Едва ли има човек, който се интересува от здравословно хранене, и който не е чувал препоръката за пиене на топла вода с лимон сутрин! Този съвет ще откиете в повечетo здравни портали, списания и предвания за здравословно хранене.

Редица тестове и проучвания потвърждават ползите от този сутрешен кокотейл, който:

• алканизира организма
• действа детоксикиращо
• действа антибактериално и анти-възпалително
• повишава имунитета
• съдържа антиоксиданти
• подопомага перисталтиката

Когато започнах да пия такава вода преди няколко години, имах доста нередовен стомах – неудобство, което изпитват много жени и част от мъжете. Пояснявам: липсата на редовна елиминация минимум веднъж на ден, за предпочитане сутрин, е нередовен стомах!) Само за няколко месеца редовно започване на деня с лимонова вода, перисталтиката ми се нормализира и не ми създаваше проблем. През този период дори когато пътувах носех със себе си бързовар за затопляне на вода и лимони, за да не пропусна сутрешния си ритуал. Оттогава продължавам да го практикувам с периодични прекъсвания за по 2-3 седмици.

Преди време попаднах на предложението на Рос Бриджфорд, един от пионерите на алкалното хранене, за подобрена лимонова вода, която освен лимон съдържа корен от джинджифил, корен от куркума и люта чушка. Побързах да я опитам и се влюбих в този коктейл! Имено него включвам в дневното си меню за алкално презареждане, за което ви разказах вчера.

Най-долу на публикацията ще откриете рецептата за подобрена лимонова вода, леко променена от оргиналната, тъй като в България не съм срещала по магазините корен от куркума и използвам куркума на прах. Сега обаче да се спрем по-подробно на здравословните ползи от този коктейл.

Както вече споменах, чистата лимонова вода има редица здравословни ползи като освен вече изредените, ще добавя факта, че ускорява метаболизма и помага за по-добрия вид на кожата като предпазва от образуване на бръчки и акне, благодарение на антиоксидантнтните си свойства.

В допълнение към тези ползи, коренът от джинджифил е доказан лек срещу лошо храносмилане, газове и сутрешно гадене, подсилва имунитета, действа като естествен антибиотик, подпомага черния дроб и понижава кръвното налягане, облекчава мускулни болки и симптоми на астма. Към всичко това можем да добавим и ползите от куркумата, която подсилва антивъзпалителния ефект, подобрява функцията на мозъка, предпазва от рак и подпомага за преодоляване на хроничната умора.

И за финал още няколко важни пояснения:

И така, готови ли те да я опитате?

Лимонова вода за алканизиране на организма

• 1 л. изворна или филтрирана вода
• сок от 1 малък лимон или 2/3 по-голям
• 1.5 см корен от джинджифил
• 1 ч.л. куркума
• щипка лют червен пипер (по желание)

Сложете половината от водата в съд на котлона да заври. Прибавете към нея обеления и нарязан на тънки шайби джинджифил и куркумата. Остаете да къкри 3-4 минути на тих огън. Отдръпнете от котлона и смесете с останалта вода и прясно изцедения лимонов сок. Разбъркайте.

Количеството е достатъчно за двама души или за два дни, като можете да съхраните остатъка в стъклена бутилка. За периода на алкалното презреждане обаче спокойно можете да изпивате цялото количество лимонова вода в рамките на един ден – 2 чаши сутрин и още 2 по-късно през деня, редувайки със зелен сок, вода и билков чай.

Темата за алкалното презареждане предизвика интерес сред много от вас и получих доста писма от хора, които за започнали да пият лимонова вода. В част от писмата си питате как да измерите алкалността си и кои са препоръчителните акални стойности за човешкия организъм. Това ще бъде тема на следващата ми публикация.

В тази обаче ще ви дам идея за една алкална закуска. По темата за закуските съм писала и преди в тази публикация. Аз считам закуската за важно ядене, чиято роля е да събуди метаболизма. Пропускането на закуската или приемането на неподходяща закуска може да се отрази неблагоприятно на организма.

Когато не закусвате, тялото изпада в режим на глад и метаболизмът се забавя, за да пести ресурси. Веднъж, програмирал се да работи на по-бавни обороти, той запазва тази програма за целия ден. Когато в средата на деня, вече сериозно гладни, си позволите обяд, тялото ви ще го разгради и усвои много по-бавно, изгаряйки калориите по-трудно и натрупвайки повече килограми. Така че, ако искате да отслабнете или да поддържате добра фигура, е добре да закусвате.

Много хора обаче твърдят, че когато закусват, са гладни през целия ден след това. Възможно е, когато избирате неподходящата закуска. Високо-въглехидратните закуски, който бързо се разграждат до прости захари и се усвояват през тънките черва, покачват рязко кръвната захар. Това кара тялото да синтезира големи количества инсулин, чиято роля е да балансира кръвната захар. Пикът при синтеза на иснуслин винаги се следва от остър спад, който неминуемо е съпроводен от чувство за глад, а понякога от слабост, главоболие и други симптоми, които крещят: “Кафе! Сладко! Енергия!” Ако се поддадетена изкушението и вкарате някой от тези стимуланти в тялото си, историята се повтаря и така през целия ден.

Въглехидратни са всички закуски, които се разграждат до прости захари – в това число зърнени закуски (корн-флейкс, сириълс, мюсли и т.н.), тестени изделия (банички, кифли, кроасани, сандвичи) и дори плодове. Крайният метаболитен продукт на всички тези храни е захар!

Ето защо подходящата закуска, която ще събуди метаболизма ви, без да качва инсулина и да ви създава изкуствено чувство на глад през остатъка от деня, е протеиновата закуска. А още по-добре е към нея да има и малко количество полезни мазнини. Това могат да бъдат 2 бъркани яйца с 1/4 или 1/2 авокадо и салата от рукола, чаша домашно кисело мляко с 2-3 лъжици смлени семена, зелено смути в комбинация с ядково и кокосово масло, омлет от белтъци и спанак и т.н. При по нестандартно мислене, една зеленчукова супа е по-добър избор за закуска от купичка мюсли или пълнозърнест мъфин!

Когато обаче имате завишена киселинност и решите да се придържате към предимно алкални храни до нейното балансиране, горните закуски не са най-подходящ вариант. През изминалата седмица, аз се придържах към режима за алкално презареждане и закуската ми беше чаша зелен сок. През тази продължих да пия зелени сокове и да се храня със зеленчукови супи и салати, но вече имах нужда от малко по-сериозна закуска. Затова закуската ми през последните дни е купичка вкусна и кремообразна кокосова киноа!

Киноата е вече добре познат продукт в България, който можете закупите почти от всеки магазин. Освен че е пълноценен протеин, тя е добър източник на фибри и малко калории. След накисване се сварява за 15 минути (съотношение с водата 1:2) и може да се комбинира в солен вариант с различни зеленчуци и в по-сладък с ядки, семена и различни ядкови млека.

В случая на алкалната закуска, е важно тя да не съдръжа никакъв подсладител дори мед. Имено заради това комбинацията с кокос е изключително сполучлива – закуската е вкусна, без да е сладка!
Кокосовите продукти (кокосово масло, мляко, вода и месо от млад кокос) са с алкален характер, но с това далеч не се изчерпват полезните им свойства!

Клинични изследвания доказват, че кокосовото масло намалява общия холестерол, триглицеридите, фосфолипидите и лошия холестерол. Лавровата киселина, която се среща само в кокоса и в човешката кърма има анти-микробно, анти-гъбично и анти-вирусно въздействие като унищова и спира прираста на вируси и бактерии! Косовата мазнина за разлика от повечето други познати мазнини, не циркулира в кръвния поток, а се трансформира в енергия директно в черния дроб. По този начин подпомага контрола на кръвната захар и не се натрупва под формата на мастна тъкан. Точно обратно – консумацията на кокосва мазнина подпомага разграждането на мастна тъкан и отслабването! Кокосовото масло подпомага усвояването на есенциални омега-3 мастни киселини. Ако взимате вашата добавка с омега-3 в комбинация с кокосово масло, увеличавате многократно усвоемостта на омега-3!

На пазара в България от години се предлагат кокосво масло и пълномаслено кокосво мляко в консерви. Едва от тази година има предлагане и на млад кокос – най-полезната форма за консумация на кокос. Сатурираната мазнина в “месото” на малдия кокос съдържа антиоксиднати и има изключително силно подмладяващ и оздравяващ ефект върху тъканите и кожата. Може да използвате млад кокос за приготвяне на супи, смутита, кърита, сурови десерти, да пиете водата му в чист вид и да добавяте месото към различни сурови кремчета и т.н.

Цената на младия кокос в България е сравнително висока – между 5 и 7 лв, но когато решите да си позволите едно здравословно гурме изкушение, непременно го пробвайте! Можете да видите как да отворите млад кокос в това видео.

А ето и рецептата за алкална закуска с кокос и киноа, която съм убедена, че ще ви стане любима веднага щом я опитате!

Кокосова киноа

Продукти:
(за 2 порции)

• 1 1/2 чаша сварена киноа
• месо и половината вода на 1 млад кокос (алтернативно 1/2 консерва пълномаслено кокосoвo мляко)
• 1 ч.л. канела
• 1 шупулка бурбонска ванилия
• 3 с.л. конопено семе
• 3 с.л. филирани бадеми (може да използвате и други ядки)

Приготвяне:
Смесете месото на младия кокос и половината от водата в блендер и разбийте на хомогенна смес с гъстота на тесто за палачинки. Ако сместа е много гъста, добавете още кокосова вода. Останалата може да изпиете ил ида добавите към супа/смути.

Смесете киноата и кокосовата смес (или мялко, ако използвате консерва) в малка тенджера и само леко затоплете на котлона без завиране. Добавете подправките, разбъркайте и отстранете от котлона.

Разпределете в купички и поръсете всяка купичка с конопено семе и бадеми. Можете да сервирате закуската още докато е топла.

Има едни такива особени дни, в които Животът сякаш ти нашепва: “Поспри, почакай! Закъде бързаш? Страхуваш се да не пропуснеш нещо? А дали всъщност не пропускаш точно ТОЗИ МИГ? Дали не оставяш да отлети точно този неделен ден – със снежните покриви, с ледените целувки по стъклата, с дантелите в клоните на дърветата, с очите на детето ти, обърнати към теб с очакване, с прегръдката на любимия човек…”

Тази супа е за такива дни. В които забавяме темпото. В които прегръщаме повече. В които присъстваме истински. В които прошепваме без думи: “Благодаря!”.

Това е нежна супа – като докосване от кадифе. Като майчината милувка към спящото дете. Като споделеността. Като финалната щриха на един ден, в който телефоните не звънят и часовникът спира да отборява времето.

Когато усетите необхосимост да си подарите такъв ден, опитайте я!

Гурме супа с кокос
Продукти:

• 1/2 глава карфиол (около 300 гр)
• месото на един млад кокос или 1/2 консерва пълномаслено кокосово мляко
• 3/4 чаша кашу
• сок от 1/2 лимон
• 2 чаши вода
• сол и пипер на вкус

Приготвяне:
Почистете и нарежете карфиола. Изсипете в тава, застлана с хартия за печене и запечете за 25 минути или докато стане златист.
Запечете кашуто на сух тиган за няколко минути, за да си пусне аромата.
Смесете всички продукти в блендер и пасирайте.
Овкусете със сол и пипер.

“От незапомнени времена хората са прибягвали до различни трикове, магии, заклинания, вълшебни билкови отвари и тайни аромати, за да активират сетивата и да стимулират любовното желание за удоволствие. Днес повече от всякога се нуждаем от малко магия, защото забързаният, полу-виртуален свят, в който живеем е анастезирал сетивата ни със стрес, недостиг на време и задължения, а интимното общуване често пъти се превръща в механичен акт, задвижен от чаша силен алкохол, но лишен от чувственост и наслада. И тук идва храната…

Имено храната, умело подбрана, сервирана и споделена, може да бъде мостът между двама души, по който преминават, разпалвайки огъня, събуждайки сетивата си и преоткривайки телата си!”

С този откъс от материала ми, писан за февруарския брой на сп. GoBio, ви пожелавам романтичен празник. Изпълнете деня с прегръдки (те никога не са излишни!), с нежни думи (те винаги докосват сърцето!) и с хубава храна (тя е част от всеки празник!).

Припомням ви една интересна и различна празнична рецепта, създадена от любимата ми блогърка Сара Бритън и приготвена от мен с леки промени от оригинала.

Равиоли от червено цвекло с ядково сирене

Продукти за 2 порции:

• 4 средно големи глави червено цвекло
• 120 гр ядково сирене (виж по долу)
• 2 с.л. натрошени леко запечени на сух тиган лешници

За ядковото сирене:

• 1 чаша белени бадеми, накиснати предварително във вода
• сок от половин лимон
• 2 с.л. хранителна мая
• 1 с.л. зехтин
• 1 ч.л. сол
• 1 ч.л. кимион

За дресинга:

• 2 с.л. лимонов сок
• 2 с.л. зехтин
• 1 чаша пресен босилек
• щипка сол

Приготвяне:
Всички продукти за дресинга се изсипват във високоскоростен блендер и се блиндират до получаване на гъст зелен сос.
Бадемите за сиренето се измиват добре и заедно с останалите продукти се изсипват в кухненски робот или блендер. Микисрат се 3-4 минути на висока скорост до получаването на еднородна смес с гъстотата и текстурата на сирене рикота.

Цвеклото се измива, завива се във фолио и се пече във фурна на 180С около 40 минути, докато омекне. След като изстине, фолиото се отстранява, кората се обелва и от всяка глава цвекло се отрязват по 3 приблизително равни по големина кръга с дебелина до 1 см. С помощта на сърцевидна форма за сладки от всеки кръг може да се изреже по едно сърце.

Половината сърца се намазват с готовото ядково сирене и върху тях се подреждат останалите сърца. Аранжират се по 3 в чиния, поръсват се с натрошените лешници и във всяка чиния се добавя по 1-2 супени лъжици от дресинга.

За първи път опитах тахан от тиквени семки на щанда на Балев био по време на семинара за представяне на книгата ми. И буквално се влюбих в този продукт! Бурканчето, което си купих, много бързо свърши, но не и апетитът ми за още!

Таханите са изключително полезна храна и имат своето специално място във всеки режим за здравословно хранене. Таханите са част от хранителната традиция на Изтока. Приготвят се чрез смилане на семена и/или ядки до хомогенна кремообразна смес. Най-популярен (и ценово достъпен) е сусамовия тахан, който се предлага в разновидност от белен (бял тахан) и пълнозърнест (тъмен тахан). На пазара вече се предлагат и други таханови разновидности като например – от орехи, от лешници, от фъстъци, бадеми, макадамия и споменатият вече тахан от тиквени семки.

Таханите са отличен източник на полезни мазнини, фибри и протеини. Усвояват се лесно от организма, не дразнят стомаха и имат благотворно влияние върху стомашно-чревния тракт. Създават усещане за ситост и притъпяват глада за сладко, като по този начин спомагат да се регулират нивата на инсулин в организма.

Популярният сусамов тахан е един от най-добрите източници на калций, а тиквеният сусам е отличен източник на магнезий, цинк и омега-3 мастни киселини! Допълнително, тиквените семки съдържат триптофан – амино-киселина, която участва в синтеза на серотонин, а той на свой ред в синтеза на мелатонин – хормона на съня. Ако имате проблеми със съня, овкусете салатата си за вечеря с дресинг, към който сте добавили 1-2 лъжици тахан от тиквени семки.

Освен към различни салатени дресинги и сосове, таханите могат да се добавят към сутрешното ви мюсли или овесена каша, към смутита или кисело мляко, към различни печива. Някои харесват тахан, намазан на филийка и овкусен с малко мед. Моята любима закуска напоследък е чаша кисело мляко с 2-3 лъжички тахан, накиснати ядки, пчелен прашец и няколко капки мед. Ако закусвате с плодове, задължително добавете 1-2 лъжици тахан! Така ще отложите рязкото отлагане на глюкоза в кръвта и ще понижите изтощителната инсулинова реакция, на която консумацията на плодове като първо хранене за деня ви подлага!

Сега да се върнем на тиквения тахан! След като бурканчето от магазина свърши, реших да се опитам да си приготвя сама. Оказа се, че изобщо не е трудно! Необходими са само тиквени семки, мощен кухненски робот и малко търпение. Рецептата ще намерите по-долу.

А заедно с нея ви предлагам и рецептата на тези апетитни безглутенови сладки с тиквен тахан и чай от матча. Идеята ми за тях е вдъхновена от друг участник на семинара “По-здрави бебета” – моята приятелка Владислава, която участваше в панела “Разговор с майките”. За първия рожден ден на нейните близнаци, Влади очарова всички ни с домашни сладки, сред които и апетитни таханки, приготвени със сусамов тахан.

Рецептата по-долу е нейна, но леко преработена. Тъй като в началото на пролетта зеленото се превръща в любим цвят на трапезата у дома, исках да постигна този цвят дори в десерта! Получи се с тиквен тахан и малко чай от матча, който пък е изключителен антиоксидант, но за него ще ви разкажа друг път!

Уикендът наближава! Непременно го използвайте, за да си приготвите домашен тахан!

Тахан от тиквени семки

• 2 чаши сурови тиквени семки
• 2 с.л. зехтин

Загрейте фурната на 180 С. Застелете широка тава с хартия за печене. Разстелете семките на един пласт, напръскайте с малко вода и поръсете с 1-2 щипки хималайска сол. Печете 10-15 минути, докато придобият златист цвят.

Изчакайте да се охладят и прехвърлете в кухненски робот. Включете робота и след като семките станат на ситно брашно, започнете да добавяте през отвора зехтина лъжичка по лъжичка. Може да се наложи да спрете машината няколко пъти и да свалите с шпатула семките от стените на каната. Продължете така, докато получите гъст кремообразен тахан, който можете да прехвърлите в бурканче и да съхранявате в хладилник.

Безглутенови сладки със сусамов тахан и чай матча

• 1 чаша безглутеново брашно (в магазините можете да откриете готови миксове)
• 1 ч.л. сода за хляб
• 1 ч.л. чай матча
• 1 шушулка бурбонска ванилия
• 0.5 чаша тахан от тиквени семки
• 3 с.л. кокосово масло
• 3 с.л. кленов сироп или друг течен подсладител

В голяма купа смесете брашното, чая, содата и семенцата на ванилията. В отделна купа смесете тахана с кокосовото масло и подсладителя. Прехвърлете течните съставки към брашното и разбъркайте до получаване на меко тесто.

Загрейте фурната на 170 градуса и застелете широка тава с хартия за печене, С влажни ръце оформете от тестото топки с големина на малък орех, подредете ги в тавата и леко притиснете с пръст в средата.

Печете 8-10 минути и изчакайте да изстинат напълно преди да ги прехвърлите в кутия за съхранение, тъй като след изваждане от фурната сладките са много меки и трошливи.

Като нутриционист, знам че е важно на децата да се предлага разнообразна и балансирана храна, изобилие от зеленчуци, качествени протеини и мазнини, цветове, вкусове и текстури. Знам че, това възпитава вкуса им, кара ги да се хранят с по-голяма охота, прави ги по-здрави.

Като работеща майка, знам колко е трудно да прилагаш всичко това на практика! Необходимостта да измислиш интересно и пълноценно меню за всеки ден, да се снабдиш с продуктите (което предполага пазаруване от фермерски пазари, специални магазини, поръчки през интернет и т.н.), да отделиш времето да сготвиш, но в същото време да ти остане такова и за пълноценно общуване с детето…

Звучи като уравнение с много неизвестни и наистина е такова! На нас майките ни се налага да го решаваме всеки ден. И макар да съм си изработила определени механизми за справяне, които споделям с читателите и с клиентите си, те правят нещата по-малко трудни, но не и лесни!

Обикновено през седмицата разчитам на заготовки, които съм приготвила през уикенда. Важно е да сложа на масата нещо вкусно и полезно, но най-вече бързо за приготвяне. Не остава време за много фантазия и експерименти.

Затова обаче са празничните дни! Тогава въображението ми се развихря и приготвянето на храна за семейството, не е ежедневно задължение, а творчески процес! Искам винаги да поднеса нещо ново, различно, цветно и вкусно!

Опитвам се да въвлека в този процес и дъщеря ми. Макар че е още доста малка, тя вече започна да проявява интерес да готвим заедно, да помага на мама, да бърка в различни купички, да опитва от съдържанието им и разбира се, да дегустира резултата.

Вярвам, че един от най-добрите подходи, с които можем да спечелим интереса на децата към хубавата и разнообразна домашна храна, е като ги поканим в кухнята заедно с нас! Можем да им показваме и разказваме за различните продукти, да създаваме вълнуващи приказки с храната, да експериментираме заедно, да се смеем заедно, да подредим красиво масата. Когато децата участват в този процес, те са и много по-склонни да се хранят с охота от храната, която са помогнали да бъде приготвена!

За този Великден ви предлагам една идея, която можете да реализирате заедно с децата си: цветни зеленчукови гнезда с пъдпъдъчи яйца. Използването на различни зеленчуци за основа – морков, цвекло, тиквичка – прави гнездата пъстри и различни – онова изобилие от цветове, с което свързваме Великден и началото на пролетта!

Пъдпъдъчите яйца, за които съм писала и преди, са по-богати на хранителни вещества от кокошите, но нямат техния алергиен потенциал. Дори хора с алергии към кокоши яйца, толерират добре тези от пъдпъдък. В същото време яйцата са един от най-пълноценните източници на протеин, витамин В1, калий, желязо, калций и фосфор. От хилядолетия различни лечебни практики използват пъдпъдъчи яйца като средство за лечение на астма, сенна хрема и различни кожни проблеми.

Ако не сте ги опитвали досега, непременно го направете, и превърнете тези малки протеинови перли в редовна част от менюто си. Можете да ги добавяте сурови към смутита и сурови зеленчукови супи, да ги варите леко (за 3-4 минути) и да ги добавяте към салати или да опитате тази цветна великденска рецепта за зеленчукови гнезда с пъдпъдъчи яйца.

Желая на всички весели и светли празници!

Зеленчукови гнезда с пъдпъдъчи яйца

За всеки от цветовете се нуждаете от следните продукти:

• 1 чаша настъргано червено цвекло/морков/тиквичка
• 1/2 чаша настърган картоф
• 1/2 чаша настъргана моцарела
• 2 пъдпъдъчи яйца – за основата на гнездата
• допълнително пъдпъдъчи яйца за пълнеж на гнездата

Приготвяне:
Пригответе тава за къп-кейкс или мъфини и намажете формите добре с кокосово масло или гхи. С продуктите за всеки цвят се получават средно 10 къп-кейка или 6 мъфина. Ако използвате и трите цвята червено цвекло/морков/тиквичка, ще получите около 30 гнезда.

Смесете настърганото червено цвекло с картофа, моцарелата и две леко разбити с вилица яйца. От получената смес изсипете по една супена лъжица във формичките за къп-кейкс и с пръсти оформете гнездата, като притискате внимателно сместа към стените и оставите кухина в средата на гнездото.

Продължете така с морковените гнезда и гнездата от тиквички.

Загрейте фурната на 180 градуса и запечете гнездата за 20 минути.

Извадете тавата от фурната и във всяко гнездо чукнете по едно пъдпъдъче яйце. Обикновено една опакова съдържа 12 яйца. Аз използвах 2 опаковки, като 6 яйца послужиха за основата на гнездата, а останалите за пълнеж. Гнездата, които останаха празни, запълних с грахчета. Можете също да опитате с гъбки, зелен боб или друг пълнеж по ваш избор.
Върнете тавата във фурната за още 8-10 минути, за да се запекат яйцата.

След като гнездата се охладят, внимателно ги отсранете от формата с помощта на нож. Поднесете ви върху канапе от зелена салата.

Познавате ли онова чувство сутрин, когато имате усещане, че не можете да станете от леглото, и че единственото средство да започнете да функционирате е чаша кафе? Или онова чувство в ранния следобeд, когато клепачите ви натежават, тялото ви се отпуска и усещате, че всеки момент ще заспите? Продуктивността ви спада до нула, а желанието за чаша кафе или нещо сладко, става неудържимо.

Аз го познавам. Помня това усещане още от студентските си години, когато заспивах над учебници по икономика, но знаех, че искам да уча друго. Помня го и от времето след това, когато работех за една голяма корпорация, но знаех, че искам да правя друго. Познавам го и от времето, когато започнах да уча нутриционистика, докато все още работех за въпросната корпорация. Вече учех точно това, което исках, но след като няколко години едновременно учих и работих, лишавах се от сън и свободно време, а след това със същата скорост и ентусиазъм започнах да практикувам, станах майка и продължих да добавям нови задачи и отговорности в ежедневието си, стигнах до състоянието wired-and-tired, за което ви разказах в предишната публикация.

Wired-and-tired или закачен-и-изморен е една от формите на хроничен стрес, която се характеризира с изтощени надбъбречни жлези и разстроен ритъм на синтез на стресогенния хормон кортизол. Преди да продължите нататък, прочетете предишната ми публикация.

Когато към следобедния ми спад на енергия се прибавиха безпричинна раздразнителност, нисък праг на търпимост и преждевременно появили се бръчки, разбрах, че нещо не е наред и започнах да търся причината. Така стигнах до идеята за ролята на надбъбречните жлези и хормоналния баланс в модела на цялостния ни здравословен баланс.

Оказа се, че около 70-80% от модерните хора, които съчетават поне 2 от следните дейности – учене, работа, личностно развитие, собствен бизнес, създаване на семейство и/или дом, грижа за възрастни родители, страдат от подобен дисбаланс. Процентът е още по-висок при работещите майки, които според много проучвания са най-сериозно изложени на негативните ефекти от стреса.

За жалост повечето конвенционални лекари не биха призанли подобно състояние за здравословен проблем. Ако все пак го направят, то ще е за да ви изпишат успокоителни, които само биха влошили нещата.

Хубавото е, че освен конвенционалните, има вече и функционални лекари, които не подтискат симптома, а търсят причината. Именно от тези лекари се уча, за да помагам на себе си и на хората, с които работя, защото освен за функционална медицина, вече говорим и за функционална нутриционистика. Това е онзи подход към храненето, който не предписва готови модели от типа “яж само сурова храна и ще се излекуваш от всичко” или “премини на високо-мазнинна диета и ще стабилизираш теглото си”, а търси какво е причинило дисбаланса и какви промени в храненето и в начина на живот могат да помогнат за възстановяването на здравето.

И така, онова което ми помогна да преодолея състоянието wired-and-tired бяха книгите и семинарите на функционалистите д-р Сара Готфрийд, д-р Алън Крисчънсън, д-р Майк Хайман, Марсел Пик, Самър Бок и много други.

Промених доста неща в начина си на хранене, на сън и почивка, но най-вече в начина си на мислене. Някои от тези промени, споделям в следващите редове. Други ще бъдат теми на следващи публикации, семинари и уебинари. Темата е дълга и не може да бъде изчерпана с една статия. Освен това, когато човек е в състояние на хроничен стрес, въвеждането на голям брой паралелни промени в начина на живот, само влошават това състояние. Затова, започнете с няколко промени, придържайте се към тях и постепенно надграждайте.

Ето как можете да поставите началото:

• започнете да си лягате по-рано и да ставате по-рано. Сънят преди полунощ е два пъти по-възстановителен от този след 12-я час
• избягвайте работа на компютър, четене на електронно устройство или гледане на телевизия поне час преди лягане – светещият екран пречи на отпускането и на настройването за пълноценен сън
• спортувайте в първата част от деня – много хора имат навик да ходят на фитнес или на час по аеробика след работа вечер. Това не само че става причина да отлагате вечерята си и да се храните много късно, но допълнително качва енергията ви вечер, когато тя трябва постепенно да намалее, за да се отпуснете и подготвите за сън
• задължително закусвайте и то в рамките на час след ставане сутрин – така ще събудите метаболизма си и ще му зададете тон за деня. Не всички закуски са еднакви и когато става въпрос за изтощени надбъбречни жлези, е много важно закуската ви да бъде протеинова. Това може да бъде остатък от вечерята предишния ден или бърканни яйца със зеленчуци или чаша протеинов шейк. Примерна рецепта по-долу.
• добавяйте протеинов компонент към всяко хранене, за да стабилизирате кръвната си захар, която много често е нестабилна при хората, страдащи от хронична умора и стрес. Пълноценни протеини съдържат животинските продукти (яйца, риба, месо), растителните продукти (киноа, соя), както и комбинациите от зърнени и бобови култури, зърнени и ядки, бобoви и ядки.

Въведете само тези промени за един месец и вижте как ще се отразят на енергията, настроението, апетита, теглото и самочувствието ви!

В следващата ми публикация ще ви дам идея с какво можете да заместите кафето, ако все пак желанието ви за чаша стимулираща напитка е твърде силно. Ще продължа поредицата от статии по темата и с обяснение за разликата между стреса при мъжете и жените и как ние жените да подобрим механизмите си за справяне със стреса.

Напомням ви също, че още 2 седмици ще тече записването за семинара ми в Банско, където ще отделим специално внимание на всички теми стрес и енергия в комбинация с много практики, насоки за хранене и дегустация на приготвени на място храни и напитки.

Сутрешен протеинов шейк

Продукти:

• 1 малък банан, предварително нарязан на парчета и оставен за няколко часа в камерата
• 1/2 авокадо
• 1 чаша горски плодове
• 1 шайба (около 1 см) пресен джинджифил
• 2 с.л. чия, предварително накиснати за поне 20 мин във вода
• 2 ч.л. конопен протеин (или друг растителен протеин)
• 1 чаша растително мляко (бадемово, оризово)

Приготвяне:
Смесете всички продукти в каната на блендера и разбийте до получаване на гладка смес. Изпийте веднага.

Все повече осъзнаваме и приемаме, че храната не е просто съвкупност от калории. Не е дори комбинация от макро и микронютриенти. Храната е преди всичко информация, а всяка информация може да носи както положителен, така и отрицателен знак. Храната помни – как е отглеждана, какви грижи са полагани за нея, с какво е третирана, през какво е преминала преди да достигне до нас. Храната помни и разказва всичко това на нашите клетки.

Как мислите, какво може да разкаже храната, купена от голям супермаркет? И дали вашите клетки биха искали да чуят тази история? Едва ли!

Ето защо напоследък пазарувам почти изцяло от малки производители и стопанства; от хора, които познавам и им се доверявам. Ето защо всяка събота със семейството ми посещаваме фермерския пазар в София и особено през този сезон пазаруваме голяма част от продуктите за седмицата именно от там.

Разходката до фермерския пазар не е като анонимното посещение в неоново осветен супермаркет. На пазара е пъстро, шумно и пълно с живот. Там се срещаш не просто с търговци, а с приятели. Те те познават. Помнят какво си си купил миналата седмица, предлагат ти да опиташ продуктите им, очакват те, разговарят с теб. И ти се връщаш отново – както заради храната, така и заради отношението!

А храната, да, тази храна разказва едни различни истории… Истории, които тялото ни иска да чуе. Истории за слънце, за свеж въздух, за ароматна почва, за грижовни човешки ръце; за букетче мащерка, завързано с канап; за крехки салатки, набрани рано сутринта; за вкусове, цветове и аромати…

Вчера от пазара се прибрахме с две големи торби зеленолистни зеленчуци – бейби марули, кейл и спанак; с пресен грах на шушулки, който тази сутрин чистихме заедно с 2-годишната ми дъщеря; с пресни патешки яйца; ягоди и череши; свежи билки и прясно козе мляко, което в момента ферментирам с кефирени зърна.

А закуската ни тази сутрин беше черешов пай с домашно приготвена рикота от козе мляко. Рикота приготвям по начина, описан в тази публикация. Ако я оставите да се изцежда около час, получавате меко крем-сирене за мазане (количество около 400 гр от 1 л мляко); ако я оставите да се изцежда цяла нощ, ще получите суха рикота, подходящи за печива като този пай (количество около 200 гр от 1 л мляко).

Рецептата за черешов пай е адаптирана от книгата The Vibrant Table на Anya Kassoff, създател на популярния сайт Golubka. Паят може да се приготви и с готова рикота, както и с други плодове освен с череши.

Черешов пай с домашна рикота

Продукти:

• 1 ябълка, обелена и нарязана на кубчета
• 1 чаша обезкостени череши
• 1/2 чаша цели череши (по желание)
• 200 гр домашна рикота
• 200 гр бадемово брашно (или бадемов пулп, получен от правене на бадемово мляко)
• 1/3 чаша (75 мл) бадемово мляко
• 2 яйца
• 2 с.л. кокосова захар (или кафява захар)*
• 1 с.л. кокосово масло и допълнително за намазване на тавата
• 1 ч.л. канела
• 1 пръчка ванилия

Приготвяне:
Загрейте фурната на 200 градуса и пригответе керамична тава (приблизително 25 х 15 см) или няколко керамични мини – форми за пай като тези от снимките.
Смесете яйцето, захарта, бадемовото мляко, кокосовото масло, канелата и ванилията и разбийте с телена бъркалка или миксирайте в блендер.
Прибавете към тази смес рикотата и бадемовия пулп и разбъркайте.
Внимателно изсипете в сместа нарязаните ябълки и обезкостените череши.
Излейте смета в приготвената тава и загладете повърхността й с лъжица. Останалите череши може да подредите в тавата цели, като при сервирането не забравяте да напомните, че имат костилки.
Печете 30 минути или докато повърхността добие златист цвят.
Сервирайте с чаша хубав чай или ароматно кафе.

* Приготвям сладкиши изключително рядко – не повече от веднъж в месеца и дори в тези случаи се стремя да добавям изключително малко количество захар. В оригиналната рецепта захарта е 4 лъжици. Аз сложих 2 и дори така за мен е достатъчно сладко, защото колкото по-малко захар консумираш, толкова по-силно усещаш вкуса й. Кокосовата захар е сред подсладителите с най-нисък гликемичен индекс и макар търговците да я рекламират като здравословна, аз доста по-обективно бих казала, че поне е по-малко вредна от тръстиковата захар.

Една от вечните теми с много “за” и “против” е темата за кафето. Едни го обявяват за пристрастяваща напитка, която възбужда нервите, вреди на хормоналния баланс, увеличава киселинността на организма, а други го считат за антиоксидант, който намалява риска от деменция, Алцхаймер и някои видове рак.

След всичко изчетено по темата кафе, аз по-скоро съм склонна да се съглася с първите -поне що се отнася до прекомерната консумация на кафе (повече от едно на ден и всеки ден). Истината е, че обожавам вкуса на кафето и в живота си съм имала периоди, когато прекалявах с него.

Промених това с прекаляването, но любовта към кафето си остана. Правила съм дълги периоди без изобщо да пия кафе, за да изчистя организма си от него, а днес – посягам към кафявата напитка от време на време, за удоволствието от вкуса, аромата и ритуала, но не и заради събуждащите (или по-точно възбуждащите!) му свойства.

И все пак като всеки активен човек и аз имам своите моменти на енергиен спад, когато ми се иска да изпия нещо ободряващо. Първото нещо, към което посягам в такива моменти е вода. Дехидратацията намалява концентрацията и причинява умора. Така че, ако внезапно усетите енергиен спад през деня, уверете се първо, че не сте жадни!

Ако водата не помогне, имам 3 други изпитани рецепти за ободряващи напитки, които за разлика от кафето, имат сериозни основания да претендират за здравословни ползи. Днес ви представям тези напитки и как да си ги приготвите.

Комбуча
Комбуча е естествено ферментирала жива напитка, която се прави чрез заквасване на подсладен зелен чай с чаената гъба Комбуча. Гъбата е колония от млечно-кисели бактерии и дрожди, която в процеса на ферментация създава полезна среда, богата на активни ензими, дрожди, пробиотични бактерии и витамини от групата Б.

Комбуча доказано подобрява храносмилането, перисталтиката на червата и работата на черния дроб. Има лек лаксативен и много мощен изчистващ ефект. Като всяка пробиотична храна подпомага пълноценното усвояване на хранителни вещества.

За първи път опитах комбуча миналото лято и се влюбих в щипещите балончета. Ободряващият ефект на напитката се дължи на зеления чай, от който се прави. Комбуча може да си направите в домашни условия, като се снабдите с гъба комбуча и следвате указанията от поста на Надя Петрова. Аз лично все още не съм експериментирала с домашно производство и си купувам готова комбуча. В момента опитите ми за успешна ферментация са съсредоточени в правенето на домашен кефир от сурово козе мляко.

Шоколад с мака
Класическа комбинация от две зареждащи съставки, комбинирани в шоколад – какво може да бъде по-добро? Едва ли има смисъл да ви убеждавам в ползите от качественото сурово какао – силен антиоксидант, богат на минерали, който дава енергия, без да предизвиква нервна превъзбуда.
Все по-голяма популярност през последните години доби и маката, известна като суперхрана и естествен афродизиак. Маката е преди всичко адаптоген, което означава, че има способност да балансира и стабилизира хормоните, сърдечно-съдовата система и мускулатурата. Повишава енергията, издържливостта, притокът на кислород в кръвта, поддържа надбъбречните жлези и щитовидната жлеза, подобрява настроението.

Домашният шоколад с мака е най-лесното нещо, което можете да си приготвите, ако усетите спад на енергията през деня. Смесете 3 ч.л. какао с 1 ч.л. мака; добавете 1 ч.л. мед, 2 ч.л. кокосово масло, 1/4 ч.л канела и зърната на една шушулка ванилия и разбъркайте. Получава се гъст шоколадов крем, който можете да хапнете с лъжица. Другият вариант е да смесите крема със 150-200 мл бадемово или друго мляко и да миксирате в блендер до получаване на шоколадов шейк като този на снимките.

Матча лате
Зеленият чай матча се прави от ръчно набрани, изсушени и стрити на прах чаени листа. Така, когато пием чай матча, поглъщаме целите листа, а не само запарката от тях като при стандартен чай. Всички знаем, че зеленият чай е богат н антиоксиданти, но за сравнение – количеството антиоксиднати в една чаша чай матча се равнява на количеството в 10 чаши обикновен зелен чай.
Анитоксидантите са една от най-мощните защити на тялото ни срещу свободни радикали, болетотворни агенти и стареене. С други думи, колкото повече антиоксиднати поемаме, толкова по-добре е защитено тялото ни.

В допълнение към полезните му свойства, чаят матча дава енергия и повишава физическата издържливост. Това обаче според редица изследвания не се дължи на кофеина в него, а на комбинацията от естествените му свойства.

Любимият начин за пиене на матча е под формата на матча лате. Правенето на този коктейл от чай и мляко може да бъде превърнат в истински ритуал като поднасянето на японски чай – подходяща температура, внимателно разбъркване, смесване и т.н.

Аз като една практична и не винаги разполагаща с време жена, значително съкращавам процеса като използвам хитри домакински уреди. Най-често приготвям чая по един от следните 2 начина:

1-ви начин. Във висока чаша разтварям 1 ч.л. матча в 100 мл гореща вода (до точка на завиране, но преди да заври). Разбърквам с лъжица, докато листата се разтворят. В отделна чаша наливам 150 бадемово или оризово мляко, добавям няколко капки мед и с помощта на уред за фрапе го разпенвам. След това изливам млякото към чашата с чая.

2-ри начин. Смесвам всички продукти в блендер, добавям 1 ч. лъжичка кокосово масло и включвам уреда за 30 секунди. Именно за новия блендер ще ви разкажа в следващия пост!

Сега ви оставям с тези ободряващи напитки и датите на следващите събития, които организирам:

• женски ритрийт в Банско 12-14 юни – групата е почти пълна; последни записвания до края на седмицата или до изчерпване на местата
• уебинар “Аз съм това, което усвоявам” на 25 юни от 19:00ч – за повече информация и записване, вижте тук
• уебинар “Глутенът – всичко, което трябва да знаем” на 7 юли от 19:00ч – за повече информация и записване, вижте тук; уебинарът е особено подходящ за бъдещи родители, както и за семейства с деца, проявяващи чувствителност към глутен

В краят на август и началото на септември по улиците и балконите винаги замирисва на печени чушки. Едва ли има човек, иразстнал в България, който да не обича този аромат във въздуха, в който се долавят фини нотки на опушено, на есен, на домашност, на детство…

И до днес печените червени чушки са ми много любими – в салата, лятна манджа с домати, домашна лютеница и като пикантна добавка към хумус. Отдавна се каня да споделя тук любимата си рецепта за хумус и защо добавянето на печена червена чушка към основните продукти го прави толкова по-вкусен!

Да започнем обаче с това какво е хумус и защо ако никога преди не сте го приготвяли, трябва непременно да опитате!

Хумусът е паста, приготвена от нахут и сусамов тахан. В арабската кухня служи за предястие, гарнитура или сос за фалафели. За мен купичка хумус в комбинация със салата и пълнозърнеста филийка си е направо пълноценен обяд или вечеря! Следобедната закуска на децата (а и не само!) също може да бъде комбинация от хумус и парче пълнозърнест хляб или от нарязани на пръчици морков и краставица, комбинирани с хумус, или от хумус с 3-4 домашни крекера. Такъв тип следобедна закуска създава усещане за ситост, защото осигурява пълноценен протеин, без да предизвиква в организма опасните инсулинови реакции, които отключва похапването на вафла, кифла или други рафинирани храни и напитки.

Освен разнообразното приложение на хумуса, друго негово предимство е лесното му приготвяне. Всички съставки се смесват в блендер или кухненски робот и се пюрират. Необходими са ви не повече от 10 минути и най-елементарни кулинарни умения.

Готовият хумус можете да съхранявате в плътно затворена кутия в хладилника поне 4-5 дни, но вкъщи обикновено свършва на втория ден.

Основните съставки в рецептата за хумус са сварен нахут, сусамов тахан, лимонов сок, зехтин и сол. Оттук нататък вариации – много! Като подправки можете да добавите – кимион, червен и черен пипер. За по-кремообразна консистенция можете са включите 1-2 с.л. кисело мляко или ½ авокадо. За повече витамини добавете половин връзка магданоз и няколко скилидки чесън. А цвят, сочност, плътност и неповторим аромат можете да да постигнете с включването в рецептата на 2-3 печени червени чушки.

Ако разполагате с много малко време, можете да използвате готов нахут от консерва – продава се във всички големи магазини. Моят съвет обаче като цяло е да избягвате употребата на консервирани храни заради намалената хранителна стойнсот, консервантите, които и заради веществата, от които се правят консервените кутии. Сред тези вещества са т.нар. BPA и фталати, които правят пластмасата по-мека и огъваема, но в същото време могат да предизвикат хормонални нарушения, тъй като при попадане в тялото ни имитират поведението на женските хормони и по-специално на естрогена. Хормонните рецептори не могат да направят разлика между истинските и псевдо хормоните и всичко това може да доведе до сериозни смущения. С други думи, ако сте жена в детеродна възраст и планирате скорошно забременяване, ако имате малки деца или просто желаете да се храните с по-чиста храна, най-добре е изобщо или много рядко да хапвате храна от консерва.

Алтернативата е да си купите сух нахут, да го накиснете за една нощ във вода и да го сварите – накиснатият нахут се сварява за 20-30 минути.

И накрая, когато си купувате сусамов тахан, избирайте пълнозърнест (по-тъмен на цвят), тъй като той е направен от небелен сусам и съдържа повече фибри и минерали от беления.

Хумус с печени чушки

Продукти:

• 2 чаши сварен нахут
• 3 с.л. сусамов тахан
• 3 с.л.зехтин
• сок от 1 малък лимон
• 3 скилидки чесън
• 3 печени чушки, обелени
• 1 с.л. кимион, смлян
• 1 ч.л. сладък червен пипер
• 1 ч.л. черен пипер
• 1/2 ч.л. хималайска сол

Смесете продуктите в кухненски робот и блиндирайте 1-2 минути до получаване на хомогенна паста. Овкусете допълнително с хималайска сол, черен пипер и прясно изцеден лимонов сок.

Август наближава края си и е време да сложа финал на тазгодишната серия от постове, обединени от темата “Децата и лятото”. И понеже предстои уикенд, ще посветя последната публикация на едно любимо занимание за уикенда: ходенето на пикник!

Много хора свързват идеята за пикник с правенето на скара на открито, печене на месо и евентуално някой ожарен зеленчук за финал. Когато правите пикник с деца оабче си струва да бъдете по-оригинални и изобретателни! Можете да приготвите предварително домашни сандвичи или палачинки, домашна лимонада, зеленчуци с песто или кутия с хумус и пълнозърнести крекери. Навън, сред природата, децата бързо огладняват. Какъв по-чудесен момент да им поднесете полезна храна! Особено ако не носите със себе си примамливи купешки сладкиши в лъскави опаковки, които да ги изкушават!

Ако все пак сте любители на скарата и не можете да минете без нея, добавете повече зеленчуци за малките палавници: тичкивчка, чушка, патладжан, лук и дори домат добиват интересен вкус, жарнати за кратко на скарата, и овкусени с прясно изцеден лимонов сок и зехтин след това.

Различното, което искам да ви прелдожа, обаче е един екзотичен десерт, подходящ за пикник, който сигурна съм ще се хареса еднакво на деца и родители: гриловани праскови праскови със сирене халуми и хрупкав топинг с ядки и мед.

Необходими са ви дървени шишчета, праскови, халуми и предварително приготвен у дома топинг. За целта подберете зрели, но твърди праскови или нектарини. Ако плодовете са меки, може да не успеете да ни нанижете на дървените шишчета или да се разпаднат при печенето. Прасковите, докоснати от огъня, стават изключително вкусни – сякаш цялата вкусова палитра на лятото се разтапя в устата ви!

Халуми е традиционно кипърско сирене, което наподобява моцарела, но е много по-твърдо от нея. Обикновено се прави от козе или овче мляко с добавка на краве. Специфично при него е високата му точка на кипене, което го прави исключително подходящо за печене или пържене (препоръчваме печене). Халуми от български производители можете да намерите на щандовете за млечни продукти в повечето големи магазини, но когато пътувате до южната ни съседка, непременно опитайте оригинала!

Топингът за вашето плодово барбекю е добре да приготвите у дома като смесите прясно смлени сусам, ленено семе и сурови лешници или други ядки. Те не само ще направят плодовите шишчета приятно хрупкави, но и ще повишат хранителнта им стойност, добавяйки ценни есенциални мастни киселини, толкова важни за развитието на децата.

С тези плодови шишчета чудесно върви и бутилка домашна лимонада или безалкохолно домашно мохито!

За уикенда обещават хубаво време! Заведете децата на пикник!

Гриловни праскови със сирене халуми

Продукти:

• 4 праскови, разрязани на осминки
• 150-200 гр сирене халуми, измито и нарязано на кубчета
• дървени шишчета за барбекю
• За поръсване: смес от семена (сусамено, ленено) и сурови ядки (напр. лешници); мед, лимон, мента

Приготвяне:
Нанижете прасковите на шишчетата като ги редувате с парчета халуми. Подредете готовите шишчета върху загрятото барбекю и печете 3-5 мин от едната страна, докато прасковите се ожарят и сиренето добие прятно златист цвят. Обърнете за още 3-5 минути и от другата страна, като внимавате плодовете да не изгорят.

Сервирайте плодовите шишчета, поръсени с микса от прясно смлени ядки и семена. По желание можете да добавите малко течен мед, прясно изцеден лимонов сок и накъсани листа от мента.

Октомври – месецът на изобилието! Месецът, в който природата щедро ни засипва със закъснели дарове на лятото: пълни кошове с кехлибарено грозде, сладка царевица с опушени от слънцето листа, сочни смокини, лъскави кестени, пресни орехи, горски плодове диви гъби, твърди и хрупкави, тежки златни дюли и разбира се тикви! Едрите, ярко-оранжеви, натъркаляни като слънца есенни тикви! Като от приказката за Пепеляшка. Коя ли сред тях е вълшебната? Коя ли ще се првърне в сребърна каляска?

Всъщност всяка тиква е вълшебна! Скрила под твърдата си кора изобилие от витамини и антиоксиданти, ниско калорична, лесно усвоима и много вкусна, тиквата е сред любимите есенни плодове (да, плод е!) на много хора.

В бъларската кулинарна традиция обикновено я приготвяме печена или варена, в комбинация с прясно мляко и разбира се в тиквеник (тиквена баница). Не е толкова популярна употребата й в солени ястия, но истината е, че тиквата се вписва чудесно в топли салати, кърита, комбинации с ориз или киноа и разбира се в супи.

Днес ви предлагам моята вариация за тиквена крем супа с много стоплящи подправки. Изборът на подправки не е случаен. Макар през октомври слънцето все още да ни радва през деня, сутрините и вечерите стават доста хладни. Тялото ни, привикнало към високите летни температури, изживява лек стрес на охлаждане. Затова често при 12 градуса през октомври ни е по-студено отколкото при 2 през декември. Нужно ни е време да свикнем със студа.

Стоплящите подправки като джинджифил, кимион, кориандър, черен пипер и др правят този преход по лек и по-приятен. Можете да ги добавяте към чай или домашно приготвено какао, към кърита и супи. Те не само ще ви сгреят, но и ще ускорят метаболизма ви, ще ви помогнат по-бързо да разградите и усвоите храната си. Неслучайно хилядолетното учение за здравето и храненето Аюрведа залага на магичната сила на подправките.

Тази есен стоплете телата си и дайте наслада на сетивата си с домашна крем супа от тиква с букет от сгряващи подправки и екзотична нежност на кокосово мляко.

Продукти

• 500 гр тиква
• 2 моркова
• 1 стрък праз лук
• 2 с.л. доматено пюре
• 150 мл кокосова сметана
• 500 мл домашен бульон или филтрирана вода
• 1 шайба (2 см) джинджифил
• 2-3 скилидки чесън
• 1 ч.л. кимион
• 1 ч.л. шафран (или куркума)
• 1 клонка пресен розмарин
• 2-3 дафинови листа
• Сол и черен пипер на вкус

Пиготвяне:
Тиквата и морковите се почистват и нарязват на кубчета. Празът заедно с чесъна и джинджифила се нарязват на ситно.
В дълбока тенджера се разтопява 1 ч.л. гхи или кокосово масло. Изсипват се чесъна и джинджифилът и се разбърква за 30-40 сек. Изсипва се празът и всички подправки и се обърква добре. Прибавят се морковът и тиквата и отново всичко се разбърква. Долива се бульонът (вода), така че да покрие зеленчуците. При необходимост се долива повече от 500 мл.
След като заври котлонът се намалява и се оставя да къкри до омекване на зеленчуците. При крехка тиква това отнема не повече от 10 минути.
Клонката розмарин и листата дафинов лист се отстраняват. Долива се кокосовата сметана и супата се пасира.
Допълнително се овкусява с черен пипер и сол.

P.S. Шшшшшшт! За тези които очакват книгата ми за хранене на бебета и деца до 2 год – едно надникване вътре: бебешко пюре с тиква и морков:

С идването на есента и ниските температури, все по често се нуждаем от храна, която да ни сгрее, отпусне и балансира. Суровите храни, салати и сокове вече не са толкова привлекателни. Все по-често си мислим за топла супа, ароматен чай, горещ шоколад, пикантно къри. И това е напълно нормално! Колкото и полезни да са суровите храни, те допълнително охлаждат тялото, а преохладеното тяло, е по-податливо на заболявания. Неслучайно специалистите по Аюрведа и традиционна китайска медицина съветват през студените месеци да не се прекалява със суровата храна. Ето защо занапред тук ще се появяват различни идеи за стоплящи есенно-зимни рецепти.

Но тъй като съм запален салато-любител (хм, май няма такава дума), започвам с една идея за салата, която хем е сурова, хем не съвсем!

Суровият спанак в тази салата се балансира с топла печена тиква, сварена киноа, леко запечени орехи, а за разкош и по желание, към нея могат да се добавят парченца запечено козе сирене от типа Халуми. Тази топла есенна салата е едно пълноценно и балансирано хранене, напълно достатъчно за обяд или вечеря.

Най-хубавото е, че времето за приготвянето й може чувствително да се съкрати, ако предварително приготвите част от продуктите и ги съхранявате в хладилник (изпечената тиква, сварената киноа, измития и нарязан спанак, дори готовия дресинг!). Така приготвянето на салатата ще ви отнеме само минути за сглобяване!

Ако решите да направите постен вариант на салатата за предстоящите коледни пости, просто пропуснете запеченото сирене!

В рецептата използвам тиква Хокайдо, която вече може да се купи от някои био-магазини и по-големите вериги в България. Тиквата Хокайдо е дребна, тъмнооранжева, със закривена дръжчица. По форма прилича на едра глава лук, а вкусът й леко наподобява този на кестени. Кората й е много тънка и може да се яде.

Като всеки ярко оранжев зарзават Хокайдо е богато на каротин, а същото така на мед, желязо, рибофлавин и тиамин, на витамини В и С. В нея обаче се съдържа и редкият витамин Т, който може да бъде открит още в жълтъка на яйцето и в сусама. Витамин Т регулира метаболизма и предотвратява пълнеенето.

Ако не можете да намерите Хокайдо обаче спокойно можете да я замените с друг сорт тиква.

Топла есенна салата

Продукти:

• 1 връзка пресен спанак
• 1 чаша тиква, предварително обелена и нарязана на кубчета
• 1 малка краставица
• 1 чаша сварена киноа
• 1/2 чаша орехи
• 3-4 резена сирене Халуми

За дресинга:

• сок 1 малък лимон
• 2 с.л. зехтин
• 1 ч.л. мед
• 1 ч.л. горчица

Приготвяне:

Парчетата тиква се разстилат на тънък пласт в тава върху хартия за печене. Поръсват се с черен пипер, сол и малко зехтин. Запичат се в предварително загрята фурна докато добият карамелен цвят (20-25 минути). Може да се приготви по-голямо количество и остатъкът да се съхранява в хладилник.

Продуктите за дресинга се смесват в ръчен шейкър или малко бурканче и се разбиват до хомогенна смес.

Сиренето Халуми се накисва за 1/2 ч в съд с вода и се запича на сух тиган до златисто. В същия тиган се запичат и орехите за 3-4 минути.

Всички продукти за салатата се нарязват и се смесват в дълбока купа. Добавя се дресингът и салатата се разбърква.

Ако приготвите по-голямо количество салата, можете да сервирате дресингът отделно и всеки да овкуси салатата в собствената си чиния, за да съхраните в хладилник неизядената част от салатата.

Тиквеното лате е една от символните напитки на прочутата верига за кафе Starbucks. Т.нар Pumpkin Spice Latte е сервирано за първи път през 2002 г. Оттогава всяка година се предлага като сезонна напитка от 1 семптември до началото на декември и е любимо на много хора по света. В последствие идеята е заимствана от много други заведения, които разработват своя рецепта. В основата си обаче готовото тиквено лате представлява чаша еспресо, прясно мляко, захарен сироп с подправки за тиквен пай (канела, кардамом, джинджфил, карамфил), още захар, бита сметана и карамел. Иначе казано не е най-здравословната напитка, с която да започнете деня си.

Неотдавна срещу прочутата напитка на Starbucks се надигнаха много гласове, осъждащи съдържанието й и факта, че в нея всъщност няма тиква! Най-активният съдник на веригата беше американската блогърка Вани Хари, известна още като “Food Babe” , кяото написа статия “Няма да познаете какво има в Тиквеното Лате на Старбъкс (Подсказка: Няма да ви хареса)”. Статията беше споделена във Фейсбук и Туитър над 13 милиона пъти. Една от основните съставки, която статията осъжда, е оцветителят Caramel Color Class IV, който според Вани е канцерогенен, макар американската Асоциация по храните да се въздържа от потвърждение на твърдението.

Голямото количество захар в готовата напитка също далеч не е за подценяване. В едно голямо лате има около 50 гр захар. а това е М-Н-О-Г-О за една напитка!

И все пак, въпреки провокиращото полемика изпълнение, идеята за гореща и ароматна тиквена напитка е чудесна за есента, особено ако си я приготвите по алтернативен начин, спестявайки захарта и добавяйки полезни съставки! Американските блогове за здравослвоно хранене са залети от алтернативни рецепти за тиквено лате. Повечето съдържат истинско тиквено пюре, прясно сварено кафе или еспресо, естествен подсладител и подправки за тиквен пай.

Аз избрах да опитам вариант без кафе, а със сурово какао, богато на ценни антиоксиданти, макар да подозирам, че комбинацията с хубаво кафе също ще ми допадне. Пропуснах битата сметана, но добавих щедро количество кокосово масло и пълномаслено кокосово мляко и това съвсем не беше случаен избор!

Кокосовото масло съдържа мастни кеселини със средно дълги вериги. За разлика от всички останали мазнини, тези не се разграждат в червата, а достигат цялостни до черния дроб, откъдето директно се използват от различните органи в тялото, включително от мозъка, чийто състав е 60% мазнини.

И ако дотук ви звучи объркано, ще го кажа по друг начин. Консумацията на храни, съдъражащи мастни кеселини със средно дълги вериги ще ви помогне да:

• засилите метаболизма си, защото тези мастни киселини повишават способността на тялото да изгаря повече енергия
• понижите теглото си, защото въпросните мазнини намаляват големината на мастните клетки
• имате енергия, защото енергията им се освобождава постпенно и достига до органите в тялото, които имат нужда от нея, без да предизвиква енергийни спадове
• се концентрирате, защото осигуряват директна храна за мозъка

Още не сте убедени? Ами опитайте! Тиквеното лате с кокосово мляко може да замести сутрешната ви закуска и сутрешното ви кафе едновременно, давайки ви усещане за ситост, топлина, енергия и фокус за деня. Хубавият вкус е само допълнителен бонус!

Тиквено лате

Продукти:

• 1/2 чаша пълномаслено кокосово мляко (от консерва)
• 2 с.л. кокосово масло
• 1/3 чаша тиквно пюре (виж рецепта по-долу)
• 2 с.л. сурово какао
• 1 с.л. мед
• 1 1/2 чаша бадемово мляко или друго ядково млкяо
• 1 с.л. подправки за тиква (смес от канела, индийско орехче, карамфил и кардамом)

Приготвяне:
В малък съд загрейте кокосовото мляко, заедно с маслото, какаото и подправките. Оставете да къкри 3-5 мин на слаб огън, за да бъде по-интензивен ароматът на подправките.

Смесете всички продукти в блендер и миксирайте най-високата степен 1 минута. Аз използвам моя Oster Blender. Добре е за блиндиране на горещи течности да разполагате с блендер със стъклена кана.

Сервирайте латето, поръсено с малко канела или ванилия.

Тиквено пюре

За да приготвите домашно пюре от тиква, е достатъчно да обелите и нарежете тиквата. Вариант 1 е да я запечете на фурна 20-25 минути до омекване, а вариант 2 – да я приготвите на пара за 15 минути. Готовата тиква пасирайте на пюре. При пасирането можете да добавите кокосово масло и канела. Съотношението е 1 чаша тиква – 1 с.л. кокосово масло и 1 ч.л. канела. Използването на блендер при пасирането гарантира максимално добър резултат, за да получите идеално гладко и кремообразно пюре. Алтернативно можете да използвате вилица или преса за картофи.

Готовото пюре съхранявайте в хладилник 3-4 дни и използвайте за:

• приготвяне на лате
• в рецепти за мъфини и други печива
• като закуска или десерт в комбинация със сварена киноа, смелни орехи и малко мед

Колко цвята има в ежедневието ви? В облеклото ви днес? А в храната ви?

Знаете ли, че цветовете влияят върху центрове в мозъка и могат да променят усещания във физическото ни тяло?

Предпочитанията към различни цветове издават страни на храктера и психо-емоционални състояния, през които преминаваме в различни етапи от живота си.

Хромотерапията е лечение с цветове, използвано още от древните египтяни, вавилонци и асирийци, а източните мъдреци казват, че в чинията ни трябва да има поне седем цвята!

Цветовете са вълни, които възприемаме не само през очите, но и през кожата си! Цветът може да се вкуси, докосне, вдиша, усети, визуализира. Колкото повече цветове има в живота и в храната ни, толкова по-балансирани, енергизирани и щастливи се чувстваме.

През зимните месеци в природата преобладават предимно сиво-кафявите цветове. Това е причината много хора да се чувстват подтиснати през това време от годината и да се опитват да компенсират това усещане с храна! Затова и през зимата се качват повече килограми. Всичко това може да бъде различно, ако поканите цветовете в живота си!

Готови ли сте за едно цветно предизвикателство?

Предлагам ви тази седмица да внесете повече цвят в ежедневието и в храната си! Обличайте се цветно. Търсете ярки акценти и аксесоари – шал, цветни ръкавици, ефектна брошка, пъстра чанта. Сложете на бюрото си красива цветна свещ, ваза с цветя или саксия. Купете си кутия с цветни моливи и всяка вечер си подарявайте 10 минути, за да нарисувате изминалия ден като абстрактна цветна комбинация. Когато взимате душ, затваряйте очи и си представяйте водата, която ви облива в някакъв цвят. Усещайте цветни пръски в лилаво, бебешко розово, маслено зелено, кралско синьо, патешко жълто, млечно бяло, пурпурно, златно да докосват тялото ви и да ви зареждат с енергия.

И естествено хранете се цветно! Подбирайте храната си. Оставете я да ви говори чрез цвета си и помислете нуждае ли се тялото ви от този цвят сега, в този момент. За малко не мислете за калории или хранителни вещества, а се свържете с усещането за цвета и каква вибрация ще внесе този цвят в тялото ви!

За да ви улесня, ви предлагам 5 цветни рецепти за прясно изцедени плодово-зеленчукови сока. Пийте по един цветен сок всеки ден. Избирайте цвета според настроението си за деня и усещайте неговата сила като го гледате, вдишвате, вкусвате и пиете на бавни и осъзнати глътки!

Всички сокове в рецептите по-долу са приготвени с пресоващата сокоизтисквачка на Тefal – Infiny Press Revolution. Повече за нея може да прочетете тук. Напомням ви, че ако използвате центрофужна сокоизтисквачка, е важно да изпивате сока си до 30 мин след изтискването, защото след това се окислява и губи полезните си свойства. Соковете, приготвени с пресоващи машини от типа на Infiny Press, запазват вкуса и всички полезни свойства на плодовете и зеленчуците (витамини, минерали и ензими), позволявайки по-дълго съхранение на готовия сок.

Всяка от рецептите съдържа само по 3 съставки. Количествата са за 1 чаша сок. Превърнете изпиването му в преживяване! Оцветете деня си!

Сок в червено за страст и енергия

• 1 глава червено цвекло
• 1 нар
• 2 червени чушки

Обелете цвеклото и нара. Нарежете на парчета. Отстранете опашката и семките от чушките. Изцедете нара, а след това добавете в машината чушките и цвеклото. Разбъркайте.

Сок в оранжево за творчество и освобождаване на стреса

• 1 райка ябълка
• 2 моркова
• 1 портокал

Почистете и обелете плодовете. Нарежете на парчета и изцедете като започнете с портокала и завършите с райската ябълка. Разбъркайте.

Сок в жълто за решителност и добро храносмилане

• ½ ананас
• 2 моркова
• 1 шайба джинджифил

Почистете и обелете плодовете. Нарежете на парчета и изцедете като започнете с джинджифила и завършите с ананаса.

Сок в лилаво за успокоение и съзерцание

• 1 нар
• 1 чаша замразени боровинки
• 1 мандарина

Почистете и обелете нара и мандарината. Нарежете на парчета и изцедете като започнете с боровинките и завършите с мандарината. Разбъркайте.

Сок в зелено за детокс и презареждане

Зелените сокове и изобщо зелените храни действат детоксикращо и стабилизиращо и е добре да присъстват повече и в по-големи количества в храната ни. Затова вместо една рецепта за зелен сок тук, ще ви споделя цели 5 в следващата публикация. Наминавайте!

•

С три приятелки седим и си говорим в уютен тих ресторант в центъра на града с фюжън меню, което предлага избор за всеки вкус. Поглеждам в чинията си, в която кокетно се къдрят парченца айсберг, рукола, резени авокадо и чери домати. Преобладаващият цвят е зелен. Нещо обичайно за мен и храната, която избирам.

И тогава ми хрумва да ги попитам:

– Момичета, кой цвят виждате най-често в храната си?
– Бяло – категорична в първата. – Закусвам с кисело мляко, обичам сирене, паста със сметанов сос, пухкава бяла пяна върху капучиното ми. Знам, че не е полезно, но това обичам!
– Червено – казва втората след кратък размисъл. – Обожавам домати и всичко, приготвено с тях. Никога не мога да откажа лютеница. Напомня ми за детството…
– Не съм се замисляла преди, но май зависи от сезона! – включва се третата. – В момента най-често хапвам в оранжево – тиква, моркови, райска ябълка, мандарини. Сега съм като в Оранжевата песничка.

Всички се засмиваме при спомена за бабината лютеница и популярната руска песничка от детството ни. Но аз се замислям – защо никой не казва „зелено“? Защо хората така старателно избягват зеленото в храната си? Случвало ми се е в други компании някой изрично да си поръча храната без магданоз или старателно да го отсрани от нея, преди да я опита. Случвало ми се е да чувам произнесената с насмешка реплика: „Тази трева е храна за истинската храна“.

Но не вуждам хумора в това отношение. По-скоро виждам едно дълбоко непознаване на храните и нуждите на човешкото тяло!
Нашето тяло се нуждае от жива и питателна храна, богата на комплексни хранителни веществам които да нахрани клетките му! И никой друг клас храни не изобилства толкова на полезни вещества, колкото пренебрегваните зеленолистни растения! Изобилие от витамини и минерали, лесно усвоими ензими, безценния хлорофил, протеини и дори омега-3 мастни киселини. Да, всичко това го има скромните „треви“. Повече за полезносттна на зелените растения съм писала тук и тук , затова няма да се впускам отново в обяснения колко са ползени. Днес ми се иска да поразсъждавам по въпроса защо въпреки полезността им хората не ги харесват и как може да се преодоолее това!

Причината е, че през последния век вкусовите ни рецептори са се променили. Храните със стимулиращ вкус са станали по-примамливи от естествените необработени храни. Затова много хора намират зелените растения за безвкусни, горчиви от откровено неприятни. За много хора с по-слабо храносмилане и проблеми със стомашно-чревния тракт проблем е не само вкуса, но и разграждането на целулозата в зелените растения. Консумирането на големи количества сурови салати при такива хора може да предизвика стомашен дискомфорт и болка. Прочутите зелени смутита, които станаха много популярни през последните години, и които комбинират банан с ядково мляко и зеленолистни, също не се харесват на всички (включително и на мен в много от случаите), заради гъстота на напитката, сладникавия вкус и голямото количество фибри.

Затова, ако не сте любител на зеленилките, но осъзнавате ползите от тях и искате да започнете да консумирате по-големи количества, опитайте със сок от зеленолистни! Този тип сокове концентрират полезните вещества на зелените растения (витамини, минерали, биофлавоноиди, ензими и др), имат изключително приятен вкус и в същото време поради липсата на фибри, не дразнят чувствителния стомах.

За разлика от плодовите сокове, тези от зеленолистни не съдържат плодова захар и са ниско-калорични. Имат силен детокс ефект, понижават апетита, защото хранят директно клетките; активизират имунната система, дават енергия, усещане за бодрост и зареденост. Споменах ли, че са вкусни?

Зелените сокове най-общо са комбинация от краставица, сурова тиквичка или ябълка и различни зеленолиснти (спанак, магдазноз, зеле, лобода, рукола, мента, целина). На практика всичко!

Единствената специфика е, че не всички сокоизтисквачки могат да приготвят сок от зеленолистни. Центрофужните поне не могат. Най-добър резултат като количество, вкус, липса на окисляване и максимално запазване на хранителните вещества, се получава с пресоваща сокоизтисквачка. Повече за този тип машини, може да прочетете тук.

За приготвянето на рецептите по-долу аз използвам Infiny Press Revolution и мога да кажа, че приготвянето на тези 5 вида различни зелени напитки беше интересно и забавано като детска игра! Нещо повече, докато аз се забавлявах да експериментирам с различни комбинации от зеленчуци за приготвяне на сок, се възползвах от възможността да си направя няколкодневен ободряващ соков детокс, а мъжът ми и дъщеря ми всяка сутрин изпиваха по една голяма зелена напитка. И ако някой твърди, че децата не обичат зелени зеленчуци, то е само защото не са им поднесени по подходящ начин! Защото когато едно проговарящо 20-месечно човече те дърпа, за да си иска още „сшок“, това определено означава, че му харесва!

И така, ако в края на годината се замисляте, как да живеете по-здравословно през следващата, моята препоръка би била – добавете повече зелен цвят в храната си. Салати, смутита или зелен сок – вие избирате формата. Най-добрата формула е комбинация от трите.

А ако имате подходяща сокоизтисквачка, непременно опитайте следните 5 зелени комбинации! Посочените продукти са за 1 чаша.

Зелено кадифе

Обелете кората на ананаса. Изцедете като започнете с него, продължите със спанака и ментата и завършите с ябълките. Разбъркайте.

Сутрешна усмивка

• 2 шайби добре узрял анананс
• 2 ябълки
• 2 киви
• 1 чаша броколи (нарязано на розички)

Обелете кората на ананаса и кивито. Изцедете като започнете с киви, прдодължите с ананас, бороколи и завършите с ябълки. Разбъркайте.

Утро

• 2 ябълки
• 2 киви
• 1 лайм
• 2 връзки магданоз (за предпочитане сорта къдрав магданоз, който е с по-твърди листа)
• Малка шайба джинджифил

Обелето кивито и лайма. Изцедете първо тях, продължете с джинджифила и магдазноа и завършете с ябълките. Разбъркайте.

Зелено презареждане

• 1 краставица
• 1 чаша броколи (нарязано на розички)
• 2 ябълки
• 2 киви

Обелето кивито и изцедете като започнете с него и завършите с ябълките. Разбъркайте.

Течна салата

• 1 сурова тиквичка
• 2-3 стърка селъри
• Малка шайба джинджифил
• 3-4 кивита

Почистете и обелете кивитата, тиквичката и джинджифила. Нарежете на парчета и изцедете като започнете с плодовете и завършите с тиквичката. Разбъркайте.

Едно от първите неща, които научих, когато започнах да се интересувам от здравословно хранене, е какви сериозни вреди на здравето може да нанесе редовната консумация на индустриално произведено прясно мляко. Писала съм подробно по темата тук

Научих също, че алтернатива на бялата напитка, с която сме свикнали от деца, е домашно приготвеното ядково мляко. Подчертавам домашно, защото различните ядкови, оризови, овесени, соеви и т.н. млека, които се предлагат в магазинната мрежа, освен с високата си цена могат да се похвалят и с високото съдържание на различни консерванти и често пъти добавена захар.

Приготвянето на домашно ядково мляко е изключително лесно и забавно. Колкото и пъти да го правя, не спира да ме учудва моментът, в който ядките се смесват с вода и се получава гъста бяла напитка. Досега винаги съм изпозлвала блендер, за да направя ядково мляко. Описала съм подробно процеса тук . Най-бавната и трудоемка част от това иначе лесно упражнение, е прецеждането на млякото през тензухена торбичка или марля, както и нейното почистване.

Бях чела, че е възможно ядково мляко да се приготви с пресоваща сокоизтисквачка и естествено побързах да проверя тази възможност с Infiny Press на Tefal. Резултатът надмина очакванията ми! Получи се гъсто и гладко като кадифе мляко с изключително приятен вкус, а пулпата, която изхвърли машината, беше съвършено суха! Откритие на месеца: сокоизтисквачките не са само за плодове и зеленчуци :)

Съвсем естествено това откритие развихри допълнително въображението ми и на следващия ден опитах да направя шоколадово мляко, като смесих бадемите с цели какаови зърна и добавих няколко обезкостени фурми за повече вкус. Получи се вкусно и пенесто шоколадово мляко, което за разлика от продаваното в магазините, не само че не е вредно, а тъкмо напротив! Тази домашна напитка е богата на калций , желязо и полезни мазнини от бадемите, на магнезий, антиоксиданти, биофлавоноиди, витамини В и Е от суровото какао. Има нисък гликемичен индекс, действа ободряващо и всичко това съчетано с отличен вкус!
Продължих да експериментирам и през следващите дни приготвих:

• Шоколадово мялко с бадеми, фурми, сурово какао и ванилия
• Шоколадово мляко с кашу, фурми, сурово какао и канела
• Шоколадово мляко с бадеми, фурми, сурово какао и щипка чили
• Шоколадово мляко с бадеми, фурми, сурово какао и няколко капки портокалово масло
• Шоколадово мляко с орехи, фурми, сурово какао и микс от коледни подправки

Комбинациите са многобройни и всеки може да откриев своята любима, а по-долу ви предлагам базовата рецепта за приготвяне на ядково мляко с пресоваща сокоизтисквачка.

Домашно ядково мляко

• 1 чаша бадеми
• 6 чаши вода
• 1/3 чаша цели какаови зърна (за вариант шоколадово мляко)
• 5-6 обезкостени фурми
• Канела, ванилия, други подправки (по желание)

Накиснете бадемите и фурмите за една нощ във вода. На следващия ден измийте добре и смесете в купа измитите бадеми, водата, фурмите, какаовите зърна и подправките.

Включете машината и започнете да наливате с черпак съдържанието на купата в отвора на машината. Друг вариант е бавно да излзивате съдържанието на купата в машината, като вниамвате да не прелее.
Съхранявахте готовото мляко в хладилник до 2 дни и разклащайте добре преди употреба. Ядковия пулп може д добавите към салати, мюсли, гранола, смутита или да изсушите във фурната на 50 градуса с вентилатор и да използвате като ядково брашно.

Преди време в един пост за Момичетата от града бях писала за празничната торта, която майка ми приготвяше за Коледа, и която й отнемаше 2 дни. По онова време готвенето беше времеемко занимание.

Днес аз приготвям торта за 20 минути, защото времето в наши дни е абсолютна ценност, а когато си работеща майка с малко дете то никога, ама никога не ти достига!

И така за разлика от моята майка, която е разполагала с повече време, аз разполагам с умни уреди, които ми позволяват да бъда практична домакния. От керамичния нож, който реже с лекота, през блендера и пасатора, уред за готвене на пара и мултикукър, до електрическото ренде Tefal Fresh Express, с което разполагам от скоро – все неща, които изключително улесняват живота на съвременната жена, искаща да приготвя вкусна и здравословна храна за семейството си, но разполагаща с изключително ограничено време за това.

Както и очаквах, рендето се оказа забавна машинка – лесна за сголбяване и почистване, способна за секунди да настърже твърди зеленчуци като моркови, тиква и цвекло; да реже зеленчуци на шайби и дори да настърже сирене.

Но да се върнем на тортата. Предишните години през декември приготвях поне няколко вида домашни курабийки , сред които любимите ми шоколадови сладки с черен боб. Тази година сладките неща не са на почит вкъщи и особено през последните месеци са ограничени до пресни плодове, малко домашен мед и парче качествен черен шоколад от време на време.

И все пак не може декември без празничен сладкиш, ухаещ на Коледа! Ето защо след кратък размисъл, реших тази година за празника да приготвя нещо различно – нещо, което е свежо и зареждащо, съдържа минимално количество естествена захар, но много коледни аромати и най-вече е нещо, което с чиста съвест мога да дам на детето си. Избрах сурова морковена торта с кокосова глазура!

Първият блат на тортата е от настъргани моркови, орехи, фурми, кокосово масло и коледни подправки. Използвах готова комбинация от канела, индийско орехче, карамфил, кардамом и мехлеб. Блатът е сочен, плътен с хрупкави парченца орехи и изключително ароматен! Вторият блат е истинска наслада за сетивата! Гъст крем от кашу и кокосово масло, мед и ароматна ванилия! Нежен като кадифе, топящ се в устата, достоен съперник на всеки сметанов крем!

Настъргването на морковите с Fresh express, забъркването на блата и крема и сголбяването на цялата торта наистина отнема 20 минути. А когато се охлади и стегне се комбинира чудесно с чаша ароматен масала чай или друг коледен чай с подправки. Така Коледа у дома ухае сладко, тръпчиво, портокалово, канелено, на джинджифил, на любов, на домашност.

А как ухае вашата Коледа? Каква вкусна изненада планирате за празника?

Сурова морковена торта с коледни подправки

Блат:

• 2 ½ чаши настъргани моркови
• 1 чаша орехи
• 1 чаша пресни фурми без костилки
• ½ чаша кокосви стърготини
• ¼ чаша кокосово масло
• кора от 1 портокал
• ¾ ч.л канела
• ½ ч.л. индисйко орехче
• ½ ч.л. сух джинджифил
• ¼ ч.л. кардамом
• ¼ ч.л. мехлеб
• щипка сол

Крем:

• 1 чаша сурово кашу, накиснато във вода за мин 4 часа
• 1/3 чаша кокосово масло
• ¼ ч мед
• сок от 1/2 лимон
• 1 шушулка ванилия

Приготвяне:
За приготвянето на блата измийте и почстете морковите. Изсипете ги заедно с всички останали продукти в кухненски робот и мискирайте до получаване на еднородна смес.
Изсипете сместа във форма за торта с подвижни стени (димаетър 22 до 25 см) и заглaдете добре. Може да приберете в хладилник до приготвянeто на крема.
За да приготвите крема остържете шушулката ванилия с помощта на остър нож. Измийте накиснатите ядки и изсипете всички продукти в мощен блендер. Блендирайте до получаване на гладък крем. Може да се наложи няколко пъти да спирате блендера, за да събирате крема от стените.
Излейте готовия крем във формата върху блата и приберете в камерата на хладилника за 2-3 часа, за да стегне добре. Извадете от камерата и остранете стените на формата. Готовата торта може да съхранявате в хладилник.

Последният ден от годината е като догаряща свещ. И светлината й отразява сиянието на отминалите дни. Обръщам поглед назад – припомням си случки, моменти, лица, емоции, думи. И благодаря! За хубавите моменти, за усмивката на детето ми, за прегръдката на любимия, за научените уроци, за предизвикателствата, за невероятните хора, с които ме срещна живота, за всички вас, които отваряте тази страница и ставате част от моя свят!

Последният ден на годината е като невидима граница, която прекрачваме, за да продължим напред. Време за пожелания и мечти. Обръщам поглед напред, протягам ръце и в тях като звезден прах се изсипва облак от мечти. Вглеждам се във всяка от тях, усещам я като реалност, усмихвам се и си казвам: „Да бъде!“

Направете го и вие! Всеки от вас крие някъде в себе си ключа за сбъдване за мечтите си. Достатъчно е да се вгледате в себе си, да го откриете и да съберете куража да го използвате! Да бъде!

Последният ден от годината е време за планиране. Ето и част от нещата, които планирам: през 2015 г Naturelita ще има ново лице, освен разнообразни рецепти тук ще има повече информация и полезни съвети под формата на статии, електронни книги, видеа и уебинари. Ще организирам и повече срещи с вас чрез различни формати на лекции и тренинги. Планирам и издаването на втора книга, по която вече работя. Очакват ви и изненади. Ще се радвам да бъдем заедно през Новата Година.

И за финал в последният пост за годината ви предлагам една празнична рецепта, вдъхновена от приказния зимен пейзаж навън: салата от земна ябълка с ядливи цветя и кашу-дресинг. Видът й ми напомня за зимна гора, през която е минала приказна фея и от дрехите й са се посипали цветни частици.

Земната ябълка е доста пренебрегван, но много поелзен зеленчук, богат на желязо, цинк, фибри, силиций, магнезий, фосфор, калий, пектин, аминокиселини, витамин С и В. Вместо опасната за кръвната захар скорбяла, съдържа инулин – сложен въглехидрат, който способства за усвояването на магнезия и калция в организма и е превантивно средство срещу остеопорозата. Можете да го намерите в повечето зеленчукови магазини.

Ядливи цветя в България се предлагат от скоро. Продават се обикновено в комбинация с микс от зеленолистни салати и са един креативен начин да внесете цвят и красота на трапезата си, а както много пъти съм писала, част от осъзнатото хранене е красиво поднесената храна, която дарява наслада на всичките ни сетива! Нека не се лишаваме от тази наслада!

Оставям ви с рецептата и ви пожелавам весело посрещане на Новата година и нека през нея бъдем още по-осъзнати и отговорни за собственото си здраве и щастие, защото те зависят от изборите, които правим всеки ден!

Зимна салата със земна ябълка, ядливи цветя и кашу-дресинг

За салатата:

• 2-3 грудки земна ябълка
• 1 бяла ряпа
• 2 шепи готов салатен микс с ядливи цветя
• 2 с.л. кедрови ядки

За дресинга:

• 1 чаша сурово кашу, предварително накиснато във вода
• Сок от ½ лимон
• ¼ ч.л. сол
• ½ чаша вода

Обелете и настържете ряпата и земната ябълкиа. Смесете заедно със салатения микс и кедровите ядки, като отделите цветята. Пригответе дресинга като изсипете всички продукти в блендер и мискирате до получаване на на еднородна и гладка смес. Изсипете част от дресинга върху салатата и украсете с цветята. Сервирайте останалия дресинг отделно.

Едва ли има човек, който се интересува от здравословно хранене, и който не е чувал препоръката за пиене на топла вода с лимон сутрин! Този съвет ще откиете в повечетo здравни портали, списания и предвания за здравословно хранене. Редица тестове и проучвания потвърждават ползите от този сутрешен кокотейл, който:

• алканизира организма
• действа детоксикиращо
• действа антибактериално и анти-възпалително
• повишава имунитета
• съдържа антиоксиданти
• подопомага перисталтиката

Когато започнах да пия такава вода преди няколко години, имах доста нередовен стомах – неудобство, което изпитват много жени и част от мъжете. Пояснявам: липсата на редовна елиминация минимум веднъж на ден, за предпочитане сутрин, е нередовен стомах!) Само за няколко месеца редовно започване на деня с лимонова вода, перисталтиката ми се нормализира и не ми създаваше проблем. През този период дори когато пътувах носех със себе си бързовар за затопляне на вода и лимони, за да не пропусна сутрешния си ритуал. Оттогава продължавам да го практикувам с периодични прекъсвания за по 2-3 седмици. Преди време попаднах на предложението на Рос Бриджфорд, един от пионерите на алкалното хранене, за подобрена лимонова вода, която освен лимон съдържа корен от джинджифил, корен от куркума и люта чушка. Побързах да я опитам и се влюбих в този коктейл! Имено него включвам в дневното си меню за алкално презареждане, за което ви разказах вчера. Най-долу на публикацията ще откриете рецептата за подобрена лимонова вода, леко променена от оргиналната, тъй като в България не съм срещала по магазините корен от куркума и използвам куркума на прах. Сега обаче да се спрем по-подробно на здравословните ползи от този коктейл. Както вече споменах, чистата лимонова вода има редица здравословни ползи като освен вече изредените, ще добавя факта, че ускорява метаболизма и помага за по-добрия вид на кожата като предпазва от образуване на бръчки и акне, благодарение на антиоксидантнтните си свойства. В допълнение към тези ползи, коренът от джинджифил е доказан лек срещу лошо храносмилане, газове и сутрешно гадене, подсилва имунитета, действа като естествен антибиотик, подпомага черния дроб и понижава кръвното налягане, облекчава мускулни болки и симптоми на астма. Към всичко това можем да добавим и ползите от куркумата, която подсилва антивъзпалителния ефект, подобрява функцията на мозъка, предпазва от рак и подпомага за преодоляване на хроничната умора. И за финал още няколко важни пояснения:

• Всички знаем, че лимонът е кисел. Защо тогава говорим за алкалните качества на лимоновата вода? Един много важен въпрос, на който си заслужава да отделя специална публикация, е че от значение при алкалното хранене е не дали самата храна е кисела или алклана, а какъв е ефектът й върху организма при разграждането й. Например лимонът е кисел, но алканизира организма, докато един банан е сладък, но като повечето плодове има вкиселяващ ефект върху тялото. Представихте ли си го?
• Преди да бъде разграден, лимонът си остава кисел. Пиенето на кисели напитки може да увреди зъбния имейл. Заради това е препоръчително да пиете лимонова вода със сламка, което намалява контакта със зъбите или да измивате зъбите си след като сте пили лимоновa вода.
• Ако не използвате органични лимони, бъдете внимателни кората на лимона да не влиза в контакт с вашата напитка. Внимателно изцеждайте лимона и използвайте само сока. В никакъв случай не наксивайте цели парчета лимон във водата, тъй като корите на индустриално (не-органично) произведените лимони се обработват с много химикали, които могат да изтекат във вашата вода (или чай, ако имате навик да пиете чай с лимон)
• обре е лимоновата ви вода да бъде затоплена, но не гореща. Както отбелязах в предишната публикация, много горещите и много студени течности стресират организма.
• Освен изредените съставки, можете да добавите към вашата лимонова вода различни билки, за да разнообразите вкуса й – например мента, розмарин, джоджен и др по ваш вкус. В никакъв случай обаче не добавяйте мед или друг подсладител, тъй като захарта (дори естествената) веднага ще неутрализира алкалния ефект на лимоновата вода, превръщайки го в киселинен.

И така, готови ли те да я опитате?

Лимонова вода за алканизиране на организма

• 1 л. изворна или филтрирана вода
• сок от 1 малък лимон или 2/3 по-голям
• 1.5 см корен от джинджифил
• 1 ч.л. куркума
• щипка лют червен пипер (по желание)

Сложете половината от водата в съд на котлона да заври. Прибавете към нея обеления и нарязан на тънки шайби джинджифил и куркумата. Остаете да къкри 3-4 минути на тих огън. Отдръпнете от котлона и смесете с останалта вода и прясно изцедения лимонов сок. Разбъркайте. Количеството е достатъчно за двама души или за два дни, като можете да съхраните остатъка в стъклена бутилка. За периода на алкалното презреждане обаче спокойно можете да изпивате цялото количество лимонова вода в рамките на един ден – 2 чаши сутрин и още 2 по-късно през деня, редувайки със зелен сок, вода и билков чай.