинация със салата и пълнозърнеста филийка си е направо пълноценен обяд или вечеря! Следобедната закуска на децата (а и не само!) също може да бъде комбинация от хумус и парче пълнозърнест хляб или от нарязани на пръчици морков и краставица, комбинирани с хумус, или от хумус с 3-4 домашни крекера. Такъв тип следобедна закуска създава усещане за ситост, защото осигурява пълноценен протеин, без да предизвиква в организма опасните инсулинови реакции, които отключва похапването на вафла, кифла или други рафинирани храни и напитки.

Освен разнообразното приложение на хумуса, друго негово предимство е лесното му приготвяне. Всички съставки се смесват в блендер или кухненски робот и се пюрират. Необходими са ви не повече от 10 минути и най-елементарни кулинарни умения.

Готовият хумус можете да съхранявате в плътно затворена кутия в хладилника поне 4-5 дни, но вкъщи обикновено свършва на втория ден.

Основните съставки в рецептата за хумус са сварен нахут, сусамов тахан, лимонов сок, зехтин и сол. Оттук нататък вариации – много! Като подправки можете да добавите – кимион, червен и черен пипер. За по-кремообразна консистенция можете са включите 1-2 с.л. кисело мляко или ½ авокадо. За повече витамини добавете половин връзка магданоз и няколко скилидки чесън. А цвят, сочност, плътност и неповторим аромат можете да да постигнете с включването в рецептата на 2-3 печени червени чушки.

Ако разполагате с много малко време, можете да използвате готов нахут от консерва – продава се във всички големи магазини. Моят съвет обаче като цяло е да избягвате употребата на консервирани храни заради намалената хранителна стойнсот, консервантите, които и заради веществата, от които се правят консервените кутии. Сред тези вещества са т.нар. BPA и фталати, които правят пластмасата по-мека и огъваема, но в същото време могат да предизвикат хормонални нарушения, тъй като при попадане в тялото ни имитират поведението на женските хормони и по-специално на естрогена. Хормонните рецептори не могат да направят разлика между истинските и псевдо хормоните и всичко това може да доведе до сериозни смущения. С други думи, ако сте жена в детеродна възраст и планирате скорошно забременяване, ако имате малки деца или просто желаете да се храните с по-чиста храна, най-добре е изобщо или много рядко да хапвате храна от консерва.

Алтернативата е да си купите сух нахут, да го накиснете за една нощ във вода и да го сварите – накиснатият нахут се сварява за 20-30 минути.

И накрая, когато си купувате сусамов тахан, избирайте пълнозърнест (по-тъмен на цвят), тъй като той е направен от небелен сусам и съдържа повече фибри и минерали от беления.

Хумус с печени чушки

Продукти:

• 2 чаши сварен нахут
• 3 с.л. сусамов тахан
• 3 с.л.зехтин
• сок от 1 малък лимон
• 3 скилидки чесън
• 3 печени чушки, обелени
• 1 с.л. кимион, смлян
• 1 ч.л. сладък червен пипер
• 1 ч.л. черен пипер
• 1/2 ч.л. хималайска сол

Смесете продуктите в кухненски робот и блиндирайте 1-2 минути до получаване на хомогенна паста. Овкусете допълнително с хималайска сол, черен пипер и прясно изцеден лимонов сок.

Август наближава края си и е време да сложа финал на тазгодишната серия от постове, обединени от темата “Децата и лятото”. И понеже предстои уикенд, ще посветя последната публикация на едно любимо занимание за уикенда: ходенето на пикник!

Много хора свързват идеята за пикник с правенето на скара на открито, печене на месо и евентуално някой ожарен зеленчук за финал. Когато правите пикник с деца оабче си струва да бъдете по-оригинални и изобретателни! Можете да приготвите предварително домашни сандвичи или палачинки, домашна лимонада, зеленчуци с песто или кутия с хумус и пълнозърнести крекери. Навън, сред природата, децата бързо огладняват. Какъв по-чудесен момент да им поднесете полезна храна! Особено ако не носите със себе си примамливи купешки сладкиши в лъскави опаковки, които да ги изкушават!

Ако все пак сте любители на скарата и не можете да минете без нея, добавете повече зеленчуци за малките палавници: тичкивчка, чушка, патладжан, лук и дори домат добиват интересен вкус, жарнати за кратко на скарата, и овкусени с прясно изцеден лимонов сок и зехтин след това.

Различното, което искам да ви прелдожа, обаче е един екзотичен десерт, подходящ за пикник, който сигурна съм ще се хареса еднакво на деца и родители: гриловани праскови праскови със сирене халуми и хрупкав топинг с ядки и мед.

Необходими са ви дървени шишчета, праскови, халуми и предварително приготвен у дома топинг. За целта подберете зрели, но твърди праскови или нектарини. Ако плодовете са меки, може да не успеете да ни нанижете на дървените шишчета или да се разпаднат при печенето. Прасковите, докоснати от огъня, стават изключително вкусни – сякаш цялата вкусова палитра на лятото се разтапя в устата ви!

Халуми е традиционно кипърско сирене, което наподобява моцарела, но е много по-твърдо от нея. Обикновено се прави от козе или овче мляко с добавка на краве. Специфично при него е високата му точка на кипене, което го прави исключително подходящо за печене или пържене (препоръчваме печене). Халуми от български производители можете да намерите на щандовете за млечни продукти в повечето големи магазини, но когато пътувате до южната ни съседка, непременно опитайте оригинала!

Топингът за вашето плодово барбекю е добре да приготвите у дома като смесите прясно смлени сусам, ленено семе и сурови лешници или други ядки. Те не само ще направят плодовите шишчета приятно хрупкави, но и ще повишат хранителнта им стойност, добавяйки ценни есенциални мастни киселини, толкова важни за развитието на децата.

С тези плодови шишчета чудесно върви и бутилка домашна лимонада или безалкохолно домашно мохито!

За уикенда обещават хубаво време! Заведете децата на пикник!

Гриловни праскови със сирене халуми

Продукти:

• 4 праскови, разрязани на осминки
• 150-200 гр сирене халуми, измито и нарязано на кубчета
• дървени шишчета за барбекю
• За поръсване: смес от семена (сусамено, ленено) и сурови ядки (напр. лешници); мед, лимон, мента

Приготвяне:
Нанижете прасковите на шишчетата като ги редувате с парчета халуми. Подредете готовите шишчета върху загрятото барбекю и печете 3-5 мин от едната страна, докато прасковите се ожарят и сиренето добие прятно златист цвят. Обърнете за още 3-5 минути и от другата страна, като внимавате плодовете да не изгорят.

Сервирайте плодовите шишчета, поръсени с микса от прясно смлени ядки и семена. По желание можете да добавите малко течен мед, прясно изцеден лимонов сок и накъсани листа от мента.

Октомври – месецът на изобилието! Месецът, в който природата щедро ни засипва със закъснели дарове на лятото: пълни кошове с кехлибарено грозде, сладка царевица с опушени от слънцето листа, сочни смокини, лъскави кестени, пресни орехи, горски плодове диви гъби, твърди и хрупкави, тежки златни дюли и разбира се тикви! Едрите, ярко-оранжеви, натъркаляни като слънца есенни тикви! Като от приказката за Пепеляшка. Коя ли сред тях е вълшебната? Коя ли ще се првърне в сребърна каляска?

Всъщност всяка тиква е вълшебна! Скрила под твърдата си кора изобилие от витамини и антиоксиданти, ниско калорична, лесно усвоима и много вкусна, тиквата е сред любимите есенни плодове (да, плод е!) на много хора.

В бъларската кулинарна традиция обикновено я приготвяме печена или варена, в комбинация с прясно мляко и разбира се в тиквеник (тиквена баница). Не е толкова популярна употребата й в солени ястия, но истината е, че тиквата се вписва чудесно в топли салати, кърита, комбинации с ориз или киноа и разбира се в супи.

Днес ви предлагам моята вариация за тиквена крем супа с много стоплящи подправки. Изборът на подправки не е случаен. Макар през октомври слънцето все още да ни радва през деня, сутрините и вечерите стават доста хладни. Тялото ни, привикнало към високите летни температури, изживява лек стрес на охлаждане. Затова често при 12 градуса през октомври ни е по-студено отколкото при 2 през декември. Нужно ни е време да свикнем със студа.

Стоплящите подправки като джинджифил, кимион, кориандър, черен пипер и др правят този преход по лек и по-приятен. Можете да ги добавяте към чай или домашно приготвено какао, към кърита и супи. Те не само ще ви сгреят, но и ще ускорят метаболизма ви, ще ви помогнат по-бързо да разградите и усвоите храната си. Неслучайно хилядолетното учение за здравето и храненето Аюрведа залага на магичната сила на подправките.

Тази есен стоплете телата си и дайте наслада на сетивата си с домашна крем супа от тиква с букет от сгряващи подправки и екзотична нежност на кокосово мляко.

Продукти

• 500 гр тиква
• 2 моркова
• 1 стрък праз лук
• 2 с.л. доматено пюре
• 150 мл кокосова сметана
• 500 мл домашен бульон или филтрирана вода
• 1 шайба (2 см) джинджифил
• 2-3 скилидки чесън
• 1 ч.л. кимион
• 1 ч.л. шафран (или куркума)
• 1 клонка пресен розмарин
• 2-3 дафинови листа
• Сол и черен пипер на вкус

Пиготвяне:
Тиквата и морковите се почистват и нарязват на кубчета. Празът заедно с чесъна и джинджифила се нарязват на ситно.
В дълбока тенджера се разтопява 1 ч.л. гхи или кокосово масло. Изсипват се чесъна и джинджифилът и се разбърква за 30-40 сек. Изсипва се празът и всички подправки и се обърква добре. Прибавят се морковът и тиквата и отново всичко се разбърква. Долива се бульонът (вода), така че да покрие зеленчуците. При необходимост се долива повече от 500 мл.
След като заври котлонът се намалява и се оставя да къкри до омекване на зеленчуците. При крехка тиква това отнема не повече от 10 минути.
Клонката розмарин и листата дафинов лист се отстраняват. Долива се кокосовата сметана и супата се пасира.
Допълнително се овкусява с черен пипер и сол.

P.S. Шшшшшшт! За тези които очакват книгата ми за хранене на бебета и деца до 2 год – едно надникване вътре: бебешко пюре с тиква и морков:

С идването на есента и ниските температури, все по често се нуждаем от храна, която да ни сгрее, отпусне и балансира. Суровите храни, салати и сокове вече не са толкова привлекателни. Все по-често си мислим за топла супа, ароматен чай, горещ шоколад, пикантно къри. И това е напълно нормално! Колкото и полезни да са суровите храни, те допълнително охлаждат тялото, а преохладеното тяло, е по-податливо на заболявания. Неслучайно специалистите по Аюрведа и традиционна китайска медицина съветват през студените месеци да не се прекалява със суровата храна. Ето защо занапред тук ще се появяват различни идеи за стоплящи есенно-зимни рецепти.

Но тъй като съм запален салато-любител (хм, май няма такава дума), започвам с една идея за салата, която хем е сурова, хем не съвсем!

Суровият спанак в тази салата се балансира с топла печена тиква, сварена киноа, леко запечени орехи, а за разкош и по желание, към нея могат да се добавят парченца запечено козе сирене от типа Халуми. Тази топла есенна салата е едно пълноценно и балансирано хранене, напълно достатъчно за обяд или вечеря.

Най-хубавото е, че времето за приготвянето й може чувствително да се съкрати, ако предварително приготвите част от продуктите и ги съхранявате в хладилник (изпечената тиква, сварената киноа, измития и нарязан спанак, дори готовия дресинг!). Така приготвянето на салатата ще ви отнеме само минути за сглобяване!

Ако решите да направите постен вариант на салатата за предстоящите коледни пости, просто пропуснете запеченото сирене!

В рецептата използвам тиква Хокайдо, която вече може да се купи от някои био-магазини и по-големите вериги в България. Тиквата Хокайдо е дребна, тъмнооранжева, със закривена дръжчица. По форма прилича на едра глава лук, а вкусът й леко наподобява този на кестени. Кората й е много тънка и може да се яде.

Като всеки ярко оранжев зарзават Хокайдо е богато на каротин, а същото така на мед, желязо, рибофлавин и тиамин, на витамини В и С. В нея обаче се съдържа и редкият витамин Т, който може да бъде открит още в жълтъка на яйцето и в сусама. Витамин Т регулира метаболизма и предотвратява пълнеенето.

Ако не можете да намерите Хокайдо обаче спокойно можете да я замените с друг сорт тиква.

Топла есенна салата

Продукти:

• 1 връзка пресен спанак
• 1 чаша тиква, предварително обелена и нарязана на кубчета
• 1 малка краставица
• 1 чаша сварена киноа
• 1/2 чаша орехи
• 3-4 резена сирене Халуми

За дресинга:

• сок 1 малък лимон
• 2 с.л. зехтин
• 1 ч.л. мед
• 1 ч.л. горчица

Приготвяне:

Парчетата тиква се разстилат на тънък пласт в тава върху хартия за печене. Поръсват се с черен пипер, сол и малко зехтин. Запичат се в предварително загрята фурна докато добият карамелен цвят (20-25 минути). Може да се приготви по-голямо количество и остатъкът да се съхранява в хладилник.

Продуктите за дресинга се смесват в ръчен шейкър или малко бурканче и се разбиват до хомогенна смес.

Сиренето Халуми се накисва за 1/2 ч в съд с вода и се запича на сух тиган до златисто. В същия тиган се запичат и орехите за 3-4 минути.

Всички продукти за салатата се нарязват и се смесват в дълбока купа. Добавя се дресингът и салатата се разбърква.

Ако приготвите по-голямо количество салата, можете да сервирате дресингът отделно и всеки да овкуси салатата в собствената си чиния, за да съхраните в хладилник неизядената част от салатата.

Тиквеното лате е една от символните напитки на прочутата верига за кафе Starbucks. Т.нар Pumpkin Spice Latte е сервирано за първи път през 2002 г. Оттогава всяка година се предлага като сезонна напитка от 1 семптември до началото на декември и е любимо на много хора по света. В последствие идеята е заимствана от много други заведения, които разработват своя рецепта. В основата си обаче готовото тиквено лате представлява чаша еспресо, прясно мляко, захарен сироп с подправки за тиквен пай (канела, кардамом, джинджфил, карамфил), още захар, бита сметана и карамел. Иначе казано не е най-здравословната напитка, с която да започнете деня си.

Неотдавна срещу прочутата напитка на Starbucks се надигнаха много гласове, осъждащи съдържанието й и факта, че в нея всъщност няма тиква! Най-активният съдник на веригата беше американската блогърка Вани Хари, известна още като “Food Babe” , кяото написа статия “Няма да познаете какво има в Тиквеното Лате на Старбъкс (Подсказка: Няма да ви хареса)”. Статията беше споделена във Фейсбук и Туитър над 13 милиона пъти. Една от основните съставки, която статията осъжда, е оцветителят Caramel Color Class IV, който според Вани е канцерогенен, макар американската Асоциация по храните да се въздържа от потвърждение на твърдението.

Голямото количество захар в готовата напитка също далеч не е за подценяване. В едно голямо лате има около 50 гр захар. а това е М-Н-О-Г-О за една напитка!

И все пак, въпреки провокиращото полемика изпълнение, идеята за гореща и ароматна тиквена напитка е чудесна за есента, особено ако си я приготвите по алтернативен начин, спестявайки захарта и добавяйки полезни съставки! Американските блогове за здравослвоно хранене са залети от алтернативни рецепти за тиквено лате. Повечето съдържат истинско тиквено пюре, прясно сварено кафе или еспресо, естествен подсладител и подправки за тиквен пай.

Аз избрах да опитам вариант без кафе, а със сурово какао, богато на ценни антиоксиданти, макар да подозирам, че комбинацията с хубаво кафе също ще ми допадне. Пропуснах битата сметана, но добавих щедро количество кокосово масло и пълномаслено кокосово мляко и това съвсем не беше случаен избор!

Кокосовото масло съдържа мастни кеселини със средно дълги вериги. За разлика от всички останали мазнини, тези не се разграждат в червата, а достигат цялостни до черния дроб, откъдето директно се използват от различните органи в тялото, включително от мозъка, чийто състав е 60% мазнини.

И ако дотук ви звучи объркано, ще го кажа по друг начин. Консумацията на храни, съдъражащи мастни кеселини със средно дълги вериги ще ви помогне да:

• засилите метаболизма си, защото тези мастни киселини повишават способността на тялото да изгаря повече енергия
• понижите теглото си, защото въпросните мазнини намаляват големината на мастните клетки
• имате енергия, защото енергията им се освобождава постпенно и достига до органите в тялото, които имат нужда от нея, без да предизвиква енергийни спадове
• се концентрирате, защото осигуряват директна храна за мозъка

Още не сте убедени? Ами опитайте! Тиквеното лате с кокосово мляко може да замести сутрешната ви закуска и сутрешното ви кафе едновременно, давайки ви усещане за ситост, топлина, енергия и фокус за деня. Хубавият вкус е само допълнителен бонус!

Тиквено лате

Продукти:

• 1/2 чаша пълномаслено кокосово мляко (от консерва)
• 2 с.л. кокосово масло
• 1/3 чаша тиквно пюре (виж рецепта по-долу)
• 2 с.л. сурово какао
• 1 с.л. мед
• 1 1/2 чаша бадемово мляко или друго ядково млкяо
• 1 с.л. подправки за тиква (смес от канела, индийско орехче, карамфил и кардамом)

Приготвяне:
В малък съд загрейте кокосовото мляко, заедно с маслото, какаото и подправките. Оставете да къкри 3-5 мин на слаб огън, за да бъде по-интензивен ароматът на подправките.

Смесете всички продукти в блендер и миксирайте най-високата степен 1 минута. Аз използвам моя Oster Blender. Добре е за блиндиране на горещи течности да разполагате с блендер със стъклена кана.

Сервирайте латето, поръсено с малко канела или ванилия.

Тиквено пюре

За да приготвите домашно пюре от тиква, е достатъчно да обелите и нарежете тиквата. Вариант 1 е да я запечете на фурна 20-25 минути до омекване, а вариант 2 – да я приготвите на пара за 15 минути. Готовата тиква пасирайте на пюре. При пасирането можете да добавите кокосово масло и канела. Съотношението е 1 чаша тиква – 1 с.л. кокосово масло и 1 ч.л. канела. Използването на блендер при пасирането гарантира максимално добър резултат, за да получите идеално гладко и кремообразно пюре. Алтернативно можете да използвате вилица или преса за картофи.

Готовото пюре съхранявайте в хладилник 3-4 дни и използвайте за:

• приготвяне на лате
• в рецепти за мъфини и други печива
• като закуска или десерт в комбинация със сварена киноа, смелни орехи и малко мед

Колко цвята има в ежедневието ви? В облеклото ви днес? А в храната ви?

Знаете ли, че цветовете влияят върху центрове в мозъка и могат да променят усещания във физическото ни тяло?

Предпочитанията към различни цветове издават страни на храктера и психо-емоционални състояния, през които преминаваме в различни етапи от живота си.

Хромотерапията е лечение с цветове, използвано още от древните египтяни, вавилонци и асирийци, а източните мъдреци казват, че в чинията ни трябва да има поне седем цвята!

Цветовете са вълни, които възприемаме не само през очите, но и през кожата си! Цветът може да се вкуси, докосне, вдиша, усети, визуализира. Колкото повече цветове има в живота и в храната ни, толкова по-балансирани, енергизирани и щастливи се чувстваме.

През зимните месеци в природата преобладават предимно сиво-кафявите цветове. Това е причината много хора да се чувстват подтиснати през това време от годината и да се опитват да компенсират това усещане с храна! Затова и през зимата се качват повече килограми. Всичко това може да бъде различно, ако поканите цветовете в живота си!

Готови ли сте за едно цветно предизвикателство?

Предлагам ви тази седмица да внесете повече цвят в ежедневието и в храната си! Обличайте се цветно. Търсете ярки акценти и аксесоари – шал, цветни ръкавици, ефектна брошка, пъстра чанта. Сложете на бюрото си красива цветна свещ, ваза с цветя или саксия. Купете си кутия с цветни моливи и всяка вечер си подарявайте 10 минути, за да нарисувате изминалия ден като абстрактна цветна комбинация. Когато взимате душ, затваряйте очи и си представяйте водата, която ви облива в някакъв цвят. Усещайте цветни пръски в лилаво, бебешко розово, маслено зелено, кралско синьо, патешко жълто, млечно бяло, пурпурно, златно да докосват тялото ви и да ви зареждат с енергия.

И естествено хранете се цветно! Подбирайте храната си. Оставете я да ви говори чрез цвета си и помислете нуждае ли се тялото ви от този цвят сега, в този момент. За малко не мислете за калории или хранителни вещества, а се свържете с усещането за цвета и каква вибрация ще внесе този цвят в тялото ви!

За да ви улесня, ви предлагам 5 цветни рецепти за прясно изцедени плодово-зеленчукови сока. Пийте по един цветен сок всеки ден. Избирайте цвета според настроението си за деня и усещайте неговата сила като го гледате, вдишвате, вкусвате и пиете на бавни и осъзнати глътки!

Всички сокове в рецептите по-долу са приготвени с пресоващата сокоизтисквачка на Тefal – Infiny Press Revolution. Повече за нея може да прочетете тук. Напомням ви, че ако използвате центрофужна сокоизтисквачка, е важно да изпивате сока си до 30 мин след изтискването, защото след това се окислява и губи полезните си свойства. Соковете, приготвени с пресоващи машини от типа на Infiny Press, запазват вкуса и всички полезни свойства на плодовете и зеленчуците (витамини, минерали и ензими), позволявайки по-дълго съхранение на готовия сок.

Всяка от рецептите съдържа само по 3 съставки. Количествата са за 1 чаша сок. Превърнете изпиването му в преживяване! Оцветете деня си!

Сок в червено за страст и енергия

• 1 глава червено цвекло
• 1 нар
• 2 червени чушки

Обелете цвеклото и нара. Нарежете на парчета. Отстранете опашката и семките от чушките. Изцедете нара, а след това добавете в машината чушките и цвеклото. Разбъркайте.

Сок в оранжево за творчество и освобождаване на стреса

• 1 райка ябълка
• 2 моркова
• 1 портокал

Почистете и обелете плодовете. Нарежете на парчета и изцедете като започнете с портокала и завършите с райската ябълка. Разбъркайте.

Сок в жълто за решителност и добро храносмилане

• ½ ананас
• 2 моркова
• 1 шайба джинджифил

Почистете и обелете плодовете. Нарежете на парчета и изцедете като започнете с джинджифила и завършите с ананаса.

Сок в лилаво за успокоение и съзерцание

• 1 нар
• 1 чаша замразени боровинки
• 1 мандарина

Почистете и обелете нара и мандарината. Нарежете на парчета и изцедете като започнете с боровинките и завършите с мандарината. Разбъркайте.

Сок в зелено за детокс и презареждане

Зелените сокове и изобщо зелените храни действат детоксикращо и стабилизиращо и е добре да присъстват повече и в по-големи количества в храната ни. Затова вместо една рецепта за зелен сок тук, ще ви споделя цели 5 в следващата публикация. Наминавайте!

•

С три приятелки седим и си говорим в уютен тих ресторант в центъра на града с фюжън меню, което предлага избор за всеки вкус. Поглеждам в чинията си, в която кокетно се къдрят парченца айсберг, рукола, резени авокадо и чери домати. Преобладаващият цвят е зелен. Нещо обичайно за мен и храната, която избирам.

И тогава ми хрумва да ги попитам:

- Момичета, кой цвят виждате най-често в храната си?
- Бяло – категорична в първата. – Закусвам с кисело мляко, обичам сирене, паста със сметанов сос, пухкава бяла пяна върху капучиното ми. Знам, че не е полезно, но това обичам!
- Червено – казва втората след кратък размисъл. – Обожавам домати и всичко, приготвено с тях. Никога не мога да откажа лютеница. Напомня ми за детството…
- Не съм се замисляла преди, но май зависи от сезона! – включва се третата. – В момента най-често хапвам в оранжево – тиква, моркови, райска ябълка, мандарини. Сега съм като в Оранжевата песничка.

Всички се засмиваме при спомена за бабината лютеница и популярната руска песничка от детството ни. Но аз се замислям – защо никой не казва „зелено“? Защо хората така старателно избягват зеленото в храната си? Случвало ми се е в други компании някой изрично да си поръча храната без магданоз или старателно да го отсрани от нея, преди да я опита. Случвало ми се е да чувам произнесената с насмешка реплика: „Тази трева е храна за истинската храна“.

Но не вуждам хумора в това отношение. По-скоро виждам едно дълбоко непознаване на храните и нуждите на човешкото тяло!
Нашето тяло се нуждае от жива и питателна храна, богата на комплексни хранителни веществам които да нахрани клетките му! И никой друг клас храни не изобилства толкова на полезни вещества, колкото пренебрегваните зеленолистни растения! Изобилие от витамини и минерали, лесно усвоими ензими, безценния хлорофил, протеини и дори омега-3 мастни киселини. Да, всичко това го има скромните „треви“. Повече за полезносттна на зелените растения съм писала тук и тук , затова няма да се впускам отново в обяснения колко са ползени. Днес ми се иска да поразсъждавам по въпроса защо въпреки полезността им хората не ги харесват и как може да се преодоолее това!

Причината е, че през последния век вкусовите ни рецептори са се променили. Храните със стимулиращ вкус са станали по-примамливи от естествените необработени храни. Затова много хора намират зелените растения за безвкусни, горчиви от откровено неприятни. За много хора с по-слабо храносмилане и проблеми със стомашно-чревния тракт проблем е не само вкуса, но и разграждането на целулозата в зелените растения. Консумирането на големи количества сурови салати при такива хора може да предизвика стомашен дискомфорт и болка. Прочутите зелени смутита, които станаха много популярни през последните години, и които комбинират банан с ядково мляко и зеленолистни, също не се харесват на всички (включително и на мен в много от случаите), заради гъстота на напитката, сладникавия вкус и голямото количество фибри.

Затова, ако не сте любител на зеленилките, но осъзнавате ползите от тях и искате да започнете да консумирате по-големи количества, опитайте със сок от зеленолистни! Този тип сокове концентрират полезните вещества на зелените растения (витамини, минерали, биофлавоноиди, ензими и др), имат изключително приятен вкус и в същото време поради липсата на фибри, не дразнят чувствителния стомах.

За разлика от плодовите сокове, тези от зеленолистни не съдържат плодова захар и са ниско-калорични. Имат силен детокс ефект, понижават апетита, защото хранят директно клетките; активизират имунната система, дават енергия, усещане за бодрост и зареденост. Споменах ли, че са вкусни?

Зелените сокове най-общо са комбинация от краставица, сурова тиквичка или ябълка и различни зеленолиснти (спанак, магдазноз, зеле, лобода, рукола, мента, целина). На практика всичко!

Единствената специфика е, че не всички сокоизтисквачки могат да приготвят сок от зеленолистни. Центрофужните поне не могат. Най-добър резултат като количество, вкус, липса на окисляване и максимално запазване на хранителните вещества, се получава с пресоваща сокоизтисквачка. Повече за този тип машини, може да прочетете тук.

За приготвянето на рецептите по-долу аз използвам Infiny Press Revolution и мога да кажа, че приготвянето на тези 5 вида различни зелени напитки беше интересно и забавано като детска игра! Нещо повече, докато аз се забавлявах да експериментирам с различни комбинации от зеленчуци за приготвяне на сок, се възползвах от възможността да си направя няколкодневен ободряващ соков детокс, а мъжът ми и дъщеря ми всяка сутрин изпиваха по една голяма зелена напитка. И ако някой твърди, че децата не обичат зелени зеленчуци, то е само защото не са им поднесени по подходящ начин! Защото когато едно проговарящо 20-месечно човече те дърпа, за да си иска още „сшок“, това определено означава, че му харесва!

И така, ако в края на годината се замисляте, как да живеете по-здравословно през следващата, моята препоръка би била – добавете повече зелен цвят в храната си. Салати, смутита или зелен сок – вие избирате формата. Най-добрата формула е комбинация от трите.

А ако имате подходяща сокоизтисквачка, непременно опитайте следните 5 зелени комбинации! Посочените продукти са за 1 чаша.

Зелено кадифе

Обелете кората на ананаса. Изцедете като започнете с него, продължите със спанака и ментата и завършите с ябълките. Разбъркайте.

Сутрешна усмивка

• 2 шайби добре узрял анананс
• 2 ябълки
• 2 киви
• 1 чаша броколи (нарязано на розички)

Обелете кората на ананаса и кивито. Изцедете като започнете с киви, прдодължите с ананас, бороколи и завършите с ябълки. Разбъркайте.

Утро

• 2 ябълки
• 2 киви
• 1 лайм
• 2 връзки магданоз (за предпочитане сорта къдрав магданоз, който е с по-твърди листа)
• Малка шайба джинджифил

Обелето кивито и лайма. Изцедете първо тях, продължете с джинджифила и магдазноа и завършете с ябълките. Разбъркайте.

Зелено презареждане

• 1 краставица
• 1 чаша броколи (нарязано на розички)
• 2 ябълки
• 2 киви

Обелето кивито и изцедете като започнете с него и завършите с ябълките. Разбъркайте.

Течна салата

• 1 сурова тиквичка
• 2-3 стърка селъри
• Малка шайба джинджифил
• 3-4 кивита

Почистете и обелете кивитата, тиквичката и джинджифила. Нарежете на парчета и изцедете като започнете с плодовете и завършите с тиквичката. Разбъркайте.

Едно от първите неща, които научих, когато започнах да се интересувам от здравословно хранене, е какви сериозни вреди на здравето може да нанесе редовната консумация на индустриално произведено прясно мляко. Писала съм подробно по темата тук

Научих също, че алтернатива на бялата напитка, с която сме свикнали от деца, е домашно приготвеното ядково мляко. Подчертавам домашно, защото различните ядкови, оризови, овесени, соеви и т.н. млека, които се предлагат в магазинната мрежа, освен с високата си цена могат да се похвалят и с високото съдържание на различни консерванти и често пъти добавена захар.

Приготвянето на домашно ядково мляко е изключително лесно и забавно. Колкото и пъти да го правя, не спира да ме учудва моментът, в който ядките се смесват с вода и се получава гъста бяла напитка. Досега винаги съм изпозлвала блендер, за да направя ядково мляко. Описала съм подробно процеса тук . Най-бавната и трудоемка част от това иначе лесно упражнение, е прецеждането на млякото през тензухена торбичка или марля, както и нейното почистване.

Бях чела, че е възможно ядково мляко да се приготви с пресоваща сокоизтисквачка и естествено побързах да проверя тази възможност с Infiny Press на Tefal. Резултатът надмина очакванията ми! Получи се гъсто и гладко като кадифе мляко с изключително приятен вкус, а пулпата, която изхвърли машината, беше съвършено суха! Откритие на месеца: сокоизтисквачките не са само за плодове и зеленчуци :)

Съвсем естествено това откритие развихри допълнително въображението ми и на следващия ден опитах да направя шоколадово мляко, като смесих бадемите с цели какаови зърна и добавих няколко обезкостени фурми за повече вкус. Получи се вкусно и пенесто шоколадово мляко, което за разлика от продаваното в магазините, не само че не е вредно, а тъкмо напротив! Тази домашна напитка е богата на калций , желязо и полезни мазнини от бадемите, на магнезий, антиоксиданти, биофлавоноиди, витамини В и Е от суровото какао. Има нисък гликемичен индекс, действа ободряващо и всичко това съчетано с отличен вкус!
Продължих да експериментирам и през следващите дни приготвих:

• Шоколадово мялко с бадеми, фурми, сурово какао и ванилия
• Шоколадово мляко с кашу, фурми, сурово какао и канела
• Шоколадово мляко с бадеми, фурми, сурово какао и щипка чили
• Шоколадово мляко с бадеми, фурми, сурово какао и няколко капки портокалово масло
• Шоколадово мляко с орехи, фурми, сурово какао и микс от коледни подправки

Комбинациите са многобройни и всеки може да откриев своята любима, а по-долу ви предлагам базовата рецепта за приготвяне на ядково мляко с пресоваща сокоизтисквачка.

Домашно ядково мляко

• 1 чаша бадеми
• 6 чаши вода
• 1/3 чаша цели какаови зърна (за вариант шоколадово мляко)
• 5-6 обезкостени фурми
• Канела, ванилия, други подправки (по желание)

Накиснете бадемите и фурмите за една нощ във вода. На следващия ден измийте добре и смесете в купа измитите бадеми, водата, фурмите, какаовите зърна и подправките.

Включете машината и започнете да наливате с черпак съдържанието на купата в отвора на машината. Друг вариант е бавно да излзивате съдържанието на купата в машината, като вниамвате да не прелее.
Съхранявахте готовото мляко в хладилник до 2 дни и разклащайте добре преди употреба. Ядковия пулп може д добавите към салати, мюсли, гранола, смутита или да изсушите във фурната на 50 градуса с вентилатор и да използвате като ядково брашно.

Преди време в един пост за Момичетата от града бях писала за празничната торта, която майка ми приготвяше за Коледа, и която й отнемаше 2 дни. По онова време готвенето беше времеемко занимание.

Днес аз приготвям торта за 20 минути, защото времето в наши дни е абсолютна ценност, а когато си работеща майка с малко дете то никога, ама никога не ти достига!

И така за разлика от моята майка, която е разполагала с повече време, аз разполагам с умни уреди, които ми позволяват да бъда практична домакния. От керамичния нож, който реже с лекота, през блендера и пасатора, уред за готвене на пара и мултикукър, до електрическото ренде Tefal Fresh Express, с което разполагам от скоро – все неща, които изключително улесняват живота на съвременната жена, искаща да приготвя вкусна и здравословна храна за семейството си, но разполагаща с изключително ограничено време за това.

Както и очаквах, рендето се оказа забавна машинка – лесна за сголбяване и почистване, способна за секунди да настърже твърди зеленчуци като моркови, тиква и цвекло; да реже зеленчуци на шайби и дори да настърже сирене.

Но да се върнем на тортата. Предишните години през декември приготвях поне няколко вида домашни курабийки , сред които любимите ми шоколадови сладки с черен боб. Тази година сладките неща не са на почит вкъщи и особено през последните месеци са ограничени до пресни плодове, малко домашен мед и парче качествен черен шоколад от време на време.

И все пак не може декември без празничен сладкиш, ухаещ на Коледа! Ето защо след кратък размисъл, реших тази година за празника да приготвя нещо различно – нещо, което е свежо и зареждащо, съдържа минимално количество естествена захар, но много коледни аромати и най-вече е нещо, което с чиста съвест мога да дам на детето си. Избрах сурова морковена торта с кокосова глазура!

Първият блат на тортата е от настъргани моркови, орехи, фурми, кокосово масло и коледни подправки. Използвах готова комбинация от канела, индийско орехче, карамфил, кардамом и мехлеб. Блатът е сочен, плътен с хрупкави парченца орехи и изключително ароматен! Вторият блат е истинска наслада за сетивата! Гъст крем от кашу и кокосово масло, мед и ароматна ванилия! Нежен като кадифе, топящ се в устата, достоен съперник на всеки сметанов крем!

Настъргването на морковите с Fresh express, забъркването на блата и крема и сголбяването на цялата торта наистина отнема 20 минути. А когато се охлади и стегне се комбинира чудесно с чаша ароматен масала чай или друг коледен чай с подправки. Така Коледа у дома ухае сладко, тръпчиво, портокалово, канелено, на джинджифил, на любов, на домашност.

А как ухае вашата Коледа? Каква вкусна изненада планирате за празника?

Сурова морковена торта с коледни подправки

Блат:

• 2 ½ чаши настъргани моркови
• 1 чаша орехи
• 1 чаша пресни фурми без костилки
• ½ чаша кокосви стърготини
• ¼ чаша кокосово масло
• кора от 1 портокал
• ¾ ч.л канела
• ½ ч.л. индисйко орехче
• ½ ч.л. сух джинджифил
• ¼ ч.л. кардамом
• ¼ ч.л. мехлеб
• щипка сол

Крем:

• 1 чаша сурово кашу, накиснато във вода за мин 4 часа
• 1/3 чаша кокосово масло
• ¼ ч мед
• сок от 1/2 лимон
• 1 шушулка ванилия

Приготвяне:
За приготвянето на блата измийте и почстете морковите. Изсипете ги заедно с всички останали продукти в кухненски робот и мискирайте до получаване на еднородна смес.
Изсипете сместа във форма за торта с подвижни стени (димаетър 22 до 25 см) и заглaдете добре. Може да приберете в хладилник до приготвянeто на крема.
За да приготвите крема остържете шушулката ванилия с помощта на остър нож. Измийте накиснатите ядки и изсипете всички продукти в мощен блендер. Блендирайте до получаване на гладък крем. Може да се наложи няколко пъти да спирате блендера, за да събирате крема от стените.
Излейте готовия крем във формата върху блата и приберете в камерата на хладилника за 2-3 часа, за да стегне добре. Извадете от камерата и остранете стените на формата. Готовата торта може да съхранявате в хладилник.

Последният ден от годината е като догаряща свещ. И светлината й отразява сиянието на отминалите дни. Обръщам поглед назад – припомням си случки, моменти, лица, емоции, думи. И благодаря! За хубавите моменти, за усмивката на детето ми, за прегръдката на любимия, за научените уроци, за предизвикателствата, за невероятните хора, с които ме срещна живота, за всички вас, които отваряте тази страница и ставате част от моя свят!

Последният ден на годината е като невидима граница, която прекрачваме, за да продължим напред. Време за пожелания и мечти. Обръщам поглед напред, протягам ръце и в тях като звезден прах се изсипва облак от мечти. Вглеждам се във всяка от тях, усещам я като реалност, усмихвам се и си казвам: „Да бъде!“

Направете го и вие! Всеки от вас крие някъде в себе си ключа за сбъдване за мечтите си. Достатъчно е да се вгледате в себе си, да го откриете и да съберете куража да го използвате! Да бъде!

Последният ден от годината е време за планиране. Ето и част от нещата, които планирам: през 2015 г Naturelita ще има ново лице, освен разнообразни рецепти тук ще има повече информация и полезни съвети под формата на статии, електронни книги, видеа и уебинари. Ще организирам и повече срещи с вас чрез различни формати на лекции и тренинги. Планирам и издаването на втора книга, по която вече работя. Очакват ви и изненади. Ще се радвам да бъдем заедно през Новата Година.

И за финал в последният пост за годината ви предлагам една празнична рецепта, вдъхновена от приказния зимен пейзаж навън: салата от земна ябълка с ядливи цветя и кашу-дресинг. Видът й ми напомня за зимна гора, през която е минала приказна фея и от дрехите й са се посипали цветни частици.

Земната ябълка е доста пренебрегван, но много поелзен зеленчук, богат на желязо, цинк, фибри, силиций, магнезий, фосфор, калий, пектин, аминокиселини, витамин С и В. Вместо опасната за кръвната захар скорбяла, съдържа инулин – сложен въглехидрат, който способства за усвояването на магнезия и калция в организма и е превантивно средство срещу остеопорозата. Можете да го намерите в повечето зеленчукови магазини.

Ядливи цветя в България се предлагат от скоро. Продават се обикновено в комбинация с микс от зеленолистни салати и са един креативен начин да внесете цвят и красота на трапезата си, а както много пъти съм писала, част от осъзнатото хранене е красиво поднесената храна, която дарява наслада на всичките ни сетива! Нека не се лишаваме от тази наслада!

Оставям ви с рецептата и ви пожелавам весело посрещане на Новата година и нека през нея бъдем още по-осъзнати и отговорни за собственото си здраве и щастие, защото те зависят от изборите, които правим всеки ден!

Зимна салата със земна ябълка, ядливи цветя и кашу-дресинг

За салатата:

• 2-3 грудки земна ябълка
• 1 бяла ряпа
• 2 шепи готов салатен микс с ядливи цветя
• 2 с.л. кедрови ядки

За дресинга:

• 1 чаша сурово кашу, предварително накиснато във вода
• Сок от ½ лимон
• ¼ ч.л. сол
• ½ чаша вода

Обелете и настържете ряпата и земната ябълкиа. Смесете заедно със салатения микс и кедровите ядки, като отделите цветята. Пригответе дресинга като изсипете всички продукти в блендер и мискирате до получаване на на еднородна и гладка смес. Изсипете част от дресинга върху салатата и украсете с цветята. Сервирайте останалия дресинг отделно.